兩年前，名人名家首次在杭州推出以4道僅9.9元的魚(yú)蝦主菜“領(lǐng)銜”的菜肴特價(jià)月，其中采購時(shí)價(jià)在60元以上的一條多寶魚(yú)在名人名家旗下5家餐廳均以9.9元的超低價(jià)出售。為期一個(gè)月的特價(jià)菜一經(jīng)推出，便震撼了城中的美食老饕及餐飲江湖，一時(shí)間引得食客紛至沓來(lái)、同行紛紛側目唏噓。時(shí)隔兩年后的今天，杭州有幾十家餐館打起了特價(jià)菜的牌子來(lái)吸引顧客。從3元一籠的蝦餃到9元一份的片皮鴨，從街頭巷尾的小館子到低調隱秘的賓館餐飲，在杭州，到處能吃到實(shí)在的“特價(jià)菜”。 繼名人名家之后，川味觀(guān)是第二個(gè)見(jiàn)證特價(jià)菜鯰魚(yú)效應的餐廳�！疤貎r(jià)菜再也不是飯店生意不好才想出來(lái)的下下策，而是品牌宣傳、增加新客的妙招�！贝ㄎ队^(guān)老板李明明這樣告訴記者。去年10月份，川味觀(guān)慶春店裝修一新、重新開(kāi)張�？粗�(zhù)每天晚上排的長(cháng)隊，他想出了在午餐時(shí)段推特價(jià)菜的主意。于是川味觀(guān)的午餐時(shí)段，大廳翻桌率急速飆升，門(mén)口排隊的人把飯店門(mén)口的臺階都擠滿(mǎn)了，這讓很多業(yè)內人士又一次見(jiàn)識了特價(jià)的吸引力。 從去年下半年開(kāi)始，杭州的餐館開(kāi)始了“特價(jià)菜”暗戰，大到新開(kāi)元、至尊鯊魚(yú)這樣的商務(wù)餐廳，小到許府牛雜這樣的特色餐飲，甚至連國力飯店、天禧大酒店這樣的賓館餐飲都扛起了“特價(jià)”的旗幟，且一個(gè)比一個(gè)肯“出血”，特價(jià)力度不斷升級。許府牛雜在去年11月加入特價(jià)菜“大戰”，每次特價(jià)菜單上都會(huì )有新的菜品出現，不僅實(shí)惠力度升級，火暴程度也日日見(jiàn)漲。原價(jià)48元的土豆牛腱子肉特價(jià)才賣(mài)9.9元，相當于優(yōu)惠了79%；58元一只的陽(yáng)澄湖大閘蟹只賣(mài)8元，相當于優(yōu)惠了86%。 而特價(jià)菜的起步價(jià)也由原來(lái)最低的9.9元，探底到5元一道——文暉路文源賓館內的鼎燕大酒店，今年3月份推出了這個(gè)價(jià)位的美食特價(jià)菜，讓不少人津津樂(lè )道。4月，名人名家海外海賓館分店新開(kāi)，推出了以3元一籠的蝦餃為主打的特價(jià)茶餐，這讓名人名家海外海店10點(diǎn)檔的早茶天天爆滿(mǎn)，甚至8點(diǎn)半就有城南的食客趕來(lái)排隊。 “商家都是以盈利為目的的，所以，能持續兩年之久的特價(jià)菜活動(dòng)肯定不會(huì )是虧本的，這里更有不可小覷的廣告作用。雖然特價(jià)菜吸引來(lái)的食客并不是名人名家的目標消費群，但是由特價(jià)菜所帶來(lái)的邊際效應卻是不可低估的�！蓖馄偶也惋嫻径麻L(cháng)吳國平這樣分析。 來(lái)源：中國食品商務(wù)網(wǎng) |