| 想做餐飲O2O,要清楚的兩種模式 |
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發(fā)布日期:
2015-11-27
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現如今，餐飲企業(yè)普遍面臨競爭壓力加劇、人力成本、租金成本上漲等問(wèn)題，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展讓餐飲O2O這種線(xiàn)上線(xiàn)下結合的閉環(huán)模式成為了餐企的剛性需求。我們來(lái)說(shuō)說(shuō)現今主要存在的兩種餐飲O2O模式。
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“輕”模式：
純平臺模式，這類(lèi)餐飲O2O模式帶有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)“輕”的特性，相當于廣告平臺的存在。以餓了么為代表，搭建一個(gè)信息傳播的平臺，一方面吸引餐企在上面售賣(mài)，另一方面吸引用戶(hù)來(lái)買(mǎi)。交易在平臺上進(jìn)行，餓了么只提供空間、溝通工具、支付工具、評價(jià)系統，收費模式采用管理費+競價(jià)排名。短板在于沒(méi)有自主的配送團隊，配送由商家自配送以及第三方團隊來(lái)完成。并且餓了么基于學(xué)生市場(chǎng)，雖然其可以將量做得很大，但是由于不到20的客單價(jià)，外加商家需要承受比較重的配送負擔，勢必將不利于其后期發(fā)展。
2
“重”模式：
平臺+服務(wù)模式。以某菜譜為代表，搭建餐飲生態(tài)系統，變單純引流為依時(shí)間、地點(diǎn)和消費者需求的精準引流，并幫助餐飲企業(yè)實(shí)現點(diǎn)菜、訂位、餐飲管理、用戶(hù)評價(jià)、外賣(mài)等一系列工作，為餐企提供一站式解決方案。優(yōu)獲云菜譜希望通過(guò)打包的服務(wù)去解決商家除菜品制作以外的其他環(huán)節問(wèn)題，并用線(xiàn)上的方式幫助商家找到忠實(shí)的用戶(hù)群體。短板在于模式比較重，涉及到了點(diǎn)菜、訂位、餐飲管理等很多環(huán)節，且仍處于摸索階段。
在未來(lái)的一段時(shí)間，或許這兩種模式將繼續并存，因為兩者所提供的服務(wù)是差異化的，“輕”模式運作成本較低，匯聚了大量的商家，價(jià)格優(yōu)勢明顯，定會(huì )獲得價(jià)格敏感客戶(hù)的更多青睞;“重”模式由于包含環(huán)節很多看似沉重，但其平臺+服務(wù)模式可以為餐飲商家提供更加有效和個(gè)性化的服務(wù)，如線(xiàn)上點(diǎn)餐、排隊叫號、餐飲管理等服務(wù)將引領(lǐng)商家走向以“反向定制”和“零庫存”為代表的創(chuàng )新生產(chǎn)銷(xiāo)售形式，成為商家增加盈利的關(guān)鍵。
試問(wèn)兩者誰(shuí)能走得更長(cháng)久?筆者認為應該是“重”模式即平臺+服務(wù)模式，因為它能改變商家固有的經(jīng)營(yíng)模式，大大提高效率，降低人工成本，這是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的大趨勢，是剛性不可逆轉的。 |
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