8月12日，一則中山南路美食夜市移動(dòng)商位招商公告見(jiàn)諸杭州各大媒體。中山南路美食一條街夜市將于今年國慶期間開(kāi)街，暫定的278個(gè)攤位，已有近1800戶(hù)商家報名登記。 而在中山南路東邊不遠處，打銅巷美食板塊正蓄勢待發(fā)。打銅巷美食街暫定于10月1日開(kāi)業(yè)，報名的火爆程度不遜中山南路美食夜市一條街，近百商家爭奪20多個(gè)鋪位。 杭州究竟會(huì )有多少美食街？ 除了老資格的高銀街，一夜走紅的勝利河美食街，蓄謀咸魚(yú)翻身的信義坊，漸漸消逝的保俶路美食街以及日漸成型的百井坊等10多條美食街外，在杭州市政府的規劃版圖中，三年內，包括丁橋夜市、豐樂(lè )夜市、三墩夜市、浦沿小吃夜市等都將加入這個(gè)陣營(yíng)。 這些美食街幾乎遍布了杭州的東西南北，覆蓋7個(gè)城區，美食街爆紅杭州似乎已成定局。 外婆家、川味觀(guān) 生意最好的門(mén)店都在勝利河 勝利河（古水街）美食街是目前杭州眾多美食街中最耀眼的一顆新星。 8月15日傍晚，古水街西門(mén)，保安掛出了一個(gè)告示牌，大意為，“由于人流量過(guò)大，16:30至21點(diǎn)禁止機動(dòng)車(chē)輛通行�！北M管當天杭城的高溫還未散去，但放眼望去整條街人頭攢動(dòng)，不少餐廳門(mén)口已經(jīng)有不少人開(kāi)始拿著(zhù)號子等位置了。 在今年2月28日開(kāi)街當天，勝利河美食街人流量就達到了15萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)額破50萬(wàn)元。至今仍保持著(zhù)繁榮，即使在當前的淡季，仍然保持30萬(wàn)元以上的營(yíng)業(yè)額，勝利河美食街夜市管理有限公司總經(jīng)理王偉如是說(shuō)。 夜幕降臨之時(shí)，街上150米的燈籠墻也隨之點(diǎn)亮，燈火通明。古水街北側的一家路吧——“兄弟燒烤”里面坐滿(mǎn)了人，年輕人的手里把著(zhù)啤酒，酒酣言盡之處，隨后抓來(lái)在桌上一串魷魚(yú)，扯上一口，煞是痛快。這樣的場(chǎng)景幾乎每天晚上都在這里重現。 外婆家餐飲連鎖機構辦公室主任裘曉華表示，外婆家勝利河美食街的門(mén)店人均消費在50元左右，平時(shí)人流量在800-1000人次之間，到雙休日達到1200-1500人次，這家餐廳已經(jīng)成為公司最重視的門(mén)店。 川味觀(guān)是第一次次將門(mén)店開(kāi)進(jìn)美食街，這家600多平米的餐廳，如今每天的營(yíng)業(yè)額達到了3萬(wàn)，而川味觀(guān)2000多平米的莫干山店每天則在4萬(wàn)左右。在川味觀(guān)勝利河店負責人阮鑫強看來(lái)，這家門(mén)店的效益是杭州10家川味觀(guān)中最好的。 “不是我生意好，而是整條街生意好�！闭缛铞螐娝f(shuō)，勝利河美食街已經(jīng)形成了店多隆市的局面。 一條成功的美食街不僅僅給商家帶了可觀(guān)的效益，作為投資方——勝利河美食街夜市管理有限公司收益也頗為可觀(guān)。王偉介紹，勝利河美食街配套設施的打造上總共花了1526萬(wàn)元。整條美食街有8500平方米的經(jīng)營(yíng)面積，他給商家的租金也是考量了周邊商鋪的價(jià)格，統一為2.5元/平方米/天（前半年租金免收）。若以此計算，美食街每年產(chǎn)生的租金收益可達775萬(wàn)元，兩年就可回收配套設施的成本。 “垃圾街”的蛻變并非一夜之間 然而，令眾多食客沒(méi)想到的是，眼前這條車(chē)水馬龍的美食街，曾經(jīng)是一條不起眼的“垃圾街”。 兩年前，當你坐著(zhù)汽車(chē)從上塘高架上呼嘯而過(guò)時(shí)，幾乎不會(huì )發(fā)覺(jué)下面有這么一條被樹(shù)陰覆蓋的小路。