一鍋清水加入一滴這種東西，立刻就能變成一鍋噴噴香的“高湯”。不知情的人嘗上一嘗，多半會(huì )贊嘆：“真鮮��！” 這種東西俗稱(chēng)“一滴香”，是一種復合食品添加劑。 武漢、南京等地相繼曝出，不少小餐館都靠“一滴香”來(lái)增加菜式的香味，其中暴露的食品安全問(wèn)題不免讓人憂(yōu)心忡忡。 杭州的中小餐館是否也在用類(lèi)似的添加劑？ 打開(kāi)百度搜索，輸入“杭州一滴香”，很快找到了正在杭州銷(xiāo)售這種食品添加劑的廠(chǎng)家，記者撥通了其中一家銷(xiāo)售“鹵味一滴香”、名叫“杭州大好家食品配料有限公司”的電話(huà)。 電話(huà)那頭的女士說(shuō)，這是他們研發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品，來(lái)購買(mǎi)的多是火鍋店、燒烤店和鹵味店，這個(gè)產(chǎn)品給菜肴的增香效果很好，“去年賣(mài)給火鍋店的銷(xiāo)量很不錯”。 當記者質(zhì)疑這種添加劑的安全性時(shí)，她很自信地說(shuō)：“我們一直在賣(mài)的。只要你不添加過(guò)量，肯定都是安全的……如果過(guò)量嘛，肯定對身體不好。很多廚師的法寶就是這東西……” 她告訴記者，在杭州秋濤路上一家專(zhuān)賣(mài)店可以買(mǎi)到這類(lèi)食品添加劑。 記者暗訪(fǎng)：“一滴香”很容易買(mǎi)到 昨天，記者很容易在秋濤路上找到了這家專(zhuān)賣(mài)食用香精的店鋪。 門(mén)面不大，只有十來(lái)個(gè)平方米，店面上方“香精專(zhuān)賣(mài)”的招牌很是顯眼。 一進(jìn)店，各種香味就迎面撲來(lái)。一眼望去，靠墻放置的三四層貨架上排滿(mǎn)了各種香精：牛肉香精、雞肉香精、豬肉香精、香芋香精、草莓香精、玉米香精、南瓜香精……各種葷素食物的香精琳瑯滿(mǎn)目。 記者很快找到了“鹵味一滴香”，放置在物架中間顯眼處的白色塑料瓶里。 銷(xiāo)售員很爽快地給出了價(jià)格：一瓶500克，要價(jià)35元，“這是最優(yōu)惠價(jià)格了，前段時(shí)間我們都賣(mài)50多塊呢�！� 這清水變高湯的“秘密武器”就放在這個(gè)普通得不能再普通的塑料瓶里，透過(guò)乳白色半透明的塑料瓶，記者可以看到，“一滴香”是無(wú)色的。 銷(xiāo)售員拿了小樣給記者聞，香料濃度很高，味道很重。直接湊上鼻子，有一股濃郁得令人頭暈的味道。只能像聞化學(xué)藥劑一樣，用手扇一下，聞聞散發(fā)出的香氣。 銷(xiāo)售員說(shuō)，這個(gè)東西他們已經(jīng)賣(mài)了三四年，銷(xiāo)量一直不錯，飲食行業(yè)的人一般都知道�！俺俗鳆u味的餐館，很多餐館做菜的時(shí)候也會(huì )用，加一點(diǎn)就很香�！� 記者表示，怕買(mǎi)去效果不好，銷(xiāo)售員建議，這個(gè)“鹵味一滴香”和豬肉精粉配合著(zhù)使用，效果會(huì )更好。 說(shuō)到如何使用，銷(xiāo)售員指著(zhù)外包裝上的字樣對記者說(shuō)：“添加量上面有的，0.03%到0.1%，不要過(guò)量就行�！� “那這個(gè)產(chǎn)品安全嗎？”記者質(zhì)疑。 “沒(méi)問(wèn)題的，我們一直都在賣(mài)，很安全的，要是有問(wèn)題，人家早就找過(guò)來(lái)了�！