新華網(wǎng)浙江頻道6月3日電 據《今日早報》報道，資本市場(chǎng)帶來(lái)的巨大財富效應，終于讓一直游離在資本市場(chǎng)之外的中餐企業(yè)“覺(jué)醒”。 昨日起至6月5日，連鎖餐飲營(yíng)運商小肥羊集團有限公司在港公開(kāi)招股，并預期于6月12日登陸香港聯(lián)交所主板。這也是繼去年味千拉面赴港上市之后，第二家在香港上市的內地餐飲企業(yè)。 隨著(zhù)內蒙古小肥羊、北京全聚德、上海味千等餐飲企業(yè)的上市，杭州本土餐飲業(yè)的資本神經(jīng)也正被敏感觸動(dòng)。外婆家、劉家香辣館、兩岸咖啡等餐飲企業(yè)對上市表現出濃厚的興趣，他們正在加快上市步伐。 小肥羊敗走杭城 小肥羊公布，公司計劃發(fā)行2.45億股，招股價(jià)介乎2.68港元至3.68港元，募資4.62億至5.184億港元，該股將于6月12日在香港主板掛牌。 資料顯示，截至今年3月31日，小肥羊在全球共有350家餐廳，包括103家自營(yíng)餐廳及247家特許經(jīng)營(yíng)餐廳。 小肥羊方面表示，大約60%的所得款項將用于今年下半年至2010年內開(kāi)設150間新自營(yíng)餐廳及50間餐廳的翻新……小肥羊正在利用上市融資的契機，加快擴張的步伐。 事實(shí)上，這家來(lái)自?xún)让晒诺男》恃蛟诤贾輩s“肥”不起來(lái)。 “小肥羊大約是在2003年進(jìn)軍杭城。最早有兩家，分別位于體育場(chǎng)路和莫干山路，屬加盟店，后來(lái)又在鳳起路環(huán)北小商品附近開(kāi)出一家直營(yíng)店。2005年下半年，不知什么原因那兩家加盟店同時(shí)換下‘小肥羊’的店牌。有同行在傳，說(shuō)是小肥羊在杭州市場(chǎng)受挫，舉步維艱，所以才收縮陣線(xiàn)，留下一家直營(yíng)店，以靜觀(guān)事變。不過(guò)，就是這家直營(yíng)的小肥羊，最后也難逃關(guān)門(mén)命運——在去年年底停業(yè)了�！焙贾菀晃徊惋嫎I(yè)人士告訴記者。 昨日記者聯(lián)系上原小肥羊杭州鳳起店執行經(jīng)理楊琨，已經(jīng)回到內蒙古的他表示，雖然目前杭州沒(méi)有門(mén)店，但是待公司上市之后肯定將“卷土重來(lái)”，預計會(huì )在下半年重新在杭州開(kāi)出門(mén)店。 “在杭州‘混得不好’的小肥羊能上市，那我們努力一把，把餐廳規模做上去，把標準化做出來(lái)，要上市也不是沒(méi)有可能的事兒�！毙》恃蜃蛉展_(kāi)詢(xún)價(jià)，觸動(dòng)了杭州本土餐飲企業(yè)的神經(jīng)。 從“不考慮上市”到“開(kāi)始準備” “如果是去年問(wèn)我外婆家是否對上市有想法，我肯定搖頭；但是現在情況不同了�！蓖馄偶邑撠熑藚菄秸f(shuō)，形勢在變化，他的觀(guān)念也必須得跟著(zhù)變化，“企業(yè)最終還是得走向社會(huì )化，通過(guò)上市融資，加快企業(yè)的發(fā)展速度�！� 外婆家餐飲連鎖旗下包括經(jīng)營(yíng)中式酒店的外婆家和指福門(mén)，以及經(jīng)營(yíng)中式快餐的速堡餐廳。自2000年在杭州馬塍路開(kāi)出第一家門(mén)店后，近年來(lái)加快發(fā)展步伐，如今已經(jīng)擁有18家外婆家、兩家指福門(mén)、3家速堡。 “2006年，北京外婆家開(kāi)張，是我們第一家省外的門(mén)店；去年嘉興外婆家營(yíng)業(yè)，是我們省內出杭州市的第一家門(mén)店，紹興店這個(gè)月18日也馬上試營(yíng)業(yè)了；下半年，我們準備在上海、南京、無(wú)錫等地布點(diǎn)。今后的發(fā)展目標主要集中在是江浙滬，長(cháng)三角是全中國經(jīng)濟最活躍的區塊之一�！眳菄郊毤毜纴�(lái)心中的這本賬，“目前我們的開(kāi)店計劃是一年開(kāi)5家�！� 除了擴張門(mén)店占領(lǐng)市場(chǎng)份額，外婆家還在經(jīng)營(yíng)品牌——以110萬(wàn)元高價(jià)從北方的一個(gè)商標公司購買(mǎi)“外婆家”商標所有權；花了18萬(wàn)元購買(mǎi)企業(yè)一級域名。 但是，即使在去年底，吳國平在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)，仍是態(tài)度堅決：不會(huì )考慮上市。