事件 5月亮相的新店大都在景區 杭州人熟悉的老字號“山外山”在孤山拿到一個(gè)和西湖僅隔一塊大草坪的好位置，開(kāi)出一家叫做“山外正味”的新餐廳。這家一面湖景、一面山景的餐廳只有7個(gè)包廂和一個(gè)臨湖的院子，室外可以坐露天的位置，室內可以坐看得到風(fēng)景的陽(yáng)光房。 杭州人更熟悉的平價(jià)餐飲品牌“外婆家”最新的一家餐廳是上星期開(kāi)出的湖濱店，這家店是作為形象店開(kāi)出的，因為開(kāi)在湖濱名品街的路口，餐廳裝了一排落地玻璃，使得靠窗的餐桌變成“湖景桌”。 還有走設計師餐廳路線(xiàn)的灶豐年間在滿(mǎn)覺(jué)隴開(kāi)出新店，有院子里的露天位置、二樓的景觀(guān)平臺，就連餐廳里面都挖出一個(gè)天井。情調餐廳的代表玉玲瓏甚至要把整家店都從中山北路搬到南山路……最大限度地調動(dòng)自然風(fēng)光，作為“最佳下酒菜”，很顯然，景區餐廳是今年杭州餐飲的主題。 觀(guān)察 二分格局逐漸清晰 “最近吃了新開(kāi)的泰國菜，還有老外開(kāi)的意大利餐廳……”朋友小陶這樣跟我說(shuō)，她熱衷于各種名字聽(tīng)起來(lái)奇奇怪怪的小眾餐廳，這些餐廳幾乎都開(kāi)在比如說(shuō)寶石山二弄這樣的地方，似乎不開(kāi)在景區就顯不出其格調來(lái)。 這可能就是玉玲瓏之所以要花大成本玩一個(gè)“乾坤大挪移”的原因，“跟市中心的老店比，南山路可能沒(méi)有那么好的商務(wù)圈，但是周邊環(huán)境好更重要�！边@是玉玲瓏負責人楊小君的說(shuō)法。幾年前，餐廳內部裝修的華麗精巧還是吸引顧客的賣(mài)點(diǎn)，但是再好的裝修也敵不過(guò)絕佳的自然環(huán)境，追求在看得見(jiàn)風(fēng)景的地方吃飯，這代表了整個(gè)杭州更為大氣的消費審美態(tài)度。 “現在的二分格局可以說(shuō)是逐漸清晰了�！睒I(yè)內人士這樣說(shuō)，相對于平價(jià)餐廳、連鎖品牌占據的市區各種寫(xiě)字樓、商業(yè)綜合體，個(gè)性餐廳往景區發(fā)展是既無(wú)奈又明智的選擇。幾乎所有的景區餐廳都把風(fēng)景作為打造“升級版”的絕佳平臺�！吧酵庹丁笔恰吧酵馍健钡纳壈�，菜單全部更新，像佛跳墻這樣的正統菜正對商務(wù)宴請的胃口。 隨著(zhù)西湖邊的開(kāi)店資源被蠶食，新的河景、江景餐廳正在成為“景區”餐廳的新勢力，杭州豐富的水系給了餐飲經(jīng)營(yíng)者們無(wú)數的可能性。前兩天，我去錢(qián)塘江邊新開(kāi)的一家“乾福會(huì )”餐廳吃飯，那里就像西湖邊的餐廳一樣有“景觀(guān)包廂”，觀(guān)的自然是錢(qián)塘江景。而打“河景”牌的勝利河古水街今年也成為新餐廳開(kāi)張的熱門(mén)區域，外婆家運動(dòng)會(huì )、老頭兒油爆蝦等都聚集了不少人氣。 追溯 景區怎樣成為餐廳集散地 2008年冬天杭州下過(guò)一場(chǎng)大雪，在雪停的那個(gè)周末中午，我接到一個(gè)朋友的電話(huà)，讓我幫忙訂西湖邊一家餐廳“能看到雪湖”的包廂，據說(shuō)，包廂非常緊俏，非要動(dòng)用關(guān)系不可。 若干年前，西湖景區的餐廳還只有樓外樓、天外天、山外山三塊金字招牌，過(guò)去的景區餐廳就像任何一個(gè)地方的景區餐廳一樣，靠游客吃飯，一年之中、一天之中的生意淡、旺都很明顯。新一輪景區餐廳的逐漸興起是從2003年花中城重金拍下了雷峰塔景區的藕香居開(kāi)始，隨著(zhù)西湖西線(xiàn)改造的完成，知味觀(guān)味莊2004年在楊公堤開(kāi)出。這在當時(shí)還是老字號的冒險之舉，沒(méi)想到空前成功，隨后味莊一再擴建。2005年，西線(xiàn)開(kāi)出了醉白樓、漢尊、黃藌樓、江南阿二等一系列餐廳，當年關(guān)掉市中心大店的新三毛也在景區開(kāi)店。這些新興的景區餐廳已不像過(guò)去的景區餐廳那樣僅靠游客吃飯，而是以商務(wù)客人為主，更多的客人是開(kāi)著(zhù)車(chē)前來(lái)就餐的杭州人。 最早一批開(kāi)進(jìn)景區的餐廳可能想到更多的是停車(chē)位方便、租金成本低等，結果是，去景區吃飯迅速成為一種杭州人熱衷的生活態(tài)度。隨后的幾年時(shí)間里，龍井、虎跑、靈隱、茅家埠、梅家塢，從家庭休閑型的農家菜，到年輕人密集的綠茶、江南驛，再到紫萱、翠越會(huì )這樣的高端商務(wù)類(lèi)型都逐漸開(kāi)出來(lái)了。眼下，景區餐飲品類(lèi)之豐富，完全可以說(shuō)和市區不相上下。比如最講究傳統的“山外正味”邊上，開(kāi)著(zhù)的就是一家完全舶來(lái)的“COSTA”咖啡廳。 （都市快報 記者 林晗） |