“5月底前，自制火鍋底料、飲料和調味料的餐飲單位必須向監管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示�！边@是中國開(kāi)展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項工作以來(lái)，監管部門(mén)對餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)監管的第一步。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)蘇秋成今天接受記者采訪(fǎng)時(shí)開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地說(shuō)。 蘇秋成說(shuō)，餐飲企業(yè)對所使用的食品添加劑進(jìn)行備案、公示，是當前加強餐飲服務(wù)食品安全管理的重要手段，今后還需要有關(guān)部門(mén)進(jìn)一步完善政策法規，制定適合餐飲服務(wù)環(huán)節的食品添加劑使用名錄，并根據食品安全風(fēng)險程度進(jìn)行分類(lèi)管理。 他表示，中國烹協(xié)將對餐飲服務(wù)環(huán)節使用食品添加劑的情況進(jìn)行全面、深入調查，并對在餐飲服務(wù)環(huán)節普遍應用的食品添加劑進(jìn)行分析，有必要的將申請進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估，在此基礎上協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)加強政策法規建設，科學(xué)規范食品添加劑的使用。 蘇秋成說(shuō)，作為中國餐飲業(yè)的行業(yè)組織，中國烹協(xié)高度重視食品添加劑的安全使用問(wèn)題，將全力以赴支持監管部門(mén)，嚴厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。 對有部分企業(yè)擔心使用的食品添加劑備案和公示后，可能泄露企業(yè)的商業(yè)機密，蘇秋成并不認同。他表示，備案和公示是企業(yè)履行食品安全主體責任的實(shí)際行動(dòng)，所要求備案和公示的只是企業(yè)所使用的食品添加劑的名稱(chēng)、原料生產(chǎn)單位、采購單位、配置比例、用于加工制作的食品品種(用途)等情況，以及使用的含有人工色素的食品添加劑和食品調味料的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)單位、采購單位、用于加工制作的食品等情況，并不涉及餐飲企業(yè)產(chǎn)品的工藝和加工配方。 對于目前仍有部分餐飲企業(yè)未進(jìn)行對所使用的食品添加劑備案和公示的情況，蘇秋成表示，餐飲服務(wù)企業(yè)應該堅決落實(shí)食品采購索證索票規定，主動(dòng)向食品安全主管部門(mén)和廣大消費者做好食品添加劑備案、公示和食品安全承諾工作，嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，杜絕違法添加非食用物質(zhì)，不采購和使用標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑，依法誠信經(jīng)營(yíng)，確保公眾餐飲安全。 蘇秋成最后表示，中國烹協(xié)將采取措施強化行業(yè)自律，建立食品安全誠信檔案；在協(xié)會(huì )各項榮譽(yù)表彰中，將餐飲企業(yè)的食品安全質(zhì)量控制能力，尤其是食品添加劑的使用、備案、公示情況作為表彰的重要依據；多渠道引導企業(yè)減少使用食品添加劑，提高食品安全社會(huì )責任感；在會(huì )員單位中開(kāi)展食品安全員和質(zhì)量控制能力的培訓；逐步改革與完善烹飪技能大賽的評分標準，增加菜品食品安全質(zhì)量標準的考核，科學(xué)控制菜品色、香、味、養等方面的技術(shù)應用，鼓勵、提倡、優(yōu)先推廣使用傳統烹飪技藝制作的菜品。 （來(lái)源： 中新社 記者 劉長(cháng)忠） |