新華網(wǎng)浙江頻道6月12日電 據《都市快報》報道,3500平方米，7000平方米，13000平方米……最近兩個(gè)月，杭州新開(kāi)出的幾家餐廳的營(yíng)業(yè)面積，一家比一家大。在“航母”級餐飲大店經(jīng)歷了輝煌與沒(méi)落之后，杭州又有人開(kāi)起了大餐廳。 這些新開(kāi)的大餐廳，包括花中城在靈隱重開(kāi)的老字號“天外天”，營(yíng)業(yè)面積3500平方米；原金色陽(yáng)光7000平方米左右的店面由一家“金槍魚(yú)”海鮮府 接盤(pán)重開(kāi)；而在蕭山開(kāi)出的新時(shí)代酒店更是達到13000平方米，比一般的大型超市還要大，營(yíng)業(yè)面積堪稱(chēng)“航母”級。 “這兩年面積在2000平方米以上的物業(yè)都很少有人接盤(pán)，已經(jīng)很久沒(méi)人敢開(kāi)這么大的餐飲店了�！币晃徊惋嫎I(yè)內人士說(shuō)，從1997年前后到2004年，曾經(jīng)是杭州餐飲界的“航母時(shí)代”，陽(yáng)光系、喜樂(lè )系、花中城系等酒店都是面積動(dòng)輒上萬(wàn)，形成了獨特的杭州模式，甚至推廣到全國。在大店風(fēng)行時(shí)，有的酒店大廳太大，需要開(kāi)電瓶車(chē)送菜。此后隨著(zhù)一批小而精的精致店、特色店陸續開(kāi)出來(lái)，分流了大店消費人群，五環(huán)喜樂(lè )、金色陽(yáng)光等大店相繼沒(méi)落，面積在1000平方米左右的餐飲店成為主流。 “我要接盤(pán)金色陽(yáng)光的整層物業(yè)開(kāi)新飯店的時(shí)候，幾乎所有業(yè)內的朋友都勸我要謹慎，都說(shuō)開(kāi)個(gè)2000平方米就差不多了�！薄敖饦岕~(yú)”海鮮府負責人童鷹說(shuō)，開(kāi)小店風(fēng)險小、好調頭，開(kāi)大店既過(guò)時(shí)又風(fēng)險高，這是目前業(yè)內的共識。 不過(guò)，眼下開(kāi)出來(lái)的新店與以往的大店已經(jīng)有很大不同，因為場(chǎng)地容量大，為了兼顧到不同的消費群，這些新開(kāi)的大店首先在店內區域上做了明確的功能劃分�！拔覀兡贸�1500平方米做宴會(huì )廳，主要接婚宴、團拜會(huì )，做了60個(gè)包廂接商務(wù)宴請，有500多平方米的自選點(diǎn)菜區，這樣一來(lái)，大廳也就下800平方米，跟眼下的特色餐廳差不多�！蓖椪f(shuō)。 在花中城天外天酒店，不同區塊所做的菜品、針對的消費群體也很清晰。露臺、院子拿來(lái)做農家菜，跟梅家塢的農家小店一樣，可以喝茶、打牌、吃飯，人均消費也和梅家塢持平；大廳做旅游團隊和婚宴生意，包廂做商務(wù)宴請。把一家餐飲大店像商場(chǎng)一樣劃分出了不同區域。同樣的大店，現在設計的就餐位比過(guò)去少很多，犧牲面積給消費者增加舒適性。在蕭山新開(kāi)出的新時(shí)代大酒店，甚至根據不同菜系劃分出不同點(diǎn)菜區。 “杭州人對大店的需求還是有的，特別像今年是婚宴大年，這種需求就更明顯了。隨著(zhù)進(jìn)駐杭州大企業(yè)的增多，10月份以后團拜會(huì )的數量也很可觀(guān)，就很需要這樣大的宴會(huì )廳�！被ㄖ谐强偛妹厦糇苏f(shuō)。 不過(guò)眾多業(yè)內人士認為，過(guò)去的大店就是因為顧客群被分流而沒(méi)落，現在餐飲大店再度試圖兼顧不同消費群體的需求，能否成功還有待市場(chǎng)的檢驗。
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