在60多歲的郝先生記憶中，古水街曾是一條幾乎被人遺忘的小巷，五六米寬的柏油路面，連小車(chē)通過(guò)也有點(diǎn)困難。 更要命的是，這里一度成了“破爛王”的聚集地，每天都會(huì )有載滿(mǎn)廢紙板的三輪車(chē)慢悠悠地踩進(jìn)來(lái)。一到夏天，廢品站的氣味和長(cháng)年淤積的河水氣味就攪成一股擴散出來(lái)，住在德勝巷的人們外出時(shí)，寧可繞道而行。 “第一次叫他們來(lái)商量時(shí)，我看得出每個(gè)人腦門(mén)上寫(xiě)著(zhù)‘疑惑’兩個(gè)字，包括外婆家的吳國平、名人名家的李紅衛、伊家鮮的伊建敏�！蓖鮽ゴ蛉さ孛枋鲋�(zhù)勝利河招商的過(guò)程。 后來(lái)，管委會(huì )又向準備留下來(lái)的商家提議，將餐館門(mén)口的路吧也租賃下來(lái)，生意可以做到店外來(lái)。 “里面能不能坐滿(mǎn)都是個(gè)問(wèn)題，還店外？”結果這些商家都沒(méi)有答應。 最后管委會(huì )只好把路吧劃分到街對面，租給特色小吃品牌，租價(jià)2.5萬(wàn)-4.5萬(wàn)一年不等。 在現在看來(lái)，當時(shí)這些商家想法保守了點(diǎn)。路吧生意也很火，每天都能做到7千元以上的營(yíng)業(yè)額。 古水街一夜成名？親眼看著(zhù)這條美食街“長(cháng)大”的王偉卻并不那么認為。 事實(shí)上，早在2008年，杭州市委、市政府對于勝利河綜合整治與保護開(kāi)發(fā)工程實(shí)施的時(shí)候，拱墅區就提出了將古水街從原來(lái)的“造景”上升為打造一條集餐飲、休閑為一體的水上旅游特色街的想法，并得到了認可。 2008年9月底完成勝利河美食街沿岸主體基礎設施建設，在勝利河霞灣巷南側建成了總面積達8900平方米的環(huán)樓和10幢仿宋建筑，資金總投資約4.5億元。改造后的勝利河美食街，全長(cháng)550米、寬12米。在做足“表面工夫”后，2009年2月，美食街成立招商辦公室，并于3月份開(kāi)始對外招商。 王偉說(shuō)，當時(shí)對于美食街的定位仍舉棋不定，究竟是餐飲一條街好呢，還是配合休閑娛樂(lè )。經(jīng)過(guò)反復討論，最終舍棄了棋牌室、足浴店，決定定位中高檔餐飲業(yè)。 盡管報名的商家多達200多家，但出于定位考慮，王偉還是主動(dòng)向杭州知名餐飲連鎖品牌伸出了橄欖枝。 在入選的商家中，勝利河美食街夜市管理有限公司還給予保姆式的服務(wù)。所謂保姆式服務(wù)，就是商家的營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證等都由勝利河美食街夜市管理有限公司統一辦理。 最后，在杭州幾家比較知名的餐飲連鎖品牌中，外婆家、川味觀(guān)、許府牛雜等13家餐飲店留下來(lái)了。 在收攏商家的心之后，就得看如何收攏消費者的心。王偉等人在考察了高銀街之后，發(fā)現停車(chē)問(wèn)題對人氣的聚散有很重要的影響。 “如果顧客來(lái)之后，發(fā)現車(chē)沒(méi)地方停，估計吃飯也什么心情了�！睘榇�，勝利河美食街夜市管理有限公司投入了150多萬(wàn)元，建造了一個(gè)占地7000余平方米停車(chē)場(chǎng)，可容納250輛汽車(chē)停放，再加上路面的停車(chē)位，總共有280多個(gè)車(chē)位。但現在即便是這樣，車(chē)位仍顯緊張。
