在13億人口的中國，每個(gè)人只要能夠消費1元的事業(yè)都是大事業(yè)，更何況吃飯這件每日必修功課。而金融危機的肆虐催生電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)的繁榮，越來(lái)越多的消費者習慣從網(wǎng)上完成衣食住行的一站式采購。網(wǎng)絡(luò )快餐這塊蛋糕因此看上去很美麗很誘人，但從2003年飯統網(wǎng)橫空出世至今，網(wǎng)絡(luò )快餐網(wǎng)站的成活率并不高。 雖然用百度搜索“網(wǎng)絡(luò )訂餐”四個(gè)字，仍有幾萬(wàn)個(gè)相關(guān)信息，但事實(shí)上大部分網(wǎng)站只剩域名，注冊系統已為空白。但同時(shí)，很多快餐業(yè)巨頭如百勝集團也開(kāi)始逐鹿電子商務(wù)領(lǐng)域。 “目前訂餐網(wǎng)站分為兩類(lèi)，一是自建廚房型的，紅火的如kfc和麗華快餐；一是專(zhuān)門(mén)做中間商的，既有像飯統網(wǎng)等只搭建第三方平臺提供信息服務(wù)等，也有包配送物流的�！鼻罢弑粯I(yè)內定義為“鼠標加水泥”模式，后者則是“鼠標加跑腿”。 鼠標加跑腿—— 飯統網(wǎng)竭澤而漁模式難持續 作為全國第一家提供上網(wǎng)找飯吃服務(wù)的機構，飯統網(wǎng)目前的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò )已經(jīng)拓展至全國52個(gè)城市，成千上萬(wàn)家大大小小的飯店、餐廳加入到飯統網(wǎng)。 有人將飯統網(wǎng)的盈利模式類(lèi)同于攜程網(wǎng)，都無(wú)物流配送環(huán)節(機票業(yè)務(wù)除外)，都是提供折扣預訂且不直接向消費者收費。飯統網(wǎng)還可以回答消費者在就餐前的所有疑問(wèn)，涉及內容大到停車(chē)位情況，小到飯店有無(wú)洗手間。 其創(chuàng )始人臧力也坦言，目前主流盈利模式就是通過(guò)向餐飲企業(yè)預訂服務(wù)，從中取得分成�！暗覀冞�有其他方面的收入，比如說(shuō)廣告投放，比如做活動(dòng)，搞會(huì )議，還有出書(shū)�！� 記者也了解到，在團購網(wǎng)興起之時(shí)，飯統網(wǎng)還開(kāi)通了“飯團”板塊，每隔幾天更新一個(gè)餐廳的優(yōu)惠項目，由于是多人一起團購，一般折扣都在2-3折之間，非常劃算。 但餐廳的利潤卻被無(wú)形地削弱了，不但要給消費者提供打折，還要給飯統網(wǎng)返還引薦客流量來(lái)的回扣提成。第三方網(wǎng)絡(luò )盈利研究中心的人也認為，飯統網(wǎng)的利潤產(chǎn)生具有掠奪意義，以犧牲加盟商餐廳的利益來(lái)變成自己的利益�！半S著(zhù)飯統網(wǎng)越做越大，加盟合作的餐廳也越來(lái)越多，加盟飯統網(wǎng)給餐廳所帶來(lái)的競爭優(yōu)勢也將越來(lái)越攤薄。大家都要打折，與同伴相比，各自就沒(méi)有優(yōu)勢了。更何況飯統網(wǎng)還要拿走部分利潤�！痹撊耸勘硎撅埥y網(wǎng)的盈利模式并非雙贏(yíng)�！耙簿褪钦f(shuō)，飯統網(wǎng)其實(shí)并沒(méi)有整體上給餐飲業(yè)帶來(lái)更多的消費總人數，沒(méi)有給合作餐廳增加利潤總值，卻還要從中截流�！� 盡管飯統網(wǎng)目前的經(jīng)營(yíng)狀況并沒(méi)有達到上述這種狀態(tài)，加盟的餐廳也并非涵蓋整個(gè)城市，但如果餐廳有一天發(fā)現，讓利帶來(lái)的客源量增長(cháng)已經(jīng)不是很快，而通過(guò)加盟飯統網(wǎng)所省下的市場(chǎng)推廣費遠不及反饋給飯統網(wǎng)的回扣多，餐廳們退出飯統網(wǎng)就是必然。 