杭城連鎖餐飲用“僅供”吸引食客 在一個(gè)品牌的大旗下各展拳腳 □本報記者 �，� 早報訊 和別人不一樣的是，杭城的小白領(lǐng)錢(qián)芳外出就餐，專(zhuān)挑各家連鎖餐館的“獨門(mén)招牌菜”。因為最近杭城不少餐館走起了“稀缺僅供”的路線(xiàn)。雖然大家都同一個(gè)“字號”，但有些特色菜品只能指定門(mén)店才能吃上。 連鎖餐廳，菜色卻不一樣 前幾天，錢(qián)芳在大兜路248號的方氏酒樓就餐時(shí)，迷上了48元/份的螃蟹燒雞，裝在鍋仔中烹制，螃蟹的鮮美混合著(zhù)雞肉的濃香，口味的確不一般�？僧斔苋シ绞暇茦菓c春店時(shí)，卻被告知并沒(méi)有這道菜。 “這道菜的做法不多見(jiàn)，目前還沒(méi)有全部推廣。對顧客來(lái)說(shuō)，這道菜僅供大兜路門(mén)店�！狈绞暇茦歉笨偨�(jīng)理程潔告訴記者，螃蟹燒雞是單個(gè)門(mén)店的一道“獨家菜”。 “之前，我們幾乎不碰的高檔海鮮，現在也出現在大兜路門(mén)店的菜單上�！背虧嵔忉�?zhuān)衲陣鴳c節期間在大兜路上亮相的方氏酒家，與杭城其余5家門(mén)店餐廳裝修風(fēng)格、消費群定位都不同。除了穩定本地特色菜之外，更有意涉足一些商務(wù)餐。程潔表示，像68元/份的汗蒸人參雞、湯煲熬制的羊蝎子（約兩斤）都“僅供”大兜路門(mén)店。 “老店和大兜路新店的菜品一比較，只有70%—80%相同，余下的20%—30%都是單店的特色菜�！背虧嵄硎�，目前由于設置的消費門(mén)檻不一樣，大兜路門(mén)店的單店客單價(jià)比其他門(mén)店高出約10元/人，達到50—60元/人。 杭城翠越會(huì )餐館也有多家門(mén)店。據負責人介紹，其中的大兜路店、虎跑路店、楊公堤店等分別選擇不同的粵菜、杭幫菜與臺州菜為單店的主打菜。網(wǎng)友“Rynn”表示，如果想吃粵菜和杭幫菜的組合，就得考慮去翠越會(huì )楊公堤店�！斑@樣一來(lái)，不同的食客去不同分店能享受到不同菜系的菜品，客戶(hù)群就擴大了�！薄癛ynn”表示。 標準化下也要有特色競爭 借鑒麥當勞、肯德基等洋快餐的標準化進(jìn)軍之路，中式餐品能否標準化的議題總被不斷提起。不少大型的餐飲連鎖機構都擁有自己的中央廚房，每天的菜品均通過(guò)廚房集中配菜、統一半成品選料之后，再逐一運送到各個(gè)門(mén)店。 記者了解到，目前杭城多數連鎖餐館在各家門(mén)店的菜品上盡量保持一致。例如，名號響當當的外婆家共推出外婆家、速堡、第二樂(lè )章、運動(dòng)會(huì )等多個(gè)品牌，在杭州有32家門(mén)店，但外婆家餐飲有限公司區域總廚方明鋒表示，同一品牌的各家菜單都是一樣的，走的是“標準化”的經(jīng)營(yíng)模式。但是不同品牌之間，菜色還是區別明顯的，各有特色。最終目的，還是希望滿(mǎn)足食客們不同的要求。 “各連鎖門(mén)店有不同的風(fēng)味，目的是為了吸引不同消費群體的需求�！辈惋嬜稍�(xún)機構的負責人朱先生表示，“這樣的做法在杭州還是比較新鮮的。不過(guò)，一個(gè)餐飲品牌往往需要延續自己的獨有特色，具備一定的標準化。如果各門(mén)點(diǎn)之間差別過(guò)大，門(mén)店各自為營(yíng)，分推各家特色，容易混淆顧客對品牌的認可度�！� 浙江在線(xiàn)-今日早報 |