中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)蘇秋成10日透露，今年以來(lái)我國餐飲業(yè)利潤嚴重下滑，行業(yè)增速降至九年來(lái)最低，面臨的形勢十分嚴峻。 蘇秋成在此間召開(kāi)的“中國餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家高峰會(huì )議”上說(shuō)，近期，中國烹飪協(xié)會(huì )派出四個(gè)調研組，分赴廣東、浙江、甘肅、內蒙古等地調研，從我國餐飲業(yè)當前面臨的內外部環(huán)境兩個(gè)方面，了解制約行業(yè)發(fā)展的因素。 調查顯示，從外部環(huán)境來(lái)看，餐飲業(yè)長(cháng)期存在“四高一低”的情況，即稅費、原材料價(jià)格、人工、房租越來(lái)越高，企業(yè)利潤越來(lái)越低。 據測算，2011年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業(yè)毛利率因此平均下降5%左右。另外，餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所房租持續上漲，企業(yè)用工成本大幅提高，企業(yè)面臨水電氣費上漲的壓力。餐飲企業(yè)的水電價(jià)格要比工業(yè)水電價(jià)格高出20%至60%。此外，餐飲企業(yè)總體稅負較重，特別是營(yíng)業(yè)稅率過(guò)高。多年來(lái)，餐飲企業(yè)按營(yíng)業(yè)收入繳納5.5%的營(yíng)業(yè)稅及附加外，還要繳納城建稅、企業(yè)所得稅、增值稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅等十多種稅，高于同屬服務(wù)業(yè)的電影業(yè)、裝潢業(yè)、建筑安裝業(yè)、通信服務(wù)業(yè)等3%的營(yíng)業(yè)稅率。 “建議國家降低相關(guān)稅收，降低銀行刷卡費率、水電氣等費用，并給予餐飲企業(yè)更多融資支持�！碧K秋成說(shuō)。 調查同時(shí)表明，隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟不斷發(fā)展，企業(yè)的有形成本和無(wú)形成本將呈現永久性上升趨勢。因此，從企業(yè)發(fā)展的內部環(huán)境來(lái)看，餐飲企業(yè)不能再依靠低成本廉價(jià)勞動(dòng)力擴張，而應采取增強現代管理理念、加大節能降耗力度、推進(jìn)科技創(chuàng )新、加強文化建設等措施提高企業(yè)創(chuàng )新管理水平。 （新華網(wǎng) 記者雷敏） |