大眾點(diǎn)評網(wǎng)點(diǎn)評 尺度難把握 雖然嚴格意義上說(shuō)，大眾點(diǎn)評網(wǎng)不算是訂餐網(wǎng)站，但它同樣是為廣大食客提供打折信息和優(yōu)惠券的，最吸引人的是，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，食客可以對用餐餐廳暢所欲言，了解一家餐廳的真正口碑，是目前市場(chǎng)上唯一能和飯統網(wǎng)抗衡的第三方訂餐服務(wù)機構。 早在大眾點(diǎn)評網(wǎng)做網(wǎng)上折扣消費和飯統網(wǎng)打擂臺時(shí)，臧力曾說(shuō)，“(他們)實(shí)際上線(xiàn)上做得特別好，包括我們的很多客戶(hù)都說(shuō)在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上看完餐廳，上我們這兒預訂。我覺(jué)得都挺好的，大家共同做這個(gè)市場(chǎng)，但是同時(shí)最主要的問(wèn)題在于可能他們線(xiàn)上的東西考慮很強，但是收益這塊考慮稍微弱一點(diǎn)，或者收入的能力稍微弱一點(diǎn)�！� 業(yè)內人士認為，此類(lèi)點(diǎn)評網(wǎng)站本身的運行成本不高，網(wǎng)站管理者只需要做好平臺維護，其他大量的內容編輯工作都是由網(wǎng)友自動(dòng)完成的�！捌渖婢褪且揽渴录誀I(yíng)銷(xiāo)，引起關(guān)注，讓消費者說(shuō)話(huà)點(diǎn)評以聚集人氣，從而吸引商戶(hù)�！� 因為人氣較高，一般餐廳給予大眾點(diǎn)評網(wǎng)的返點(diǎn)都較高，業(yè)內有說(shuō)法是按實(shí)際消費額的2%-5%提取。據說(shuō)，曾有一家餐廳光一年給大眾點(diǎn)評網(wǎng)的返利就達100萬(wàn)元以上。 毋庸置疑，餐廳的返點(diǎn)是大眾點(diǎn)評網(wǎng)的主流盈利模式，商家看中網(wǎng)站的人氣效應，愿意投放廣告；網(wǎng)站還通過(guò)向注冊會(huì )員發(fā)送餐飲卡，由餐飲卡所消費的餐廳再返利給大眾點(diǎn)評網(wǎng)。 除了與簽約餐廳的返點(diǎn)合作外，網(wǎng)站還憑借與谷歌的美食搜索合作(谷歌一次性注資大眾點(diǎn)評網(wǎng)約1000萬(wàn)美元)，商家可以通過(guò)競買(mǎi)排名的方式，獲得更多的服務(wù)，比如餐廳通過(guò)付費，使自己的品牌在網(wǎng)站的出現頻率增加，大眾點(diǎn)評網(wǎng)則收獲了不菲的廣告收入；另外，餐廳還可以從網(wǎng)站購買(mǎi)一些注冊會(huì )員的郵箱地址，為其發(fā)送優(yōu)惠券；在傳統的出版界，大眾點(diǎn)評網(wǎng)還把用戶(hù)點(diǎn)評集結成《餐館指南》一書(shū)，在上海、北京、廣州等城市出版發(fā)行，此類(lèi)書(shū)籍帶來(lái)創(chuàng )收的同時(shí)，也提升了其人氣。 但這類(lèi)網(wǎng)站也很糾結，既要兼顧網(wǎng)友的意見(jiàn)，又要維護和大商家之間相對和諧的利益關(guān)系。這個(gè)尺度既微妙而又曖昧，不能和任何一方走得太近或是太遠�！叭绻W(wǎng)友在網(wǎng)站上發(fā)布了十分尖銳的評論，就會(huì )被刪除掉；而行業(yè)排行前幾位的商家，網(wǎng)站也不能因為要說(shuō)真話(huà)而天天罵，不然網(wǎng)站的廣告從何而來(lái)？”業(yè)內人士一語(yǔ)道破其中玄機。 第三方物流配送 為他人做嫁衣裳 與上述模式不同的是，鼠標加跑腿還有另一種模式，便是在創(chuàng )建第三方平臺的同時(shí)，兼顧送餐上門(mén)服務(wù)。 記者就此采訪(fǎng)了廣州大學(xué)城送快餐到宿舍門(mén)口的領(lǐng)跑者黃同學(xué)，“當初從事外賣(mài)網(wǎng)站主要是看中快餐這種快消品購買(mǎi)頻率高，利潤產(chǎn)生方式快速。