日前在京舉行的第12屆中國美食節暨第10屆國際美食博覽新聞發(fā)布會(huì )期間，中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明在接受本報記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，我國餐飲企業(yè)的整體狀況與2010年類(lèi)似，“四升一降”的狀況仍在持續，“企業(yè)的生存壓力不小”。 韓明解釋說(shuō)，餐飲企業(yè)所面臨的“四升”是指：農副產(chǎn)品價(jià)格持續上漲，這導致餐飲企業(yè)的食材成本增加，而餐飲企業(yè)的服務(wù)對象又集中在“老顧客”上，因此當食材價(jià)格上升的時(shí)候，餐飲企業(yè)很難快速將價(jià)格傳導到菜價(jià)上;人工成本大幅增加，餐飲企業(yè)服務(wù)人員的工資待遇有了較大提升;水電煤氣價(jià)格提高，餐飲企業(yè)在這方面比較敏感;全國多個(gè)城市的房租都不同程度地上升�！耙唤怠眲t是說(shuō)在成本的壓力下，餐飲企業(yè)的利潤率明顯下降。 韓明表示，“四升一降”的趨勢在去年已經(jīng)開(kāi)始顯現，一年時(shí)間已經(jīng)過(guò)去，這種狀況還沒(méi)有得到根本改變。 中國飯店協(xié)會(huì )在此次新聞發(fā)布會(huì )上提供的數據顯示：中國餐飲業(yè)從1991年開(kāi)始連續20年保持高速增長(cháng)，平均增速達到22.1%。2010年全國餐飲收入額達到了17648億元，同比增長(cháng)18.1%，比2009年增幅提高了1.3個(gè)百分點(diǎn)。2011年1～4月，全國餐飲收入6279.2億元，同比增長(cháng)15.7%。 2010中國餐飲業(yè)調查報告則顯示，餐飲業(yè)增速放緩，2009年住宿與餐飲業(yè)零售額接近1.8萬(wàn)億元，同比增長(cháng)16.8%，比過(guò)去19年平均增速下降了5.4個(gè)百分點(diǎn)。該報告還表明，被調查餐飲企業(yè)2009年表現出明顯的利潤率增長(cháng)小于營(yíng)業(yè)額增長(cháng)――盡管營(yíng)業(yè)額平均較上年上漲10.3%，綜合毛利率也有7.7%的增長(cháng)，但利潤率卻下降了近3%。 記者還從不久前由中國社會(huì )科學(xué)院發(fā)布的《商業(yè)藍皮書(shū)》了解到，在經(jīng)濟形勢最為復雜的2010年，餐飲業(yè)盡管實(shí)際增長(cháng)速度不如2009年，但在通貨膨脹壓力下，卻止住了2009年第二季度出現的實(shí)際增長(cháng)放緩趨勢，依然是國內消費和國民經(jīng)濟增長(cháng)的穩定因素之一。 韓明表示，餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟的晴雨表，是民生產(chǎn)業(yè)，不僅關(guān)系民眾的生活質(zhì)量和水平，而且關(guān)系消費安全和身體健康，關(guān)系到全國2000多萬(wàn)人的就業(yè)。 《商業(yè)藍皮書(shū)》顯示，餐飲業(yè)經(jīng)歷金融危機的沖擊后，結構調整、優(yōu)勝劣汰已初見(jiàn)成效。適合城市大眾消費群體的快餐、火鍋、休閑餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展，大眾化餐飲繼續受到投資者和消費者的偏好;餐飲企業(yè)不斷提升其現代化管理能力，不具備優(yōu)勢的餐飲企業(yè)逐步被淘汰出市場(chǎng)。 《商業(yè)藍皮書(shū)》還顯示，我國東部地區的餐飲業(yè)增速低于全國水平，但規模依然全國領(lǐng)先。包括北京、上海、天津、廣東、福建、浙江、江蘇、山東、河北、海南在內的10個(gè)東部省市餐飲業(yè)零售總額約占全國餐飲業(yè)零售總額的半壁江山。 有研究資料顯示，“十二五”末期，我國餐飲業(yè)零售總額將有望達到3.6萬(wàn)億元。 （中國經(jīng)濟導報 崔立勇） |