大龍蝦是貴族桌上的排場(chǎng)，小龍蝦就是平民消費的情趣——北京師范大學(xué)教授于丹這樣解讀盱眙龍蝦：“盱眙龍蝦是一個(gè)捆綁式概念：小龍蝦、啤酒、休閑時(shí)光……” 于丹的解讀，描繪的是一幅生動(dòng)的現代都市餐飲寫(xiě)意圖。事實(shí)上，一大批出自盱眙本土的“楊四龍蝦”“紅葉龍蝦”侵略性的出現在全國各大城市的黃金地段，與各地涌現出的盱眙龍蝦“新貴”們，一同演繹著(zhù)盱眙龍蝦風(fēng)起云涌的壯闊畫(huà)卷。 第八屆中國國際龍蝦節前夕，揚子晚報記者尋找盱眙龍蝦風(fēng)起云涌的奧秘。 楊四龍蝦，固守第一品牌 楊四陽(yáng)、葉安國、許建忠、劉華昌……這一撥人，是盱眙龍蝦的元老。他們大多經(jīng)歷了創(chuàng )業(yè)的艱辛，經(jīng)歷了一波又一波市場(chǎng)的沖刷，也經(jīng)歷著(zhù)品牌如何做大做強的思考，對于盱眙龍蝦，他們的“動(dòng)作”代表著(zhù)盱眙龍蝦的未來(lái)。 楊四陽(yáng)，創(chuàng )辦了中國盱眙龍蝦的第一品牌“楊四龍蝦”。之后的幾年間，“楊四龍蝦”進(jìn)駐了長(cháng)三角所有城市的黃金地段，記者從無(wú)錫喜洋洋、蘇州吳江、常州等地的“楊四龍蝦”了解到，一個(gè)晚上一個(gè)餐臺翻臺兩三次很正常，尤其在周末更是人滿(mǎn)為患，人均消費僅龍蝦均在60—100元左右，一天的營(yíng)業(yè)額數萬(wàn)元。 “楊四龍蝦”的火爆，讓楊四陽(yáng)更加珍惜他的“楊四”品牌。一個(gè)退伍軍人十幾年來(lái)一直在龍蝦堆兒里摸爬滾打，親手把盱眙龍蝦從一道野味打造成了一道大餐；親切的盱眙縣兩任縣委書(shū)記都曾和自己討論盱眙龍蝦的發(fā)展；親眼看到龍蝦節從一個(gè)地方節慶辦成為一個(gè)國際品牌；親自參加了盱眙龍蝦發(fā)展的每一個(gè)重大節點(diǎn)……楊四陽(yáng)深知一個(gè)品牌的價(jià)值。 至今，南京的“楊四龍蝦”店還是“開(kāi)半年歇半年”。眼下，位于南京中山南路的“楊四龍蝦”每天里門(mén)庭若市、人滿(mǎn)為患，龍蝦消費量占南京日銷(xiāo)售龍蝦的半壁江山。不過(guò)，龍蝦城還是保留了老習慣：到了11月底龍蝦下市時(shí)，龍蝦城閉門(mén)謝客開(kāi)始停業(yè)，直到次年3月底恢復營(yíng)業(yè)�！叭绻也坏较瘛畻钏摹粯拥拇笃放�，不如干脆用半年時(shí)間來(lái)襯托一個(gè)拳頭產(chǎn)品�！庇浾吡私獾�，“楊四龍蝦”已經(jīng)買(mǎi)下了中山南路上那座樓，為的是讓自己“在歇的那半年里不用再付房租了……” 龍蝦“元老”們，越來(lái)越活泛 和楊四陽(yáng)一樣，葉安國、許建忠這撥人同樣還是盱眙龍蝦協(xié)會(huì )的副會(huì )長(cháng)，這幾年都跟著(zhù)縣里的領(lǐng)導到瑞典、澳大利亞等也舉辦過(guò)龍蝦節的國家參觀(guān)學(xué)習，眼界的擴展也讓這些人的思維越來(lái)越“活泛”。 同為下崗工人的葉安國、張玉蘭夫婦，是盱眙“十三香龍蝦”燒、炒兩大流派中“炒派”的代表人物。目前，他的“紅葉飯店”開(kāi)到哪里火到哪里。去年，“紅葉飯店”開(kāi)到了新疆。 盱眙人把龍蝦館開(kāi)到哪里，十三香“調料大王”許建忠就把“許記十三香”調料銷(xiāo)到哪里。老許告訴說(shuō)，燒100斤龍蝦大概要用15到20斤的調料，今年調料的行情大概是15塊左右一斤，這么算來(lái)，燒制一斤龍蝦的調料費用大約是兩塊錢(qián)左右。隨著(zhù)各地龍蝦店紅紅火火的開(kāi)，龍蝦調料的需求量也不斷增大。