盈利模式主要是以商品(快餐)銷(xiāo)售獲得，分成在于商品利潤上的百分點(diǎn)提取�！� 但黃同學(xué)也無(wú)奈地說(shuō)，“之前半年主要是借用‘商家的廚房，我們進(jìn)行銷(xiāo)售’的套路，但是，現在由于一些客觀(guān)原因，已經(jīng)轉為自己建廚房、自己銷(xiāo)售�！� 專(zhuān)門(mén)研究網(wǎng)絡(luò )盈利模式的第三方運營(yíng)機構主管邱迪(化名)對此感到不可思議。在邱迪看來(lái)，這種訂餐配送網(wǎng)站只是起到了一個(gè)信息傳遞的效果，而這種信息傳遞沒(méi)有任何的商業(yè)價(jià)值。他甚至提出質(zhì)疑：當送餐業(yè)務(wù)量大時(shí)，如何彌補成本以及保障服務(wù)？“這也就能在大學(xué)城這種沒(méi)有太多競爭、也沒(méi)有太多油水的地方，掙點(diǎn)車(chē)馬費�！� 鼠標加水泥—— 餐飲大鱷多渠道布局 黃同學(xué)不愿意利潤壓縮給商家所以自建廚房，反之，自有廚房的餐飲大鱷也因為不愿把利潤分給第三方而上馬電子商務(wù)、自建物流。 業(yè)內人士稱(chēng)，大鱷們適時(shí)推出網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，抓住網(wǎng)絡(luò )消費這一大趨勢，不漏掉任何一個(gè)潛在的消費者，也希望在餐飲業(yè)競爭越來(lái)越白熱化的情況下，借助互聯(lián)網(wǎng)彌補傳統餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)擴張的短板。 記者在調查廣州網(wǎng)絡(luò )訂餐市場(chǎng)發(fā)現，目前走在前列的有肯德基、必勝客等，他們無(wú)一不是百勝集團旗下，送餐費均為7元。而其死對頭麥當勞尚只有電話(huà)訂餐業(yè)務(wù)，無(wú)網(wǎng)絡(luò )訂餐配送服務(wù)。 值得一提的是，電子商務(wù)目前都是洋快餐居主流，中式快餐在網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)上較為弱勢。此前麗華快餐曾運營(yíng)過(guò)，但廣州部分于去年6月取消了網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)，而且近期沒(méi)有重新啟動(dòng)的打算，目前只在北京、常州、大連、上海、南京、蘇州、無(wú)錫、鄭州做網(wǎng)上訂餐，在廣州、深圳、長(cháng)沙只做團膳業(yè)務(wù)，即企業(yè)的工作餐之類(lèi)。 網(wǎng)絡(luò )訂餐 ●優(yōu)勢 1.和電話(huà)訂餐相比，配送地址，聯(lián)系電話(huà)等信息更不容易出錯； 2.可以圖文相配，比電話(huà)訂餐更加直觀(guān)； 3.在不方便說(shuō)話(huà)的地方，可以選擇網(wǎng)上訂餐(KFC的廣告)； 4.如果一次性要在多個(gè)餐館訂餐，可以通過(guò)一家網(wǎng)站點(diǎn)餐(目前廣州無(wú))，省去打多個(gè)電話(huà)的麻煩； 5.節省話(huà)費。 ●劣勢 1.很多普通消費者，還是認為網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上訂票等都是新鮮人類(lèi)的事情。不能很好接受網(wǎng)絡(luò )消費，因此首先要做好消費者的定位； 2.不夠方便，還要先注冊、填寫(xiě)一大堆信息等等，對于不需要頻繁訂餐的消費者是個(gè)累贅； 3.送餐速度常常被質(zhì)疑，“請提前1小時(shí)訂餐”； 4.送餐范圍很有限； 5.要用電腦，在無(wú)網(wǎng)絡(luò )情況下無(wú)法使用； 6.快餐的衛生和質(zhì)量沒(méi)有保障。 （新快報 記者 龐倩影 實(shí)習生 何心河） |