溫吞信義坊謀求“咸魚(yú)翻身” 杭州的美食街擴張之路并非都一帆風(fēng)順，其中道路最坎坷的恐怕要數“信義坊”了。這條走了近10年的老牌美食街的人氣卻旺不過(guò)開(kāi)張不到半年的勝利河美食街。 “數不清關(guān)了多少店鋪，南街還好，北街沒(méi)什么人�！焙孪壬谛帕x坊南街街口報刊亭賣(mài)了7年的報紙，他幾乎是一個(gè)信義坊的守望者，看著(zhù)商街的潮起潮落和商家的更替跌宕。當初，郝先生本以為這條街開(kāi)出后，時(shí)尚、旅游雜志就好賣(mài)了，沒(méi)想到還不如其他路上的報亭。 目前信義坊仍靠著(zhù)許府牛雜、和記三鮮等為數不多的餐飲店支撐著(zhù)人氣，北街的一些裝修公司、廣告公司則已經(jīng)關(guān)上了大門(mén)�！斑B雇服務(wù)員也雇不起了，靠自家人勉強打理�！毙帕x坊北街“金華三煲”的負責人感嘆道，現在每天的營(yíng)業(yè)額僅在1000元左右。 信義坊商街管委會(huì )主任汪暉明說(shuō)，目前信義坊的22家餐飲商家每天僅有18萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。 信義坊的不溫不火可能要追溯到2002年。這曾是浙江廣通房地產(chǎn)集團有限公司在2002年斥億元巨資打造的一條老牌商街。然而商街建成之后，廣通就將商鋪的產(chǎn)權分成247份賣(mài)給了溫州、寧波、麗水等地的投資客，再以返租的形式，租下所有的商鋪轉租給商家經(jīng)營(yíng)，當時(shí)一些商鋪的租金高達10元/平方米/天。 “就像上海的新世界�！蓖魰熋髡f(shuō)，信義坊最初的定位是集高檔中西餐廳、休閑娛樂(lè )于一體的商業(yè)街。但當時(shí)信義坊周?chē)虡I(yè)氛圍并不濃厚，顧客群的消費水平也達不到期望值。 2004年，廣通開(kāi)始陷入財務(wù)危機，資金鏈斷裂，連業(yè)主的租金也無(wú)力支付，最終在2005年被浙江萬(wàn)城投資有限公司正式收購。 廣通的消失，讓信義坊127個(gè)商鋪的管理權完全回到了247個(gè)業(yè)主的手中。 “一盤(pán)散沙、眾口難調�！痹谕魰熋骺磥�(lái)，信義坊最大的癥結在于分散的產(chǎn)權。2006年，信義坊出現了最蕭條的景象，60%商鋪關(guān)門(mén)，業(yè)主為了能把商鋪租出去，早把什么定位拋到腦后了，諸如雜貨、拉面館、小吃店等各色業(yè)態(tài)都能進(jìn)入這條饑不擇食的商街，商家更替頻繁。當時(shí)的租金最低降到了1.2元/平方米/天。 “沒(méi)人愿意接手，2002年到現在，周邊的住宅房都漲了三倍，但信義坊的商鋪還是和當初差不多，甚至更低�！蓖魰熋髡f(shuō)，信義坊商鋪目前的均價(jià)在15000元/平方米左右，而在2002年，有人從開(kāi)發(fā)商手里購進(jìn)的價(jià)格則達到30000元/平方米。 2006年7月，由杭州湖墅街道、拱墅區商貿旅游局、城管、工商等部門(mén)組成的信義坊管委會(huì )，正式進(jìn)駐信義坊，每年投入150多萬(wàn)對商街進(jìn)行形象打造及環(huán)境、治安等方面進(jìn)行整治。直到2009年，信義坊商街才漸漸恢復了元氣。 “一直想把信義坊統一打造成美食一條街，但是由于產(chǎn)權分散問(wèn)題，實(shí)施有著(zhù)諸多困難�！蓖魰熋鞅硎�，今年4月份至今，他們已經(jīng)從北街租下500多平方米的商鋪，再引進(jìn)餐飲企業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，但這必將面臨著(zhù)和眾多業(yè)主無(wú)數次的談判。 一條美食街的走紅，似乎只在一夜之間，但在火爆的人氣和強大的吸金能力背后，它的運作模式和生存之道都值得探尋。勝利河美食街的火爆與信義坊的沒(méi)落，折射出了美食街在發(fā)展過(guò)程中的經(jīng)驗得失。 杭州市吳山地區開(kāi)發(fā)建設指揮部秘書(shū)處處長(cháng)孫仲杰，見(jiàn)證了高銀街美食一條街從誕生走向繁華的全過(guò)程。孫仲杰說(shuō)，高銀街美食一條街于2004年10月開(kāi)街，是杭州打造的第一條主推“美食一條街”為概念的商街。