由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )”日前在北京召開(kāi)。大會(huì )以“謀劃管理創(chuàng )新·接軌現代產(chǎn)業(yè)”為主題，國內外商業(yè)精英、著(zhù)名學(xué)者、專(zhuān)家、企業(yè)家一起，共同探討餐飲企業(yè)成長(cháng)之路和未來(lái)發(fā)展方向，并發(fā)布由中國社會(huì )科學(xué)院社會(huì )科學(xué)文獻出版社出版的2010年餐飲藍皮書(shū)《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2010）》。 藍皮書(shū)指出，在金融危機的背景下，2009年連鎖經(jīng)營(yíng)成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。一方面，這是餐飲企業(yè)調整經(jīng)營(yíng)策略的自覺(jué)行為，特別是一些有實(shí)力的餐飲企業(yè)，逆市而行，加快規模擴張步伐的選擇；另一方面，也是由于餐飲消費的剛性，餐飲業(yè)具有良好的抗風(fēng)險能力，能夠產(chǎn)生穩定的現金流，風(fēng)險投資機構在縮減其他投資項目的同時(shí)，在餐飲行業(yè)的投資熱情卻日益高漲。在這兩股力量的作用下，結合連鎖經(jīng)營(yíng)本身的優(yōu)勢，在2009年的百強企業(yè)榜單上明顯看到餐飲企業(yè)連鎖擴張的步伐不斷加快。 從榜單來(lái)看，在2009年餐飲百強企業(yè)中，僅有7家企業(yè)沒(méi)有進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)，大部分企業(yè)都將連鎖經(jīng)營(yíng)作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的策略之一。93家連鎖企業(yè)中，店面擴張范圍最廣的企業(yè)已覆蓋全國400個(gè)城市，平均每個(gè)連鎖企業(yè)覆蓋城市達37個(gè)。百強連鎖企業(yè)的連鎖店（直營(yíng)店+加盟店）總數接近21300個(gè)。連鎖店數量超過(guò)500家的企業(yè)有5家，包括3家快餐企業(yè)、1家餐館酒樓和1家休閑餐飲企業(yè)。其中，4家位居百強企業(yè)前十的位置，營(yíng)業(yè)額最低也超過(guò)了19億元。37家企業(yè)連鎖店數量在100~500家，以火鍋和快餐企業(yè)居多，達到了31家。從連鎖企業(yè)的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，超過(guò)10億元的企業(yè)有26家，5億~10億元的企業(yè)有30家，二者占到了百強一半以上的份額，可見(jiàn)連鎖擴張戰略對餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的影響。 藍皮書(shū)還指出，餐飲百強企業(yè)的地域集聚性特征明顯。從其城市分布來(lái)看，浙江、重慶、北京、上海依然占據百強企業(yè)省市排名的前四位。與2008年百強企業(yè)所不同的是，浙江超越上海成為擁有百強企業(yè)最多的省份，上海退居第四位，重慶和北京分別居第二位和第三位，值得注意的是，四川省百強上榜企業(yè)首次達到10家，排名第五。 （來(lái)源：《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2010）》，社會(huì )科學(xué)文獻出版社2010年6月出版，P38～P41） |