老許的身家，如今也悄然過(guò)了千萬(wàn)。 老許還在自身優(yōu)勢的基礎上，不斷探索新的領(lǐng)域，去年開(kāi)始新推出了雞公煲、麻辣鵝、鹵味王等新的調料產(chǎn)品。 小龍蝦一年比一年火爆，價(jià)格也是一年比一年高，這為整條小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)從業(yè)者都帶來(lái)了豐厚的回報。在全國各地，每年都可以冒出來(lái)好幾個(gè)干這行的百萬(wàn)富翁，甚至是千萬(wàn)富翁。 盱眙龍蝦，年年打造“新貴” 在上海，趙文輝的經(jīng)歷充滿(mǎn)傳奇色彩。在上海打拼的20多年里，趙文輝完成一個(gè)從農民到泥水匠，從莘莊飲食店老板到成為上�！褒埼r王”。趙文輝的飯店被評為“全國龍蝦十大名店”之一。 結緣盱眙龍蝦，是因為盱眙龍蝦的名氣。那個(gè)時(shí)候，趙文輝經(jīng)�？础稉P子晚報》，從報紙上認識了楊四陽(yáng)、葉安國等人，看到了盱眙龍蝦巨大的市場(chǎng)。趙文輝孤身趕赴盱眙，帶回了正宗的燒盱眙龍蝦的手藝，并加以改良，以符合上海人的口味。 趙文輝的龍蝦一炮而紅，店門(mén)口常常從下午四五點(diǎn)鐘開(kāi)始排隊，一直排到凌晨?jì)牲c(diǎn)才逐漸散去�！懊刻鞆捻祉魧�(zhuān)車(chē)送來(lái)的龍蝦，就有上萬(wàn)斤�！壁w文輝和他的“齊珍輝”龍蝦店，從上海的市郊莘莊起步，一路開(kāi)到了市中心的靜安、閔行……如今，趙文輝更加野心勃勃了：“我現在就想在上海的市中心和上海周邊地區開(kāi)連鎖，帶動(dòng)上海的龍蝦文化、上海的海派餐飲文化和上海的夜宵文化……” 記者了解到，目前上海每天的消費量已逾40噸，比去年同期增3成。而在小有名氣的“小龍蝦一條街”壽寧路上，小龍蝦的每斤堂吃?xún)r(jià)比去年漲了3元。對于“小龍蝦一條街”即將拆遷的傳言，黃浦區區委宣傳部有關(guān)人士也明確表示：“小龍蝦一條街”肯定不會(huì )拆遷。 在寧波，則流行著(zhù)“六月到，龍蝦跳”的新民諺。據說(shuō)，這是寧波“風(fēng)云”系列龍蝦店帶來(lái)的。寧波“風(fēng)云”字號龍蝦店逐步在全國各地開(kāi)設風(fēng)云“分舵”，建立全國營(yíng)銷(xiāo)配送中心，打造成為國家級龍蝦品牌——這是“風(fēng)云主人”俞曙的鴻志。如今，北京、寧波、杭州、紹興等地，“風(fēng)云”開(kāi)設及籌建中的分店近20家，統一的時(shí)尚裝修、經(jīng)典的龍形LOGO、美味且多樣化的菜品、建立龍蝦養殖基地、設置廚房質(zhì)量巡視員……在同行中，“風(fēng)云龍蝦”是典型的厚積薄發(fā)。 盱眙龍蝦，蝦“行”天下的時(shí)代 在中國龍蝦節的強勢推動(dòng)和市場(chǎng)巨大商機吸引下，各地發(fā)盱眙龍蝦財的有增無(wú)減。寧波的俞曙、常州的王南慶，一兩年時(shí)間分店開(kāi)到了四家以上。目前加入盱眙龍蝦協(xié)會(huì )的會(huì )員總數近千家，這些盱眙龍蝦加盟店幾乎都是一兩年時(shí)間就迅速成長(cháng)為各地的龍蝦業(yè)“巨頭”，旺季一店一天消耗龍蝦上千斤。 真正的盱眙龍蝦貨源，則是各地的龍蝦業(yè)“巨頭”最看重的。為此，他們不惜到處找關(guān)系、求貨源。 清晨的山城市場(chǎng)——盱眙當地最大的水產(chǎn)交易市場(chǎng)，空氣里充滿(mǎn)了小龍蝦的氣味。每天，大量的小龍蝦從這樣的原產(chǎn)地市場(chǎng)發(fā)出，進(jìn)入到全國各地像上海銅川路那樣的水產(chǎn)市場(chǎng)。