天下沒(méi)有免費的午餐？ 錯。自從兩年前試吃開(kāi)始在杭州餐飲界流行，這一說(shuō)法就已徹底被打破。在美食與免費的雙重誘惑下，杭城的試吃客們越戰越勇，隊伍正在不斷壯大。發(fā)展到今日，還出現了一些新的變化和趨勢。 比如，有些資深試吃客開(kāi)始自行聯(lián)系餐廳進(jìn)行試吃，而不再局限于網(wǎng)站、電視臺、報紙等媒體組織的活動(dòng)；又比如，有些試吃客的胃口越來(lái)越大，綱領(lǐng)目標已經(jīng)從“吃遍杭州”上升為“沖出浙江，吃遍全國”。今年10月，就有3名試吃客將動(dòng)身前往北京釣魚(yú)臺國賓館試吃。 試吃達人532次試吃紀錄 2010年8月28日晚，白沙泉路上的棲香閣，五男三女圍坐在一張大圓桌前。10分鐘前剛落座時(shí)，他們彼此都不認識，10分鐘后卻有說(shuō)有笑地一起給上桌的菜肴拍照、評菜。 飯飽酒酣，一個(gè)戴著(zhù)黑框眼鏡、體形壯實(shí)的男生，手指右手邊的一位男士說(shuō)：“下面請老板給我們講講這家店的由來(lái)和特色菜的做法�！� 老板客套了幾句，開(kāi)始介紹。隨后，在場(chǎng)的每一個(gè)人也都輪流講了各自對這頓飯的印象，其間還有人對他人的觀(guān)點(diǎn)提出異議，那場(chǎng)面倒有幾分研討會(huì )的味道。一張集體合影后，大家告別各自回家。 這就是杭州城里的試吃客們每天都在進(jìn)行的活動(dòng)——免費試吃。這一場(chǎng)的組織者，就是那個(gè)戴黑框眼鏡的男生Alex。今年28歲的他，自稱(chēng)“全杭州最厲害的試吃客”，正式職業(yè)是房地產(chǎn)領(lǐng)域的一名職員。 “全杭州城，甚至整個(gè)浙江省，你找不到第二個(gè)像我這樣的�！盇lex很自信。 532次，這是截至昨天，他的試吃紀錄。 下一站試吃 釣魚(yú)臺國賓館 在杭州，何人何時(shí)何地進(jìn)行了第一次免費試吃，史無(wú)記載也無(wú)從考證。但據Alex估計，大概是在2008年，而他自己的試吃就是從那一年的7月12日開(kāi)始。 “純屬誤打誤撞�！眱赡昵�，Alex抱著(zhù)好奇的心態(tài)報名參加某美食點(diǎn)評網(wǎng)站的免費試吃活動(dòng)，結果被抽中了。當接到通知前往時(shí)，依然半信半疑的他還特地帶足了現金，生怕這是一個(gè)騙局。 能說(shuō)會(huì )道，外加這壯碩的身形也挺像個(gè)美食家，僅參加了兩次活動(dòng)，Alex就被當時(shí)的試吃領(lǐng)隊看中，成為“接班人”。 幸福的試吃生涯就此開(kāi)始。從最初的一周一次，慢慢發(fā)展為一周兩三次，再到一周七天天天試吃，Alex的試吃活動(dòng)越搞越大，西子賓館、西湖國賓館都成了他的試吃之地，還創(chuàng )建了一個(gè)擁有400多名固定成員的試吃群。 “為了能吃到自己想吃的美食，慢慢地，我們開(kāi)始自己聯(lián)系餐廳�！盇lex說(shuō)，群里現在大概有20多人會(huì )分頭負責與餐廳接觸、洽談。而最令他興奮的一件事是，經(jīng)過(guò)多次商談，釣魚(yú)臺國賓館同意他們前去試吃。這個(gè)10月，他就將飛往北京。 試吃客有時(shí)也搞“突擊檢查” 在這座城市，還活躍著(zhù)許多愛(ài)好美食的試吃客，雖然他們未必會(huì )有Alex這樣輝煌的“戰績(jì)”。比如23歲的女孩小豬，2009年12月第一次參加某網(wǎng)站的試吃，之后成為領(lǐng)隊，至今，已參加了三四十次類(lèi)似的活動(dòng)。到最后，她把自己也貢獻出來(lái)了——成了這家網(wǎng)站的全職工作人員，負責協(xié)調試吃活動(dòng)。 除了這些餐廳事先有準備的活動(dòng)外，試吃客們有時(shí)還會(huì )搞一些“突然襲擊”。勝利河美食街開(kāi)張時(shí)，Alex幾乎天天去那里報到，自掏腰包，一家一家地吃過(guò)去，在網(wǎng)上一一進(jìn)行點(diǎn)評。 對33歲的辦公室職員小蔡來(lái)說(shuō)，這樣的經(jīng)歷就更多了�！懊看温愤^(guò)一家跟吃有關(guān)的店，我都忍不住想進(jìn)去”，而一個(gè)月三四次帶著(zhù)家人暗訪(fǎng)餐廳，則是他的保留節目。幾乎每一次體驗——包括咖啡館、奶茶店、甜品店等等在內，只要跟吃有關(guān)，他都會(huì )在網(wǎng)上發(fā)布感受。細細一數，這樣的帖子竟已有了900多個(gè)。 