| 2012年上半年工作總結及下半年工作計劃 |
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發(fā)布日期:
2012-09-19
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2012年上半年工作總結及下半年工作計劃
2012年，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )根據“十二五計劃”中“加快發(fā)展服務(wù)業(yè)”的重要精神，圍繞“休閑美食之都建設”、“行業(yè)重大活動(dòng)建設”兩項重點(diǎn)提升工程，制定了多項工作計劃。著(zhù)力推進(jìn)“中國休閑美食之都”品牌建設，加快休閑美食業(yè)發(fā)展。
一、“推進(jìn)‘購物天堂、美食之都’建設”工作實(shí)施情況
（一）“中國休閑美食之都”提升工程。分餐飲品牌提升、餐飲人才提升、餐飲國際化提升、餐飲宣傳提升四塊內容。
1.美食之都品牌提升：通過(guò)三個(gè)“一批”品牌的建設，打造一批能體現杭州特色、知名度較高、滿(mǎn)足多層次消費需求的餐飲品牌，使品牌企業(yè)成為休閑服務(wù)業(yè)發(fā)展的主導力量；帶動(dòng)并逐步完成全杭州市餐飲品牌的共同提升。
（1）推出一批休閑美食體驗點(diǎn)。計劃通過(guò)舉辦“第二批休閑美食體驗點(diǎn)評選推廣活動(dòng)”，在去年評選出的78家首批休閑美食體驗點(diǎn)基礎上，擴大評選范圍，進(jìn)行第二批體驗點(diǎn)的評選活動(dòng)，評選范圍涵蓋餐飲、茶樓、咖啡館、酒吧、農家樂(lè )等區域，活動(dòng)已正式啟動(dòng)，預計整項工作將于10月份完成。
（2）推出一批星級餐飲企業(yè)。以《餐飲企業(yè)星級劃分》為主要評選標準，推出一批星級餐飲企業(yè)，為不同規格、特色的餐飲企業(yè)樹(shù)立各自的示范標桿。目前企業(yè)報名已全部完成，資料審核、評委組上門(mén)考察等工作，正在按計劃進(jìn)行中。
（3）推選出一批名菜名點(diǎn)。將通過(guò)與國內、外知名品牌餐飲機構的聯(lián)手，以競賽、交流等形式，設計、開(kāi)發(fā)出一批具有杭州傳統特色的名菜、名點(diǎn)，在向廣大游客及市民展示杭州餐飲歷史文化的同時(shí)，倡導游客及市民“營(yíng)養、健康、綠色”的飲食理念，最終達到豐富杭州“中國休閑美食之都”內涵的目的。目前，活動(dòng)的實(shí)施方案已初步完成，具體各項實(shí)施工作將于近期啟動(dòng)。
2.美食之都人才提升：計劃以基層服務(wù)、優(yōu)秀廚師長(cháng)、職業(yè)經(jīng)理人隊伍建設，以及餐飲業(yè)管理精英人才進(jìn)修等幾個(gè)方面，進(jìn)行分類(lèi)培訓。通過(guò)各類(lèi)人才庫的建設，來(lái)完成餐飲業(yè)人才整體水平提升的目標。
（1）基層服務(wù)人員培訓：1-6月份，通過(guò)與杭州師范學(xué)院外語(yǔ)學(xué)院等部門(mén)的合作，擴大培訓范圍，針對杭州市餐飲、茶樓等行業(yè)的一線(xiàn)服務(wù)人員，免費開(kāi)展了“服務(wù)技能（外語(yǔ)）培訓”課程，共有100余名基層服務(wù)人員參加了培訓，輕松活潑的授課方式及實(shí)際有效的授課內容，獲得了學(xué)員們的一致好評。
（2）廚師專(zhuān)業(yè)隊伍建設：計劃通過(guò)配合杭州市貿易局（杭州市糧食局）、杭州市人力資源與社會(huì )保障局、杭州市總工會(huì )等主辦單位，以舉辦“中式烹調師技能競賽”的形式，在杭州市范圍內，進(jìn)行中式烹調師人才隊伍的挖掘、建設�；顒�(dòng)為市級二類(lèi)競賽，報名工作已經(jīng)結束，整個(gè)活動(dòng)將于10月全部完成。
（3）優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人隊伍建設：首期“餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓工作”，共有30名餐飲業(yè)精英人才順利畢業(yè)，獲得了中國飯店協(xié)會(huì )頒發(fā)的高級職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。
（4）餐飲業(yè)管理精英人才隊伍建設：落點(diǎn)“年度優(yōu)秀廚師長(cháng)、職業(yè)經(jīng)理評選活動(dòng)”，在杭州市餐飲業(yè)內，進(jìn)行優(yōu)秀廚師長(cháng)、優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理的評選，挖掘并重點(diǎn)培養出一批具有高水平、高素質(zhì)，熱愛(ài)餐飲事業(yè)的優(yōu)秀廚師長(cháng)、職業(yè)經(jīng)理人，推動(dòng)杭州市餐飲業(yè)廚政管理及經(jīng)營(yíng)管理精英隊伍的建設，夯實(shí)餐飲業(yè)發(fā)展基礎�；顒�(dòng)于1月份發(fā)文，目前初選環(huán)節已基本完成，專(zhuān)家組評審、組委會(huì )審核、名單公布等環(huán)節，正在進(jìn)行中。
