一些餐館自制的醬貨魚(yú)干已經(jīng)獲得不小收益 “俺家自制醉蟹，太多太多的朋友開(kāi)始電話(huà)預訂，千呼萬(wàn)喚之下終于隆重登場(chǎng)啦！小桶（10只裝）99元，大桶（20只裝）198元，朋友們預訂從速噢！”這是記者近日收到朋友微信，令人頗感驚訝的是，這位朋友的自制醉蟹已經(jīng)賣(mài)到了北京、天津、內蒙古等地，他的太太還依靠這些自制產(chǎn)品賺回了一年的工資。 記者的這位朋友目前經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家庭院餐廳，由于今年餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境不太理想，客流量出現銳減，致使營(yíng)收和利潤直線(xiàn)下滑�！敖衲甑恼w情況就沒(méi)好過(guò)，每天的營(yíng)收基本都在盈虧線(xiàn)之下，經(jīng)營(yíng)壓力很大�！彼f(shuō)，“反倒是自制醉蟹的銷(xiāo)售情況遠遠好于往年，通過(guò)朋友圈的轉發(fā)，現在都有點(diǎn)來(lái)不及做了�！� 他的太太原來(lái)在一家服裝公司從事辦公室工作，兩年前辭職幫丈夫打理餐館，因為從未有過(guò)這方面的工作經(jīng)歷，感到水土不服，她就想到了自制產(chǎn)品，“餐館自制產(chǎn)品有技術(shù)基礎和客戶(hù)渠道，只要推廣方式合理，我覺(jué)得不會(huì )比傳統餐飲生意差�！眱煞蚱抟慌募春�，動(dòng)起自制產(chǎn)品的腦筋，除了每年這個(gè)季節的醉蟹，還有自制香腸、醬鴨、腌肉等，“我們觀(guān)察客人在店里吃的感覺(jué)，他們覺(jué)得品質(zhì)不錯又便于攜帶的，都成為我們推廣自制產(chǎn)品的標的�！� 據他太太介紹，去年的自制醉蟹就賣(mài)得不錯，四個(gè)月大概賺了十萬(wàn)元，這個(gè)數字相當于她在原公司一年的收入，而今年的銷(xiāo)售情況更為樂(lè )觀(guān)，十月份就賺了三萬(wàn)元左右。 在餐飲經(jīng)營(yíng)形勢尚不明朗的環(huán)境中，眼下的確有不少餐館的經(jīng)營(yíng)者將眼光盯在了自制食品上，位于混堂橋的“老街坊”，因有杭州曾經(jīng)的醬貨大佬“澳毛頭”助陣，去年為醬肉、醬鴨等醬貨就忙得熱火朝天，“今年肯定還會(huì )做，因為附近的居民反映都相當不錯，很多居民去年就預訂了今年的醬鴨�！崩习逯鞎x平透露。 翻開(kāi)微信朋友圈，如今賣(mài)蛋糕、牛肉干、鴨脖子的信息并不少見(jiàn)，餐飲店借助微營(yíng)銷(xiāo)操副業(yè)，除了和經(jīng)營(yíng)環(huán)境不佳有關(guān)，也與餐飲店較為扎實(shí)的技術(shù)基礎有關(guān)，觀(guān)察這類(lèi)“思想解放”的餐廳有幾個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是：經(jīng)營(yíng)者個(gè)人愛(ài)好、利用已有餐館廚房和大廚技術(shù)、低資金投入和低產(chǎn)能，但是售價(jià)偏高。 來(lái)源：每日商報 |