春節過(guò)后,又是一個(gè)新的招工高峰期。對于不少餐飲企業(yè)而言，想要招個(gè)大廚絕非易事。在這樣的日子里，“機器人廚師亮相上海餐館”的消息，或許會(huì )讓不少餐飲店老板眼前一亮。 “中餐有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜等眾多菜系，菜式很多。用炒菜機器人可能可以承擔廚師的一部分工作。但目前來(lái)看，想完全代替肯定不現實(shí)�！弊蛱�，杭州山外山菜館行政總廚羊昌紅接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，對于機器人廚師的出現，不會(huì )感到壓力。 機器人不能完全代替人 這家引進(jìn)機器人廚師的飯店，位于上海靜安區南京西路，是一家中式連鎖快餐店。據悉，這樣一個(gè)炒菜機器人售價(jià)在20萬(wàn)元左右。目前它可以做8道菜，如蝦仁跑蛋、麻婆豆腐、宮爆雞丁等，都是顧客常點(diǎn)的菜。 其操作過(guò)程是，由工作人員事先配料，點(diǎn)擊炒菜機器人的遙控器，兩三分鐘后， 一個(gè)成品菜就能出鍋，再裝盤(pán)上菜。據媒體報道，除了上海，目前炒菜機器人已經(jīng)在深圳、北京等城市陸續投入商業(yè)使用。 “與西餐不同，中餐非常注重細節，比如原材準備、刀工、調味等等。一道好的菜肴，就像一件藝術(shù)品，能體現一個(gè)廚師的思想和內涵。妙菜機器人是根據事先設置的程序操作，與真人相比，有不小的局限性�！毖虿t指出。 “目前來(lái)看，炒菜機器人的應用和普及應該還有一段路要走�！毙掳茁关撠熑酥煊駥氄f(shuō)，“機器人是按程序運行。而由于季節不同等因素，成品菜的原材料會(huì )有差異，因此，嚴格講，對火候的控制和烹飪時(shí)間是有不同要求的�！� “目前，用機器完全代替人炒菜、備菜，我感覺(jué)尚有些難度。不過(guò)，隨著(zhù)科技發(fā)展，廚師的工作越來(lái)越多地被機器代替，應該是個(gè)趨勢�！蓖馄偶肄k公室主任裘曉華說(shuō)，如果有新的相對成熟的技術(shù)，會(huì )考慮嘗試。 機器人或更適用于快餐店 不少普通市民對機器人廚師也頗感興趣。不過(guò)，采訪(fǎng)中，沒(méi)有人表示愿意購買(mǎi)。 “其實(shí)，相比原料的準備過(guò)程及后面的洗碗過(guò)程，炒菜過(guò)程并不累。有時(shí)候，自己動(dòng)手炒幾個(gè)菜給家人吃，也挺開(kāi)心的�！笔忻裢跣〗愕脑�(huà)具有一定代表性。 在王小姐看來(lái)，如果知道某個(gè)餐廳的菜是機器人炒的，可能會(huì )去嘗個(gè)新奇，但最終還要看菜的味道好不好。 不過(guò)，和普通市民不同，餐飲企業(yè)面對不斷上漲的員工工資，在效果理想的前提下，自然是“能用機器盡量用”。盡管目前杭州的飯店尚沒(méi)有“勞駕”機器人廚師的，但其他一些機器設備已經(jīng)在很多餐館里使用。比如，洗碗機、排隊叫號器等。 “以前洗碗是用手工洗，再拿到相關(guān)設備消毒�，F在的流程是手工把殘渣清理干凈，然后用洗碗機洗好并直接消毒、烘干�！毙掳茁关撠熑酥煊駥毥榻B。 在采訪(fǎng)中，記者了解中，跟小飯店不同，杭城很多大的餐飲企業(yè)都已經(jīng)用上現代化的洗碗設備。 “我個(gè)人感覺(jué)，相比之下，快餐店更適合用機器人廚師�！焙汲悄巢损^的一個(gè)大廚對記者說(shuō)，“機器人廚師速度會(huì )快一些。同時(shí)，快餐店的菜式比較簡(jiǎn)單，顧客對菜的要求也不會(huì )很高�！�
來(lái)源：杭州日報 |