浙江在線(xiàn)04月26日訊 隨著(zhù)蘇浙匯、沈大成、漢舍等餐飲機構相繼進(jìn)駐杭州，杭州餐飲市場(chǎng)的“上海味”再度濃郁起來(lái)。幾年前，上海菜也曾在杭州風(fēng)靡過(guò)一段時(shí)日，后來(lái)集體“銷(xiāo)聲”。這次上海菜在杭州會(huì )有一個(gè)怎樣的結果，引起一些業(yè)內人士的關(guān)注。 蘇浙匯作為創(chuàng )新上海菜的代表，早已進(jìn)駐杭州萬(wàn)象城。根據記者的觀(guān)察，蘇浙匯杭州店午市的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想，而晚市卻受到眾多白領(lǐng)顧客的青睞，而且這批顧客對蘇浙匯的品牌忠誠度非常高。與蘇浙匯的“創(chuàng )新上海菜”形成差異，“中華老字號”沈大成剛剛開(kāi)到杭州，以熏魚(yú)、糟味三拼、響油鱔糊為代表的傳統上海菜就得到很多老饕食客的認可�！吧虼蟪伞睆N部負責人史師傅告訴記者，該企業(yè)經(jīng)營(yíng)者非�？春煤贾莶惋嬍袌�(chǎng)，在條件允許的前提下，不排除“沈大成”今年會(huì )在杭州開(kāi)出第二家店的可能。 前不久，風(fēng)靡北京和上海的“漢舍”在杭州落址，雖然“漢舍”的菜系屬“跨國界”，但招牌菜肴老上海蔥油雞、現制熏鯧魚(yú)等卻帶著(zhù)分明的上海菜烙印。據了解，“漢舍”開(kāi)到杭州之前只有三家門(mén)店，北京一家，上海兩家，生意都非常紅火。杭州“漢舍”在選址、規模、環(huán)境等方面的大手筆投入，都看得出經(jīng)營(yíng)者對杭州市場(chǎng)抱有極大的期望。 雖然目前上海菜在杭州有漸紅的趨勢，但早幾年前上海菜在杭州的發(fā)展卻并不順利，追溯到幾年前，上海菜在杭州風(fēng)靡過(guò)一段時(shí)間，那時(shí)“玉麒麟”(現更名“麒麟”)的蘇滬小菜、“西街彩蝶軒”的“傳承上海菜”名噪一時(shí)，后來(lái)?yè)f(shuō)因為菜肴口味、地域習性等方面的差異，上海菜在杭州漸漸沒(méi)了聲響，在蘇浙匯進(jìn)駐杭州之前，本地食客能品嘗到正宗上海菜的地方，只有香港采蝶軒。 這次“上海味”在杭州重新流行，不光體現在菜肴，還有點(diǎn)心，本地著(zhù)名餐飲連鎖機構“名人名家”最新打造的全新品牌“名家生煎”，主打的就是滬式生煎，他們還專(zhuān)門(mén)拍攝了頗具老上海風(fēng)情的宣傳片，引得杭州市民爭相觀(guān)賞。 業(yè)內人士認為，杭州再度流行“上海味”，其實(shí)是意料中的事，這與杭州這座城市的快速發(fā)展有著(zhù)密切關(guān)系，因為商業(yè)是城市發(fā)展的受益者，商業(yè)的蓬勃發(fā)展使很多本來(lái)就想將店開(kāi)到杭州來(lái)的上海著(zhù)名餐飲品牌有更多的選擇余地，蘇浙匯進(jìn)駐萬(wàn)象城、沈大成進(jìn)駐中山南路中華美食園就是最好的例子。雖然經(jīng)營(yíng)的都是上海風(fēng)味，但與幾年前杭州餐飲老板請兩個(gè)上海廚師就能賣(mài)上海菜，有著(zhù)本質(zhì)區別，因此對上海菜眼下在杭州的發(fā)展，可以持樂(lè )觀(guān)態(tài)度。 （來(lái)源：每日商報） |