你所認識的試吃客，大多在什么年齡段？組織幾個(gè)陌生人坐在一起吃飯，會(huì )不會(huì )有尷尬或者冷場(chǎng)的時(shí)候？ Alex：20多歲到50多歲的都有。要組織者干嗎？就是起到串場(chǎng)的作用，設置一些話(huà)題讓大家討論，所以絕對不會(huì )冷場(chǎng)。 小豬：二三十歲的年輕人居多。能來(lái)參加這種活動(dòng)的，絕大多數是性格活潑外向者，而且美食就是最好的共同話(huà)題。 作為一名資深試吃客，評價(jià)一家餐館，你最看重的是什么？環(huán)境、氛圍、服務(wù)、菜品或者其他？ Alex：餐廳營(yíng)造的整體氛圍。以粵菜館為例——去得多了，就會(huì )對這類(lèi)餐館有個(gè)總體印象。倘若有一家粵菜館裝飾成森林酒吧的感覺(jué)，就說(shuō)明它不夠地道。菜品也重要。很多餐館的一些菜其實(shí)挺相似，這時(shí)如果能吃到一兩道別家吃不到的美味，這家餐館的印象分就會(huì )大增。 小豬：看它的菜品吧。包括賣(mài)相、口味以及營(yíng)養搭配。 小蔡：第一印象是環(huán)境。有了好的氣氛，才有好的心情，對菜品也能有更客觀(guān)的評價(jià)。 吃的次數多了，會(huì )不會(huì )膩？ Alex：這是我這一生的興趣所在，當然不會(huì )膩了。不過(guò)由于天天要吃，所以我現在每一道菜都只是夾一筷，嘗個(gè)味道。 小豬：一開(kāi)始會(huì )覺(jué)得很新鮮，現在它成了我的工作。 試吃經(jīng)歷中，有沒(méi)有什么事令你印象深刻？ 小豬：每一次試吃，總會(huì )遇到一兩個(gè)同鄉，太神奇了。 小蔡：參加不同地方的幾次試吃，居然會(huì )碰到相同的人，于是大家就成了朋友。 試吃時(shí)，倘若遇到口感比較差的菜式或者服務(wù)態(tài)度令你不滿(mǎn)意，你會(huì )在事后的試吃報告中直接指出嗎？ Alex：當然會(huì )，參加試吃，我并沒(méi)有向餐館謀取利益。如果一個(gè)點(diǎn)評帖里，凈是對一家餐館的贊美，會(huì )被網(wǎng)友懷疑是托兒，自身的信譽(yù)會(huì )受到影響。 小豬：會(huì )指出，但并不一定在網(wǎng)上發(fā)帖。菜量太少、口感太咸，我們會(huì )現場(chǎng)反饋給餐廳的相關(guān)負責人。我看到過(guò)一些試吃者相當不客氣地當面指出餐館的不足之處，呵呵。 小蔡：參加試吃時(shí)，大多會(huì )有餐館的負責人來(lái)服務(wù)。選擇當面提出意見(jiàn)會(huì )是比較好的交流方式，更易接受吧。 考慮過(guò)成為專(zhuān)職試吃人員嗎？ Alex：其實(shí)，我現在走的路線(xiàn)就有點(diǎn)像專(zhuān)職的。 小蔡：吃完美食再到網(wǎng)上點(diǎn)評一番，確實(shí)成了一件樂(lè )事，一方面給大家提供用餐意見(jiàn)，一方面也是對好的餐廳、好的菜品的鼓勵。由于工作的原因，暫時(shí)沒(méi)有想過(guò)要成為專(zhuān)職的。不過(guò)如果有機會(huì )，說(shuō)不定可以先嘗試著(zhù)兼職。 【掃盲】：什么是試吃客 何謂試吃？就是通過(guò)各種途徑，參加各家餐廳發(fā)起的免費試吃活動(dòng)，歸來(lái)后在網(wǎng)上圖文并茂地點(diǎn)評一番，以供其他食客借鑒。 因為免費試吃后，試吃客們大多會(huì )在網(wǎng)上發(fā)布一篇“作業(yè)”，這在無(wú)形中幫助餐廳提高了知名度。因此這兩年，邀請食客試吃也成了杭城許多餐廳鐘愛(ài)的促銷(xiāo)方式。 還有一類(lèi)人，他們自掏腰包或者接受一些第三方美食點(diǎn)評類(lèi)網(wǎng)站的委托，悄悄地去某家餐廳體驗，并撰寫(xiě)試吃報告，也被稱(chēng)為試吃客。 說(shuō)起試吃的鼻祖，非《米其林餐廳指南》莫屬。這本紅色封面的小冊子之所以成為全球食客推崇的寶典，功勞就在于其獨創(chuàng )的美食探子模式——品鑒員們在匿名和不事先告知的情況下，以個(gè)人的方式吃遍各地餐廳，從而掌握第一手資料。這與后一種試吃客相似。 不管是明吃還是暗訪(fǎng)，一名合格的試吃客，應當能客觀(guān)公正地如實(shí)記錄在某家餐廳用餐時(shí)的體驗感受，包括環(huán)境氛圍、服務(wù)態(tài)度、菜品口感等等，為其他食客提供指南，而他所指出的不足之處，也可供餐廳改進(jìn)。
來(lái)源：都市快報 |