中國烹飪協(xié)會(huì )、中國社會(huì )科學(xué)院財貿所和社科文獻出版社近日在北京聯(lián)合發(fā)布了2011年《餐飲藍皮書(shū)》�！端{皮書(shū)》調查顯示，隨著(zhù)現代人生活習慣的改變，外賣(mài)和網(wǎng)上團購就餐已經(jīng)成為新的用餐趨勢。 15%的人天天外出就餐 現代社會(huì )人們的生活節奏不斷加快，許多職場(chǎng)白領(lǐng)會(huì )選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡(jiǎn)單為主。同時(shí)，《藍皮書(shū)》調查了消費者在除工作午餐外的外出就餐次數。問(wèn)卷調查顯示，有50%的消費者除工作餐外，一周外出就餐次數在1至3次，外出就餐4至6次的消費者占到26.47%，甚至每天都會(huì )外出就餐的比例也接近15%。 “外賣(mài)”成餐館新賣(mài)點(diǎn) 在快節奏的生活環(huán)境中，外賣(mài)這種新的餐飲銷(xiāo)售渠道開(kāi)始蓬勃興起。調查數據顯示，嘉禾一品、麥當勞、吉野家、和合谷、真功夫等快餐企業(yè)的外賣(mài)發(fā)展勢頭迅猛，有的已經(jīng)占到經(jīng)營(yíng)總收入的10%以上。2010年，北京和合谷德外店外賣(mài)已經(jīng)占其營(yíng)業(yè)收入的62.9%，外賣(mài)銷(xiāo)售排名前十的門(mén)店外賣(mài)收入占比達37%以上。2010年6月，火鍋企業(yè)海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣(mài)業(yè)務(wù)“HI樂(lè )送”——外送菜品、廚具，成為國內首家將大規模外賣(mài)業(yè)務(wù)作為企業(yè)戰略的火鍋企業(yè)。 網(wǎng)絡(luò )團購半數為吃 2010年，中國團購網(wǎng)站迅速壯大，自第一家團購網(wǎng)站建立到2010年底，團購網(wǎng)已經(jīng)達到了2612家。目前網(wǎng)絡(luò )團購的主力軍是年齡25歲至35歲的年輕群體。餐飲因消費普遍性、需求日常性而在團購市場(chǎng)中占據重要地位。 據咕嘟媽咪調查，在所有參與調查的消費者中98%有網(wǎng)購經(jīng)歷，其中實(shí)際參加過(guò)團購的占68.7%，在所有有過(guò)團購經(jīng)歷的消費者中有83.4%的人團購過(guò)餐飲，也即56.1%的被調查者參加過(guò)餐飲團購。大眾點(diǎn)評網(wǎng)統計顯示，從2010年3月至2010年12月，有100多萬(wàn)網(wǎng)友購買(mǎi)團購券，成交額近1億元，其中美食占到全年團購交易額的49%。 餐飲投訴多因不衛生 中國烹飪協(xié)會(huì )于2010年10月25日到2010年11月12日在協(xié)會(huì )網(wǎng)站、飯統網(wǎng)進(jìn)行了餐飲消費顧客滿(mǎn)意度調查。 問(wèn)卷調查顯示，在餐飲消費過(guò)程中，超過(guò)70%的受訪(fǎng)消費者都曾經(jīng)有過(guò)不愉快的經(jīng)歷，但真正投訴過(guò)的不超過(guò)25%。 目前消費者反映和投訴最多的環(huán)節主要集中在：第一，收費消毒餐具并未真正消毒，很不衛生；第二，餐飲消費不主動(dòng)提供發(fā)票；第三，自帶酒水收取服務(wù)費；第四，不允許自帶酒水；第五，收取15%的服務(wù)費用，但沒(méi)有享受到高品質(zhì)的服務(wù)。 （來(lái)源：北京晚報 記者 李莉） |