很多飯店認為此舉可以?xún)?yōu)化人力成本但還得看到勞動(dòng)關(guān)系、管理方式都存在監管盲區 廣西人小甄現在有著(zhù)“雙重身份”，白天是一家公司的業(yè)務(wù)員，晚上下班后6點(diǎn)—9點(diǎn)他就“變身”為一家餐廳的傳菜生。小甄是廣西人，在杭州工作已經(jīng)兩三年了�，F在這份業(yè)務(wù)員的工資保底1500元，如果做得好大概兩三千元一個(gè)月的樣子。 “不夠��！”小甄說(shuō)，“杭州生活成本高，吃飯要錢(qián)、租房要錢(qián)……每個(gè)月房租就要七八百�！庇捎诩依锝�(jīng)濟困難，小甄每個(gè)月要向家里匯去1000多元的生活費。去年10月份，小甄在網(wǎng)上找到了杭州紅京魚(yú)餐飲有限公司要招兼職服務(wù)員的信息，應聘成功后，小甄在做業(yè)務(wù)員的同時(shí)也是這家餐飲機構的傳菜生，可以額外增加好幾百元的收入，另外餐廳還給小甄提供住宿，這讓小甄在杭生活的成本節省了一大筆。 新現象 鐘點(diǎn)工紛紛現身餐飲業(yè) 杭州餐飲服務(wù)行業(yè)缺人已經(jīng)是個(gè)常年難題，有些人把原因歸結為服務(wù)員工資不高，有些人認為是服務(wù)員工作時(shí)間太長(cháng)，在沒(méi)有找到最好的解決辦法之前，一些大型中式餐飲機構開(kāi)始試水“鐘點(diǎn)工”，到餐廳去做兼職“鐘點(diǎn)工”已經(jīng)不再是洋快餐的專(zhuān)利。 已經(jīng)試水了“鐘點(diǎn)工”半年多的杭州紅京魚(yú)餐飲有限公司老總劉天就覺(jué)得這種形式蠻好的，他把兼職服務(wù)員看作人力成本優(yōu)化的一種方式。劉總說(shuō)，中式餐飲和洋快餐的用餐節點(diǎn)不太一樣，中餐的晚餐時(shí)間段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方說(shuō)如果平峰時(shí)間段配備10個(gè)服務(wù)員，這個(gè)時(shí)候就有可能需要加到15個(gè)服務(wù)員，但過(guò)了這個(gè)時(shí)間段又不需要那么多服務(wù)員，這5個(gè)服務(wù)員怎么處理呢？因此他認為中式餐飲比洋快餐更需要兼職員工。 現在紅京魚(yú)的兼職員工主要集中在傳菜和洗碗上，“這兩個(gè)崗位相對容易上手一些，做個(gè)一兩天就會(huì )了”，劉總說(shuō)現在已經(jīng)在做的兼職員工都集中在晚餐時(shí)間段6點(diǎn)——9點(diǎn)，小時(shí)工資也比洋快餐高一些。兼職員工用得好，下半年他們新開(kāi)分店，還將加大兼職員工的比重。 杭州天禧大酒店有限公司辦公室的陳主任介紹，平時(shí)用不到，但在旺季尤其是做婚宴時(shí)兼職員工就很有用處，時(shí)薪10多元/小時(shí)。一開(kāi)始做“鐘點(diǎn)工”的人，是一些自己找上門(mén)來(lái)的求職者，多是白天做家政等工作，想再多掙一份錢(qián)的人。但是，目前服務(wù)員的崗位還不敢讓兼職員工來(lái)做，畢竟餐廳的分區、酒水菜單以及待人接物什么的，不經(jīng)過(guò)一個(gè)星期到半個(gè)月的培訓達不到餐廳的服務(wù)要求，因此還是集中在洗碗、跑菜一類(lèi)不需要直接和客人接觸的崗位上。另外，需要夜間值班的保安、倉管等崗位，現在公司也嘗試讓兼職員工來(lái)做，薪水月結，差不多1000元—1200元/月。 記者調查 “鐘點(diǎn)工”不是人人敢用 杭州一家大型的中式餐飲機構近日找到杭州市第二人力資源市場(chǎng)，因為找不到服務(wù)員他們很焦急，甚至希望自費前往省外一些勞務(wù)輸出大省去招人，希望勞動(dòng)部門(mén)幫忙牽線(xiàn)搭橋。 服務(wù)員這么難招，為什么不嘗試兼職服務(wù)員？這家餐飲公司人力資源部的負責人表示，不是沒(méi)有動(dòng)過(guò)這個(gè)念頭，而是現階段無(wú)法操作。之前他們也調研過(guò)兼職服務(wù)員的可行性，并向勞動(dòng)部門(mén)咨詢(xún)過(guò)，不過(guò)沒(méi)有找到滿(mǎn)意的答案。這位負責人說(shuō)幾個(gè)問(wèn)題困擾著(zhù)他們：一是和兼職員工的勞動(dòng)關(guān)系怎么確定？二是這些員工的工資怎么定才合理？既不能沖擊現有固定員工的工資水平，又能對這些兼職員工有一定吸引力，還不能增加太多公司的人力成本。另外，由于中式餐飲的用餐時(shí)間主要集中在中午和傍晚的時(shí)段，要找到合適的“鐘點(diǎn)工”來(lái)配合公司時(shí)間有點(diǎn)難。之前洋快餐用小時(shí)工不就出過(guò)一些問(wèn)題嗎？為此他們一直不敢嘗試兼職員工。 杭州天禧大酒店有限公司辦公室的陳主任也坦承，在“鐘點(diǎn)工”的管理上有一定難度，因為他們與餐廳簽訂的不是正式的勞動(dòng)合同，只是按小時(shí)支付工資，這些兼職員工的服從性不太好，另外流動(dòng)性很大，今天做明天就有可能不來(lái)，餐廳也沒(méi)法約束他們，因此對于兼職員工的使用，他們還是持比較謹慎的態(tài)度。
來(lái)源：杭州網(wǎng)-每日商報 |