預制菜，區別一般菜式，其預先制作，后簡(jiǎn)單加熱的便捷操作，成為很多餐飲酒店的新式菜肴。近年來(lái)，隨著(zhù)預制菜的菜品、菜系不斷更新，被越來(lái)越多的餐飲商家所推崇。 “預制菜”是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。即便烹飪者不是廚藝大師，也能輕松做出星級酒店的美味佳肴。如此便捷的制作，讓“預制菜”逐漸成為各大餐飲商家的摯愛(ài)。 西安某酒店預制原料商行總經(jīng)理梁寅生：“針對餐飲行業(yè)，把初加工這一塊給他處理了，來(lái)減少用人。主要是針對餐飲企業(yè)服務(wù)，在酒店營(yíng)運費用上，也大大降低了成本，估計能降低12%-15%之間，相對來(lái)說(shuō)，提高了出菜速度，降低了成本�！� “預制菜”基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過(guò)最后一關(guān)稍加處理就可以成為不同形態(tài)、特點(diǎn)的美食原料。 記者：“比如這個(gè)五花肉，買(mǎi)回去之后怎么去制作呢？” 梁寅生：“這個(gè)回家之后，首先是自然解凍，微波爐解凍也可以，完了只需加熱3分鐘，就是一道美味。像這個(gè)扇子骨，它是生的，解凍一定要自然解凍，完了只用蒸制1個(gè)小時(shí)，上的時(shí)候再配一壺龍井茶，剛好能夠解膩�！� 目前“預制菜”的涵蓋范圍，小到家常小菜，大到雞鴨魚(yú)肉，例如我們經(jīng)常在飯店里就能吃到的：手撕牛肉、天目手剝筍、孜然羊棒骨等，包括粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜等，干貨、水產(chǎn)預制菜原料數千種。 梁寅生：“全國比較流行的菜，我們第一時(shí)間引進(jìn)到西安市場(chǎng)，它的特色就是制作、出品時(shí)間，至少縮短了兩倍以上�！� 據了解，從2005年開(kāi)始，“預制菜”逐步從北京、上海等一線(xiàn)城市進(jìn)入西安市場(chǎng)，從最簡(jiǎn)單的涼菜，發(fā)展到現在的冷熱葷素、面點(diǎn)小吃。截止目前，西安餐飲市場(chǎng)使用“預制菜”的商家已經(jīng)占60%以上。其便捷的制作及儲藏方法，使這種新型的餐飲產(chǎn)業(yè)正在逐步趨熱。 多年經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)行業(yè)的李先生告訴記者：“過(guò)去做上一道菜，要從毛菜到進(jìn)菜，然后再經(jīng)過(guò)廚師的烹調方法來(lái)做，這是非常麻煩的�，F在直接都是現成的，稍微經(jīng)過(guò)一些加工就可以上桌，非常方便、非常簡(jiǎn)單�！� 正如很多快餐店配送原料的模式一樣，“預制菜”與餐飲商家之間形成的網(wǎng)絡(luò )式供給需求，正在逐漸成熟起來(lái)，簡(jiǎn)單、方便的預制菜，也逐漸成為餐飲商家的“新寵”。 （來(lái)源：陜西廣新聞 記者：趙松 曹凱） |