高銀街開(kāi)街之前，以南宋文化為特色的河坊街經(jīng)過(guò)近三年的發(fā)展已經(jīng)頗成氣候，在河坊街強大人氣輻射效應下，高銀街美食一條街的招商引資具備了得天獨厚的優(yōu)勢，“高銀街與河坊街毗鄰，店面的裝修風(fēng)格順理成章地沿襲了河坊街古色古香，我們最初的定位就是，著(zhù)力打造杭州特色菜�！睂O仲杰說(shuō)。 經(jīng)過(guò)近六年的成功發(fā)展，高銀街已然能與河坊街并駕齊驅?zhuān)皝?lái)杭州必到河坊街，吃飯必到高銀街�！� 孫仲杰說(shuō)，高銀街開(kāi)街初始，借了河坊街超高人氣的“東風(fēng)”，而它走紅之后帶來(lái)的拉動(dòng)作用，又對河坊街乃至吳山形成“反哺”。 事實(shí)上，高銀街成功的模式也被借鑒到了即將開(kāi)街的中山南路美食夜市一條街和打銅巷美食一條街身上，這兩條街開(kāi)街之后，吳山地區就有三條相互貫通、風(fēng)格迥異而又優(yōu)勢互補的美食街，這一區塊也將成為杭州規模最大、風(fēng)味最全、檔次最高的美食天堂。 “每年以5%的幅度提升著(zhù)店鋪的租金，這對商家每年的營(yíng)業(yè)增長(cháng)來(lái)說(shuō)，這個(gè)比例幾乎可以忽略�！睂O仲杰說(shuō)，美食街發(fā)展起來(lái)之后，對周邊地區的房?jì)r(jià)、店鋪租金、居民的生活質(zhì)量都有著(zhù)明顯的提升作用。 這種提升，在即將開(kāi)街的打銅巷美食街招商時(shí)得到明顯的體現，杭州南宋御街管理有限公司總經(jīng)理周煒樺說(shuō)，盡管租金比其他美食街都要高，但并未影響商家進(jìn)駐的熱情，20多個(gè)鋪位在招商伊始就被搶光。 “群體優(yōu)勢”也是美食街成功的又一重要因素，相比散兵游勇似的小攤點(diǎn)，美食街的整合功能讓它在集聚人氣時(shí)具備強勁的向心力。但這種集聚式的經(jīng)營(yíng)模式也是一柄“雙刃劍”，因為這帶來(lái)了管理上的難度。 相比小產(chǎn)權經(jīng)營(yíng)模式下的信義坊，政府主導型的美食街可以有效地規避這種風(fēng)險。高銀街美食街、勝利河美食夜市、打銅巷美食街、中山南路美食街都是由政府成立的管理委員會(huì )或是投資公司“掌舵”，從開(kāi)街前的基礎建設、招商引資，到經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的市場(chǎng)管理、到思路調整，不無(wú)有著(zhù)行政的力量在幕后保駕護航，這讓美食街的發(fā)展在有序的軌道中快速前行。 這幾天，設在上城區紫陽(yáng)街道辦事處三樓的中山南路美食一條街夜市管理委員會(huì )辦公室里異常熱鬧。8月12日，商報記者來(lái)到這里時(shí)，一場(chǎng)由上城區旅游商貿局、公安、城管、消防、開(kāi)發(fā)商等部門(mén)負責人參與的協(xié)調會(huì )正緊張地進(jìn)行著(zhù)，各部門(mén)在未來(lái)不到2個(gè)月的時(shí)間里將“協(xié)同作戰”，為中山南路美食一條街夜市開(kāi)街“保駕護航”。 除此之外，眾多美食街都有著(zhù)自己的一整套激勵機制，以便在激烈的市場(chǎng)競爭中優(yōu)勝劣汰，保持活力。高銀街美食街引入的是“評星級機制”，即管委會(huì )每年會(huì )根據經(jīng)營(yíng)狀況與消費者美譽(yù)度對商家進(jìn)行評估，授予商家一至五星不等的星級，這樣各商家的品級即可一目了然。勝利河美食夜市管理部門(mén)每年也會(huì )根據各店家的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)以及社會(huì )口碑進(jìn)行排名，排名靠后的店家將被淘汰，淘汰率在10%左右。 來(lái)源：每日商報 |