這兩天，很多餐館的大廚們都在忙著(zhù)做一件事，因為餐館換了新菜單，他們得抓緊時(shí)間把菜譜上的新菜給學(xué)好。進(jìn)入5月，杭城不少餐館都爭相上起了新菜。一家餐廳的老板告訴記者，他們一年要更新兩次菜譜，而且一換就換掉近半的菜。杭州食客們每半年就能?chē)L到眾多新口味。 同時(shí)，原先各家餐館都把菜譜視為商業(yè)秘密，時(shí)刻防著(zhù)“菜譜小偷”，現在杭城的人氣餐館們“不怕偷師”，把菜譜當做餐廳宣傳冊了�？腿�，哪怕是同行，想要菜譜都沒(méi)問(wèn)題，人氣最旺的餐館直接說(shuō)了，歡迎到公司來(lái)買(mǎi)。 根據點(diǎn)菜量 淘汰“不受歡迎菜” 別說(shuō)只有制造企業(yè)才搞研發(fā)，杭城的餐飲圈一點(diǎn)也不遜色�！艾F在餐館更新菜譜的速度很快，每個(gè)月都不斷有新菜替補�！币晃粯I(yè)內人士告訴記者，一方面是食客們挑剔了，餐館想方設法留客人；另一方面，餐館競爭激烈，新菜研發(fā)團隊只好不斷鉆研新菜。 上周，在萬(wàn)象城逛的宋小姐中午在里面的外婆家餐廳吃飯，翻開(kāi)菜譜一看：“我也算經(jīng)常在外婆家吃飯的，發(fā)現除了一些招牌菜沒(méi)變外，其他都是新菜，什么窩蛋肥牛、川北醉雞�！蓖馄偶业呢撠熑烁嬖V記者：“這5月剛更新的2010版菜譜，其中70%的菜都是新菜，將近170多道，各家店的廚師們都得花時(shí)間練了�！倍蕴衾喜说臉藴�，他們就是根據電腦系統統計的點(diǎn)菜量，排名第一茶香雞是最受歡迎，一年賣(mài)出將近18萬(wàn)只，這自然得保留咯。 記者在河東路一家餐館也看到，雖然整本菜譜沒(méi)換，但里面夾了好幾張新的塑封單，服務(wù)員推薦說(shuō)：“這些都是我們的新菜，客人點(diǎn)得挺多的�！� 餐館菜譜演繹“個(gè)性風(fēng)” 除了在菜式上比拼，如今杭城餐館在菜單制作上也開(kāi)始大花功夫，菜譜紛紛上演“個(gè)性風(fēng)”。 “灶豐年間”在杭城食客中名氣也不小，門(mén)口的大瓦缸是它的一大招牌菜外，另一個(gè)讓大家印象深刻的就是餐館的菜單了�！安司瓦@樣寫(xiě)在一張牛皮紙上，感覺(jué)挺古樸�！币晃恍〗隳弥�(zhù)服務(wù)員遞給她的菜單。 在勝利河美食街上的運動(dòng)會(huì )，食客在桌子上拿到的卻是像燒烤店一樣的紙質(zhì)填單，上面列滿(mǎn)了店里所有的菜和酒水，“這樣也是體現我們的簡(jiǎn)潔和年輕運動(dòng)化元素�！钡昀镓撠熑苏f(shuō)。 要說(shuō)杭城印刷量最大的菜單，毫無(wú)疑問(wèn)是知名餐館的特價(jià)菜單了�！懊刻煜牡牟藛瘟矿@人�！币晃稽c(diǎn)菜服務(wù)員告訴記者�！耙粋�(gè)月大概要印刷23萬(wàn)張�！泵嗣业南嚓P(guān)負責人表示。 一家餐館的老板興奮地告訴記者，歐洲、美國、日本等地一些餐館如今有了電子菜譜技術(shù)，使顧客輕觸桌邊的電子屏幕即可點(diǎn)菜�！拔矣X(jué)得還是蠻新奇的，如果店里安裝上幾臺，還是挺噱頭的�！� 別“偷菜”了，人氣菜譜有地方買(mǎi) “偷菜”這一近年熱起來(lái)的網(wǎng)絡(luò )名詞，對餐飲圈來(lái)說(shuō)，卻并不陌生，因為很多知名餐館都碰到過(guò)“菜譜小偷”，生意越好的餐館，菜譜越是俏。因為菜譜上標著(zhù)成分，容易被同行依樣畫(huà)葫蘆。 “以前我們一兩個(gè)月總要丟失幾本菜譜�！焙訓|路上一家餐館服務(wù)員說(shuō)。沸騰魚(yú)鄉以經(jīng)營(yíng)“水煮魚(yú)”火了之后，他們的一家餐廳里曾有一個(gè)月丟30多本菜單的記錄。 這兩年來(lái)，外婆家在杭城開(kāi)一家火一家，自然逃不過(guò)被偷菜譜的境遇。相關(guān)負責人表示，“一本菜譜從設計到拍攝，到最后印刷制作出來(lái)，成本是很難估算的。前些年丟失情況更厲害�！� “我認為被偷是件好事�！比缃窭习鍏菄接辛肆硪环N想法，這對餐廳是宣傳，于是現在他們的菜譜后面都寫(xiě)了，如果想要菜譜，可以與總公司聯(lián)系�！耙槐�500元的售價(jià)主要就是印刷成本了，的確有不少同行來(lái)購買(mǎi)�！毕嚓P(guān)工作人員告訴記者。 5月初剛剛在環(huán)城東路上開(kāi)業(yè)的“唐寧街8號”在杭城餐飲圈剛創(chuàng )造了一個(gè)新紀錄：裝修費用達到3600萬(wàn)元。餐館的負責人告訴記者，他們就想著(zhù)做一本時(shí)尚“雜志”，讓客人可以細細翻看�！叭绻腿讼矚g，可以直接帶回家�！� (來(lái)源：錢(qián)江晚報) |