今年初，杭州的朱先生在朝暉路上開(kāi)了一家餐館，但開(kāi)了半個(gè)多月，他苦惱地搖著(zhù)頭，“現在感覺(jué)開(kāi)一家兩家小店壓根兒沒(méi)什么影響�！倍驮谶@些餐飲新軍們?yōu)槿绾未蛎麣舛鵁⿶罆r(shí)，知名餐館品牌則形成了“馬太效應”，擴張動(dòng)作頻繁，2月初名人名家百大店開(kāi)張，另外兩家新店也在準備進(jìn)場(chǎng)裝修；3月底外婆家有新店亮相，而四五月份則將迎來(lái)開(kāi)業(yè)高峰；人氣餐館白鹿也在今年日程里增添了開(kāi)兩家新店的計劃；……2010年的杭城餐飲江湖連鎖風(fēng)正在猛刮。 人氣餐館 “盤(pán)子”越做越大 在金融危機蟄伏了一段時(shí)間后，從去年下半年起，人氣餐館們就開(kāi)始動(dòng)起來(lái)了。 今年一開(kāi)年，名人名家就率先有了動(dòng)作�！拔覀儗贾荨橛歇氈浴��！泵嗣业南嚓P(guān)負責人笑著(zhù)告訴記者，今年初，名人名家百大店開(kāi)業(yè)，這也加劇了武林商圈原本就相當激烈的餐飲競爭，“體育場(chǎng)路的還有家新店預計馬上可以進(jìn)場(chǎng)裝修�！痹撠撠熑送嘎�，過(guò)了元宵，天城路上的澳門(mén)廣場(chǎng)店也將開(kāi)始啟動(dòng)�！敖衲晡覀冎饕l(fā)展的就是名人名家和名家廚房?jì)蓚�(gè)品牌，也有計劃到上海去布點(diǎn)�！� “去年在杭州一共開(kāi)了5家新店，今年在杭州還要開(kāi)5家�！闭f(shuō)起自己的擴張腳步，浙江外婆家餐飲有限公司董事長(cháng)吳國平語(yǔ)氣中充滿(mǎn)了信心。他告訴記者，3月底他們在古水街的新店就要營(yíng)業(yè)了，而萬(wàn)象城、印象城、湖濱路等新店也將集中于四五月份迎客。目前，不包括旗下的第二樂(lè )章和指福門(mén)品牌，單外婆家已經(jīng)在杭州有19家門(mén)店了。而隨著(zhù)外婆家“盤(pán)子”越做越大，坊間不乏“上市”的猜測聲，對此，吳國平笑言，確實(shí)有這個(gè)準備。 營(yíng)業(yè)面積： 2000平方米內成主流 上世紀90年代曾經(jīng)流行過(guò)打造5000平方米“餐飲航母”說(shuō)法，隨著(zhù)連鎖風(fēng)的越刮越猛，如今杭州餐館營(yíng)業(yè)面積的主流趨勢也隨著(zhù)顯現：1200～2000平方米。 “像逛商場(chǎng)都是兩三個(gè)結伴的，所以1000多平方米營(yíng)業(yè)面積的中型餐館比較適合經(jīng)營(yíng)管理，也容易讓我們做得精致�！毙掳茁沟呢撠熑吮硎�，目前他們的幾家門(mén)店都在2000平方米內，銀泰西湖店則是1000平方米。 名人名家今年的新店面積也都在1800平方米左右�！拔覀兊囊巹澥敲覐N房1200～1600平方米，名人名家由于需要一個(gè)宴會(huì )大廳，所以略大點(diǎn)，但控制在2000平方米內�！毕嚓P(guān)負責人說(shuō)。 浙江省餐飲協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)何也可表示，以前有一段時(shí)間的確盛行過(guò)打造“餐飲航母”，隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)的成熟，市場(chǎng)細分越來(lái)越明朗，餐飲企業(yè)也及時(shí)調整了思路，尋找更適合自己的模式。 業(yè)內人士： 小餐館要拼出特色 “在杭州，這幾家餐飲企業(yè)都走著(zhù)品牌經(jīng)營(yíng)的線(xiàn)路，消費者的認可，為快速擴張提供了扎實(shí)的基礎�！焙我部烧f(shuō)。 盡管餐飲業(yè)是個(gè)充分競爭的行業(yè)，但在如今一些新軍看來(lái)，進(jìn)入的門(mén)檻正在不斷被提高，生意越來(lái)越難做�！安惋嫶篦{的擴張，規�；宛^的產(chǎn)生，讓餐飲業(yè)有種相對集中的趨勢�！睒I(yè)內人士認為。 對于那些有著(zhù)“成長(cháng)中煩惱”的小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，何也可表示，首先要做出自己的特色，在理念上向這些品牌餐飲企業(yè)看齊；其次，則可以謀求與這些品牌餐飲企業(yè)的合作�！笆袌�(chǎng)競爭是常態(tài)，但杭州的餐飲市場(chǎng)層次豐富，容量也很大�！� 錢(qián)江晚報 |