面對一年中最好的賺錢(qián)機會(huì )，很多餐飲企業(yè)只能忍痛割?lèi)?ài)。 通訊員 駱曉磊 攝 浙江在線(xiàn)02月01日訊 據《今日早報》報道 春運啟幕，吃緊的不僅僅是火車(chē)票。漫步杭城，不少酒樓、飯店門(mén)口的櫥窗上，都張貼了醒目的招聘廣告，從服務(wù)員、洗碗工，到跑菜生不一而足，有的餐飲一條街甚至在元旦后，幾乎家家打出了招聘廣告。團拜會(huì )、家庭聚餐……面對春節前餐飲業(yè)這一黃金季的到來(lái)，“招工難”卻成為杭城一些餐飲大佬的困擾。 [現象] 餐飲黃金期餐館招不到人 “本店誠聘服務(wù)員5名、跑菜生5名、洗殺大姐5名�！蔽挥谝鏄�(lè )路餐飲一條街的崠陽(yáng)餐館門(mén)口左側，張貼了這么一張招聘廣告。 可以說(shuō)，東陽(yáng)瓦罐雞、“鮮美”的上湯螺螄、頗具特色的沃面、麥角等小吃，讓?shí)栮?yáng)餐館的“回頭客”紛至沓來(lái)。兩周前，崠陽(yáng)餐館的年夜飯預訂已到了第二輪——晚上7：30以后。而隨著(zhù)該餐館在杭城生意的日益紅火，需要的服務(wù)員也越來(lái)越多。 但讓?shí)栮?yáng)餐館的總經(jīng)理趙勁松有點(diǎn)頭疼的是，盡管通過(guò)參加招聘會(huì )，跑勞務(wù)市場(chǎng)，媒體平臺發(fā)布招聘廣告，及通過(guò)員工間的有獎介紹等所有能想到的招人渠道，還是依然沒(méi)有招足他需要的人。而記者獲悉，該餐館的員工薪水在整個(gè)餐飲行業(yè)中屬中上水平，薪水并不低。 面對招工難現象，崠陽(yáng)餐館負責人索性決定，放棄春節前的餐飲黃金期，把崠陽(yáng)餐館紹興路店先好好裝修一番。這樣既能提高該店的用餐環(huán)境，又能把該店的工作人員調配到其他各家分店，緩解其他店的用人緊張狀態(tài)。 其實(shí)，崠陽(yáng)餐館在春節前夕碰到的招工難，僅僅是杭城餐飲業(yè)內普遍存在困擾的一個(gè)縮影。名人名家負責人李紅衛說(shuō)，現在用人真的很緊張，新開(kāi)店招不進(jìn)人。出來(lái)打工的都在金融危機復蘇后回流到實(shí)體企業(yè)去了。張生記酒店總經(jīng)理干衛東也表示，現在所有店的用人缺口至少在30%，不僅杭州、國內北京、上海等地也是如此。 在這樣的情況下，杭州有的酒店甚至在客流高峰時(shí)期，搬用其他部門(mén)的服務(wù)人員前來(lái)頂班，工資則按小時(shí)計算，就絲毫不覺(jué)得奇怪了。 [原因] 制造業(yè)回暖，服務(wù)員回流到工廠(chǎng) 談起杭城餐飲業(yè)為何在春節前招工特別難，杭州酒家餐飲經(jīng)理童春英說(shuō)，杭州的飯店缺人主要是員工回去過(guò)年了，不少服務(wù)員持的觀(guān)念是：打個(gè)工，賺點(diǎn)錢(qián)，到春節回家過(guò)年，正月十五后再來(lái)應聘。 而記者調查后發(fā)現，除春節返鄉過(guò)節這一因素，隨著(zhù)金融危機后制造業(yè)回暖，一些飯店的服務(wù)員回流到工廠(chǎng)，更加劇了春節一些飯店用人的緊張。 趙勁松說(shuō)：“業(yè)內有很大一批人往制造業(yè)、家政業(yè)領(lǐng)域轉移了。金融危機發(fā)生后，遭遇重創(chuàng )的制造業(yè)企業(yè)退了一部分人員，如珠三角的紡織廠(chǎng)，其中就有來(lái)到我們這工作的。2009年三四月，我們這新來(lái)的員工中，有50%是從工廠(chǎng)里過(guò)來(lái)的�！� 杭州武林商業(yè)圈中心地段的中北大酒店餐飲業(yè)的何經(jīng)理也表示，很多服務(wù)員本身從事生產(chǎn)工作，在金融危機爆發(fā)后，許多工廠(chǎng)陸續倒閉，的確有不少工人轉到酒店做餐飲服務(wù)。然而，隨著(zhù)經(jīng)濟逐步復蘇，制造業(yè)回暖，一些員工又重新回到工廠(chǎng)工作�！安粌H是服務(wù)員，廚房里的小工也非常緊缺”。 “門(mén)檻低、活累人還是最主要的原因。相對于酒店，工廠(chǎng)的工時(shí)則更穩定些，生活時(shí)間也更規律，能保障更多的私人空間。此外，餐飲的流動(dòng)性很強，每個(gè)月都在培訓新的員工，每個(gè)月又都有員工走，這就導致了團隊的凝聚力很難培養�！焙谓�(jīng)理說(shuō)。 杭州聯(lián)建餐飲管理有限公司總經(jīng)理王建明則認為問(wèn)題的癥結在于這個(gè)行業(yè)缺少系統性的培訓�！奥毿ｋm有酒店專(zhuān)業(yè)，但主要是給酒店和大飯店培養和輸送高端人才，針對純餐飲的專(zhuān)業(yè)很少，有的職校只給四星級酒店培養人才。其實(shí)餐飲這個(gè)行業(yè)，只要用心做，很容易成才�！� 對于餐飲業(yè)的這一難題，杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì )秘書(shū)長(cháng)金順發(fā)表示了些許無(wú)奈。由于酒店服務(wù)員本身工資待遇低，工作辛苦又不定時(shí)，而企業(yè)本身運作成本非常高，有的還要加上三金、養老保險等，無(wú)法提供更高的薪酬。協(xié)會(huì )也無(wú)法具體實(shí)施措施來(lái)解決這一問(wèn)題。社會(huì )各方面只有給餐飲業(yè)雪中送炭，而不要雪上加霜，才能有效解決這問(wèn)題。 [出路] 兼職大學(xué)生成了生力軍 在這樣的情況下，很多餐飲企業(yè)只能想盡所有辦法來(lái)招人，一些飯店和餐館明碼標價(jià)打出“月薪1500、1600元”的招工廣告，希望通過(guò)在春節前后這兩個(gè)月里，用高價(jià)吸引人前來(lái)應聘。 然而，業(yè)內人士知道，一旦過(guò)了春節餐飲黃金期，表現好的員工可升為領(lǐng)班，薪水可能維持在1500元-2000元的高位，表現不好的則可能回到原來(lái)正常的價(jià)格水平，加上春節期間這些臨時(shí)招進(jìn)的應急員工，春節過(guò)后留下的并不會(huì )多，所以有飯店在今年放棄了這一權益之計。 “如果是前兩年春節，我們肯定要登報招人，現在則不會(huì )了。學(xué)校放假，有些學(xué)生放假不愿回去，家里條件又比較困難，便來(lái)我們這打工，干到正月十五。學(xué)校的學(xué)生素質(zhì)比較好，接受能力強，和服務(wù)員糾紛又少，目前有幾個(gè)學(xué)生已經(jīng)在做了�！睋河⒔榻B，現在好幾家飯店也聯(lián)系學(xué)校，這么在做。 王建明也說(shuō)，針對他們在下沙的門(mén)店，他們的對策是利用本身大學(xué)城的地理位置優(yōu)勢，招大學(xué)生解決人員緊張問(wèn)題，同時(shí)也幫助了一批大學(xué)生在假期勤工儉學(xué)。 他們調查到，高校平均有10%的學(xué)生家庭條件不是特別好，很多大學(xué)生也有意愿去餐館通過(guò)當服務(wù)員來(lái)積累社會(huì )經(jīng)驗，賺取學(xué)費。他們便參照肯德基、麥當勞這樣的洋快餐店的方法針對大學(xué)生群體招兼職。 王建明說(shuō)，大學(xué)生具有較高的文化素質(zhì)，接受能力強，培訓起來(lái)也非常容易上手。目前有一部分學(xué)生已開(kāi)始打工，餐館也向他們提供吃住，對于留校的大學(xué)生生活上也提供方便�！懊髂晡覀兇蛩阏壹衣殬I(yè)技術(shù)學(xué)院合作，對學(xué)生進(jìn)行定向培養�！� 看著(zhù)生意越來(lái)越紅火，趙勁松也早有打算，思索如何能更好地留住員工，給客戶(hù)提供更為舒適的用餐環(huán)境�！霸�2010年的整體規劃中，包括了員工生日賀卡、表現好的員工寫(xiě)感謝信給他們的父母等內容，以讓員工在餐館工作更為開(kāi)心。年末也不只是請員工吃飯，還有年末獎勵……” 來(lái)源: 浙江在線(xiàn) |