� 記者以安全為名要求給產(chǎn)品開(kāi)收據，銷(xiāo)售員爽快地答應了記者的要求。 實(shí)驗：異香撲鼻，久聞令人惡心、頭暈 到底這個(gè)“一滴香”能否像傳說(shuō)中的那樣，讓一碗清水變成令人垂涎的高湯？ 記者在辦公室里做了一個(gè)實(shí)驗：200毫升的開(kāi)水中滴入一滴“一滴香”。滴出來(lái)的“一滴香”呈無(wú)色、粘稠油狀。 剛滴入水中的“一滴香”像油一樣漂浮在水面，色澤和香味都很像雞油。 “這不是麻辣燙的味兒嘛！”“不是，像關(guān)東煮！”“像火鍋湯！”辦公室的同事你一句、我一句地說(shuō)。 隨后，記者輕輕搖晃這瓶溶液，清水漸漸不再清澈，仿佛有了“高湯”的質(zhì)感。到最后，一些很像雞油的黃色油狀物漂浮在“高湯”水面上，色澤和香味都足以亂真。 不僅如此，這種食品添加劑打開(kāi)瓶蓋后異香撲鼻，只需輕輕一扇就能聞到，偌大的辦公室里到處彌漫著(zhù)噴香的味道。路過(guò)辦公室的人都不禁探進(jìn)頭來(lái)：“你們在偷吃什么東西？怎么會(huì )這么香？” 不過(guò)幾分鐘后，聞到這個(gè)味道的同事紛紛叫嚷：惡心！頭昏！不舒服！ 最后，在一幫同事的抗議中，記者將“一滴香”蓋緊蓋子封好，但這股香味依然久久難散。 專(zhuān)家：餐飲業(yè)使用添加劑的監管是空白 在這個(gè)“鹵味一滴香”的外包裝上注明：廣泛用于豬、雞、鵝、鴨、羊、牛、狗、野味等肉制品、鹵制品、調味包、火腿腸、包子餃子餡及烹飪菜品中。同時(shí)標明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時(shí)注明“不可直接食用”。 那么，這種食品添加劑的成分是否安全？國家是否有相關(guān)的規定來(lái)約束這些食品添加劑的使用呢？ 浙江大學(xué)生物系統工程與食品科學(xué)學(xué)院的應鐵進(jìn)教授在了解了“一滴香”的成分說(shuō)明后向記者表示：“乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于工業(yè)飲料增香，根據GB2760食品添加劑使用衛生標準，肯定不能添加到新鮮菜肴中；丙二醇是一種工業(yè)上的香精原料，按規定同樣不應當添加到菜肴中。至于食用香料的具體成分是什么，沒(méi)有說(shuō)明，無(wú)法判斷其是否安全。一般的食品添加劑按照使用量和規定來(lái)使用，對人體來(lái)說(shuō)是安全的。但是這種產(chǎn)品，成分標注不明，是否會(huì )導致什么后果很難說(shuō)�！� 接著(zhù)，應教授將產(chǎn)品外包裝上的生產(chǎn)許可證號輸入專(zhuān)門(mén)查詢(xún)的“食品伙伴網(wǎng)”，證實(shí)這個(gè)生產(chǎn)許可證號不存在�！斑@樣可以基本判斷，這個(gè)‘鹵味一滴香’是野雞產(chǎn)品。如果是正規產(chǎn)品，都會(huì )有自己的產(chǎn)品標準，并在衛生監督局備案，在這個(gè)網(wǎng)站上都能查詢(xún)得到�！� 應教授同時(shí)向記者表達了自己的憂(yōu)慮：“目前，我國對餐飲業(yè)使用食品添加劑的監管和立法還是空白，確實(shí)有很多濫用的情況存在，從安全角度來(lái)講，很危險。比如，不少商販會(huì )在提供給酒店的半成品(如泡發(fā)的菌類(lèi))中使用防腐劑，對人體健康有潛在危險�！� 來(lái)源： 中國新聞網(wǎng) |