昨日和記者對話(huà)時(shí)口氣開(kāi)始松動(dòng)了。 今年以來(lái)，杭州餐飲界開(kāi)始刮起一股風(fēng)投熱潮：包括兩岸咖啡受到國際投資銀行高盛集團及華生資本兩家投資人的大舉資金挹注；卜家野魚(yú)館得到賽伯樂(lè )中國投資有限公司董事長(cháng)朱敏的投資資金……吳國平也在和一些風(fēng)投企業(yè)接觸中，開(kāi)始接受“觀(guān)念的洗禮”。 最讓他觸動(dòng)的是如家快捷酒店的資本運作之路。原攜程創(chuàng )始人季琦，通過(guò)成功運作攜程后，又創(chuàng )辦如家，通過(guò)把如家運作在納斯達克上市之后又再度抽身，創(chuàng )辦如今的漢庭商務(wù)酒店……在資本運作之路上，季琦的資本雪球也越滾越大�！拔椰F在開(kāi)始增加與風(fēng)投公司的接觸頻率�！眳菄秸f(shuō)。 “標準化”困局 為什么在信奉“民以食為天”的華夏大地，生意紅火的餐飲企業(yè)發(fā)展至今才走上上市之路？ 業(yè)內人士分析，中餐難以標準化是所有中餐企業(yè)快速擴張的瓶頸，也造成了如今國內中餐上市企業(yè)特別冷清的現狀。 在認識到上市的必要性之后，吳國平還必須從根本上突破多年來(lái)一直困擾中餐發(fā)展的“難以標準化”、“可復制性不夠”兩大瓶頸。也因此，吳國平向記者強調：盡管外婆家已經(jīng)在朝著(zhù)上市的方向往前走，但是具體什么時(shí)間上市、包括在哪里上等具體細節，他還沒(méi)有做仔細規劃。 “事實(shí)上，在中餐企業(yè)規范化問(wèn)題沒(méi)有得到有效解決的前提下，外婆家也不會(huì )急著(zhù)上市�！眳菄椒治�，如家酒店靠的是模式，但是中餐不同，說(shuō)到底還是依靠勞動(dòng)力，即使有足夠資金，也不可能一年之內連開(kāi)50家分店�！氨绕鹌胀ǖ闹胁�，小肥羊的‘涮涮’方式也相對容易復制，所以能率先走上上市路�！� “就像全聚德這家上市企業(yè)，也經(jīng)常能聽(tīng)到消費者反映，上海的口味與北京的口味相差甚遠。這就是中餐企業(yè)的最大困境�！敝胁偷臉藴驶瘑�(wèn)題同樣困惑著(zhù)眾多餐飲業(yè)人士。 相對而言，西餐的標準化更容易做到。據了解，兩岸咖啡的上市計劃目前已經(jīng)進(jìn)入到實(shí)質(zhì)性階段，公司總裁金梅央透露，唯一決定口味的醬料由公司統一釀制，比起外婆家等中餐館，兩岸咖啡輕松解決了“標準化”的問(wèn)題�！皟砂犊Х阮A計會(huì )在2010年在國內上海主板上市。預計到2010年底要做到1000家門(mén)店，10年內做到5000家門(mén)店�！� 破局 面對“標準化”的困惑，杭州的中式餐飲掌門(mén)人都在絞盡腦汁、各顯神通。 吳國平告訴記者，他們正開(kāi)始著(zhù)手做這方面的事：“比如說(shuō)調料，我們已經(jīng)研制出來(lái)，基本到年底就能實(shí)現統一配送，不會(huì )因為廚師個(gè)人口味差異，而導致同一道菜咸淡不一�！� 比外婆家先行一步，劉家香辣館早在去年底就已經(jīng)由一家杭州房產(chǎn)公司注資、眼下又在和風(fēng)投密切接觸，他們準備打造“標準版劉家香辣館”，為下一步的上市做基礎準備。 “我們現在正致力于對產(chǎn)品結構進(jìn)行有序地改進(jìn)和調整，提高產(chǎn)品的標準化和可復制性，而不是原來(lái)大多中餐店所執行的‘以人為標準’。對于各門(mén)店，爭取不管調料、冷菜、熱菜原料實(shí)現統一配送，熱菜的烹飪方法也要有統一的操作標準�！眲⒓蚁憷别^有關(guān)負責人透露，“目前我們離真正的上市標準還有差距，最快也得兩年后了�！� 賽伯樂(lè )董事長(cháng)朱敏因為看好卜家野魚(yú)館，為其注入風(fēng)投資金時(shí)，這樣評價(jià)杭州的中餐業(yè)的前景：“現在中國菜在世界上是很受歡迎的。杭州這邊有許多中餐連鎖，菜譜更新速度非�？�，而且也使用了很多現代化管理方式，如手機點(diǎn)菜、中央廚房等�！彼X(jué)得這是他們在持續創(chuàng )新，如果把這樣新式的中餐開(kāi)成世界連鎖，就是一片森林了。 (來(lái)源：今日早報 作者：夏芬娟 錢(qián)璐斌) |