別看山城市場(chǎng)有些簡(jiǎn)陋，但這里的定價(jià)對于全國小龍蝦的價(jià)格都有著(zhù)不小的影響力。 而在一些龍蝦養殖湖堤，則停滿(mǎn)了前來(lái)洽談的車(chē)輛。由于貨源少，目前南京、上海、浙江三地的龍蝦價(jià)格都比去年漲了不少。來(lái)自常州的龍蝦老板王南慶告訴記者，這幾年，小龍蝦的價(jià)格平均每年以30%以上的速度在上漲，有些地方龍蝦產(chǎn)業(yè)的投資回報率甚至高達150%，比投資股市、房市的利潤來(lái)得更加豐厚。 最近一段時(shí)間，小龍蝦的批發(fā)價(jià)格有點(diǎn)像股票，在一天之內甚至都會(huì )出現不同的價(jià)格。據了解，目前盱眙龍蝦的價(jià)格大概在25元/斤左右，而去年同一時(shí)期的價(jià)格僅為18元/斤，今年漲價(jià)了1/3。 火爆的市場(chǎng)、瘋狂的漲價(jià)幅度、超高的利潤率，在上海、在南京、在浙江，盱眙龍蝦創(chuàng )造出了一個(gè)又一個(gè)商業(yè)神話(huà)。 據盱眙縣委書(shū)記蔡敦成介紹，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成功打造成為年產(chǎn)值達十億元的富農惠農大產(chǎn)業(yè)；盱眙龍蝦從養殖到捕撈到加工到燒制到配送以至到十三香特有的調料，這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上有10多萬(wàn)人，盱眙GDP的七分之一都來(lái)自于龍蝦產(chǎn)業(yè)。 隨著(zhù)龍蝦產(chǎn)業(yè)在盱眙縣內外的急速膨脹，盱眙龍蝦協(xié)會(huì )發(fā)揮的作用愈來(lái)愈大。 安立波，盱眙縣委常委、副縣長(cháng)，他的另一個(gè)頭銜是“盱眙龍蝦協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)”。正是這個(gè)職務(wù)，讓安立波這兩年“累，并快樂(lè )著(zhù)”。 前兩天，歌星孫楠在大連開(kāi)了一家龍蝦店，打出了盱眙龍蝦的招牌。盡管安立波私下里和孫楠關(guān)系不錯，但安立波還是通知孫楠“必須加入盱眙龍蝦協(xié)會(huì )，否則不能掛盱眙龍蝦的招牌”。 安立波說(shuō)，協(xié)會(huì )是“盱眙龍蝦”的把關(guān)人，協(xié)會(huì )的一個(gè)主要工作是連同各地的工商部門(mén)、技術(shù)監督部門(mén)，對那些冒充盱眙龍蝦或是偷梁換柱的行為予以打擊，保護好盱眙龍蝦這張王牌。 據了解，盱眙龍蝦協(xié)會(huì )已成為引導龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)層次，創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)文化，打造一流品牌的“助推器”。除了盱眙本地老品牌繼續保持快速上升勢頭外，一大批盱眙龍蝦名店、品牌店傲立于各大中城市，成為龍蝦大戲的主角。目前，上海、浙江、山東、湖北、天津、黑龍江、安徽等二十多個(gè)省市1000多家餐飲企業(yè)已正式加盟盱眙龍蝦協(xié)會(huì )，此外還有數以萬(wàn)計的企業(yè)經(jīng)營(yíng)盱眙龍蝦餐飲。盱眙龍蝦協(xié)會(huì )也因此榮立淮安市委市政府集體一等功。
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