一品南乳肉 百鳥(niǎo)朝鳳 浪花天香魚(yú) 西湖雪媚娘 這些菜名如何譯得又準又美 急盼民間翻譯高手來(lái)參與 “天下酒宴之繁盛，未有如杭城也！”早在千年前，大文豪蘇東坡就以一聲蕩氣回腸的贊嘆，描繪出了杭州美食的一派繁華勝景。杭菜文化源遠流長(cháng)，如東坡肉、西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、叫花童雞這樣的杭州名菜，不僅記載于珍貴的史料之中，還承載了生活在這座江南名城中一代代人的記憶。 經(jīng)過(guò)杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )、出版社、杭州布谷翻譯有限公司近兩年的共同努力，《杭州名菜四語(yǔ)寶典》呼之欲出，目前正處于最后的調整階段。 杭州首次將100道名菜翻譯成四種語(yǔ)言 這是杭州第一次在一本書(shū)中，將漢、英、日、韓四種語(yǔ)言融合在一起，并集結了100道杭州經(jīng)典名菜、名點(diǎn)在其中，如同一本一冊在手的指南，不但為所有熱愛(ài)杭州美食的朋友提供了有價(jià)值的實(shí)用參考，還讓外國友人們在面對杭州美食的時(shí)候，不會(huì )再覺(jué)得束手無(wú)策。在這本“四語(yǔ)寶典”中，每多一種語(yǔ)言就等于多開(kāi)了一扇窗——通過(guò)它，更多來(lái)自五湖四海、操著(zhù)不同語(yǔ)言的人們，不僅能詳細了解到一道道杭州名菜的烹飪特點(diǎn)，欣賞到這些菜點(diǎn)背后悠久動(dòng)人的傳說(shuō)或典故，還能通過(guò)它們，觸摸到這座城市的紋理。 那書(shū)中的100道名菜又是從何而來(lái)的呢？自上世紀50年代以來(lái)，有關(guān)杭州名菜，曾有過(guò)三次較大規模的評選。1956年的“西湖論劍”評出36只傳統名菜；2000年評出了48只新杭州名菜；2006年，效仿《水滸傳》梁山108將之名，又別出心裁地評選出“杭幫菜108將”。 《杭州名菜四語(yǔ)寶典》中所收錄的100道名菜，是基于這些評選結果，經(jīng)過(guò)三位國家級餐飲大師沈關(guān)忠、胡忠英、葉杭勝的嚴格把關(guān)、幾經(jīng)挑選，才最終敲定的。 北京奧運菜單被作為此次翻譯的標準 許多來(lái)過(guò)中國的外國游客曾為“破譯”諸如“丈夫和妻子的肺切片”、“打滾的驢”、“沒(méi)有過(guò)性生活的雞”這類(lèi)菜名傷透了腦筋。同樣的，不少餐廳也為如何將自己菜單上的特色菜介紹給老外著(zhù)急上火。所以，《杭州名菜四語(yǔ)寶典》的推出很有意義。這本書(shū)的翻譯工作是由杭州布谷翻譯有限公司英、日、韓三文的專(zhuān)業(yè)全職譯員共同完成的，其中，英文翻譯詳細參考了北京奧運菜單的翻譯標準，與此同時(shí)，杭州師范大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院的老師們還對翻譯工作進(jìn)行了整體把關(guān)。 杭州布谷翻譯的老師徐瑜平向記者介紹說(shuō)，北京奧運菜單的翻譯原則，反映在菜肴上的翻譯有7項，包括盡量保持菜名蘊含的文化色彩，表現菜品的原料、口味和做法，盡量保持約定俗成的叫法，盡量簡(jiǎn)明扼要，特殊情況特殊處理等。比如其中一項是主料（名稱(chēng)/形狀）+ with + 配料，所以他們將白靈菇扣鴨掌翻譯成Mushrooms with Duck Webs。另有一項是做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞）+主料（名稱(chēng)/形狀）的，所以北京的火爆腰花就被翻譯成了 Sautéed Pig Kidney。還有的翻譯原則是以人名、地名為主，原料為輔的，也就是人名（地名）+ 主料或菜肴的創(chuàng )始人（發(fā)源地）、主配料+做法，比如這一次，我們在翻譯中將宋嫂魚(yú)羹譯為Aunt Song's Fish Soup (Fish Soup with Ham and Mushrooms)，感覺(jué)就非常形象了。等等等等。另外，徐老師的翻譯小組還在北京奧運會(huì )中文菜單英文譯法的基礎之上，將中國特色和便于外國人理解這兩個(gè)原則結合起來(lái)，在使用具有中國特色詞語(yǔ)時(shí)附加了具體的說(shuō)明，比如東坡肉，他們將它翻譯成Braised Dongpo Pork (Pork Cooked in Soy Sauce)，叫花童雞則為Beggar's Chicken (Baked Chicken Wrapped in Lotus Leaves)。 翻譯工作并非十全十美 歡迎民間高手和外國朋友來(lái)參與 是“燒紅了的獅子頭”還是“用醬油燉爛了的肉丸”？徐老師說(shuō)，即便翻譯工作有了明確的參考原則，但依然會(huì )出現當年北京奧運會(huì )的菜單翻譯時(shí)曾經(jīng)有過(guò)的或左或右的情形。比如有一道“一品南乳肉”，現在的翻譯為Supreme Pork with Fermented Tofu。因為這道菜的圖片上有一個(gè)“品”字，和菜名“一品南乳肉”遙相呼應，很有意境，但現在的譯文中卻對這一特色未有提及和表現。 “百鳥(niǎo)朝鳳”，這道菜現在的翻譯為Stewed Chicken with Ham Dumplings，翻譯中主要借鑒的是烹飪方法加主料的原則。但徐老師思慮的是，“百鳥(niǎo)朝鳳”是多么具有古典韻味的一個(gè)名字呀，還給人以無(wú)比詩(shī)意的想象空間，是不是可以有一種翻譯方法讓它變得更文學(xué)性呢？同樣的問(wèn)題還發(fā)生在另一道菜“浪花天香魚(yú)”上，它現在的翻譯是Stir-fried Fish in Aromatic Sauce，仿佛將一位活色生香的美女變成了嚴肅刻板的修道院嬤嬤。另有一道點(diǎn)心“西湖雪媚娘”，現在的翻譯為Iced Glutinous Rice Flour Balls Stuffed with Cream ，它的翻譯方法確實(shí)遵循了烹飪方法、形狀、主料相結合的原則，但我們中文文字中體現出來(lái)的優(yōu)美卻絲毫未見(jiàn)。 目前，《杭州名菜四語(yǔ)寶典》的編輯、翻譯工作正在最后的調整階段。有興趣的民間翻譯高手，以及在杭州工作、學(xué)習、旅行的外國友人，可以將上述這四道菜翻譯至您認為的最完美狀態(tài)，發(fā)至美食版的郵箱：fox_huhu@sina.com，再由我們轉給寶典的編譯小組參考。
來(lái)源：都市快報 |