3.美食之都國際化提升：堅持“以美食為媒介，向世界推介杭州”的思路，積極開(kāi)展境內外各類(lèi)型美食文化交流，開(kāi)展杭幫菜國際化宣傳，將杭州美食、杭州餐飲文化作為旅游推介的重要內容，通過(guò)“走出去”，“請進(jìn)來(lái)”，豐富杭州餐飲業(yè)態(tài)，以達到美食之都國際化提升的目的。
（1）“杭州（悉尼）美食節”。今年赴境外交流城市預定為悉尼，以宣傳推介“東方休閑之都”、“中國最佳商業(yè)城市”、“中國休閑美食之都”城市品牌為目的；以美食為媒介，開(kāi)展兩地商貿旅游交流，增進(jìn)兩地交往與合作，促進(jìn)兩地經(jīng)濟發(fā)展�！昂贾荩ㄏつ幔┟朗彻潯钡那捌诳疾煊�7月份成行，期間針對交流活動(dòng)的舉辦地點(diǎn)、當地原材料市場(chǎng)等進(jìn)行實(shí)地考察，簽訂酒店場(chǎng)地使用、原料采購等協(xié)議初稿。日前，正在進(jìn)一步細化各類(lèi)協(xié)議，落實(shí)各個(gè)環(huán)節的相關(guān)細節。交流活動(dòng)預計將包含美食文化交流媒體專(zhuān)訪(fǎng)、美食文化交流活動(dòng)開(kāi)幕式、招待晚宴暨杭州菜品鑒會(huì )等主要內容。正式交流活動(dòng)預計將11月份舉行，目前各項籌備工作正在進(jìn)行中。
（2）“國際美食大薈萃”�？偨Y近年來(lái)對外交流活動(dòng)的成績(jì)，擬邀請新加坡、臺灣、澳大利亞等地區的餐飲名店、名廚，來(lái)杭進(jìn)行餐飲文化、廚藝作品以及烹飪技藝、理念等方面的交流。采用與杭州本地中西餐飲企業(yè)結對，進(jìn)行為期一周的國際特色美食展示活動(dòng)，讓杭州市民不出國門(mén)可領(lǐng)略異國美食風(fēng)味。在豐富杭州餐飲業(yè)態(tài)的同時(shí)，引進(jìn)更多國外的知名餐飲品牌，達到美食之都國際化提升的目的。目前活動(dòng)的各項籌備工作正在進(jìn)行中，預計整項活動(dòng)將于11月份全部完成。
（3）“飲食理念大碰撞”。將邀請歐洲、東南亞、六大古都等國內外餐飲企業(yè)家，采用主題演講及對話(huà)交流相結合的形式，展開(kāi)飲食文化、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢、企業(yè)經(jīng)營(yíng)新模式等課題的研討。通過(guò)多形式的交流，引導企業(yè)家擴展視野、更新理念，創(chuàng )建與更多國內外企業(yè)家合作機會(huì )�；顒�(dòng)各項工作方案已完成，邀請工作將于近期啟動(dòng)，正式活動(dòng)將于11月份完成。
4.美食之都宣傳提升：以多渠道、多形式的宣傳，促使“杭幫菜”的歷史、文化、特色更深入人心；促使“杭幫菜”成為推廣杭州餐飲旅游的活名片。
（1）拍攝《杭幫菜傳奇》電視片。與杭州電視臺合作，拍攝一部《杭幫菜傳奇》電視片，以故事片演繹的形式，向人們展現杭幫菜的過(guò)去、現在與將來(lái)；此片作為首部全面介紹杭幫菜文化的電視影像專(zhuān)題片，以“杭幫菜”為媒介，向全國的電視觀(guān)眾推廣杭幫菜、推廣杭州旅游。至今年六月，20集電視劇已全部制作完成并播放。
（2）完善“杭幫美食評論組”。去年，我們有計劃地組織了一批由資深美食記者、知名美食家、以及高級烹飪大師等成員組成“杭幫美食評論組”。今年，我們計劃舉辦多種美食講座、論壇，鼓勵評論組成員發(fā)表美食論文，設想在年終匯總成集、出版《年度杭幫美食評論集》。
（二）“行業(yè)重大活動(dòng)”提升工程。通過(guò)“杭州休閑購物節”、“2012健康、養生茶宴（菜、點(diǎn)）挖掘活動(dòng)”、“全民飲茶日”、“第十三屆中國（杭州）美食節”等多項活動(dòng)的舉辦，加快休閑美食業(yè)發(fā)展。
1.“杭州休閑購物節”。配合市貿易局等部門(mén)，推薦皇飯兒、渝香隆等信息良好的知名餐飲企業(yè)，積極參與，以“推出創(chuàng )新菜、消費滿(mǎn)就送”等優(yōu)惠促銷(xiāo)手段，豐富了“歡樂(lè )品味——感受天堂美食”為主題的美食生活板塊內容。
2.“2012杭州旅游國內巡回促銷(xiāo)”活動(dòng)。今年5月，由張建庭副市長(cháng)帶隊的2012杭州旅游國內巡回促銷(xiāo)團先后赴北京、鄭州、長(cháng)沙、武漢、棗莊等地進(jìn)行了杭州旅游推廣。協(xié)會(huì )積極配合，由知味觀(guān)味莊廚師團組成的廚藝表演團，在各個(gè)促銷(xiāo)城市進(jìn)行了精湛的廚藝表演，以精美菜肴的展示，靈活表現了杭幫菜“文化中有美食、美食中有文化”之底蘊，受到了各地賓朋的高度贊譽(yù)。
3.“2012健康、養生茶宴（菜、點(diǎn)）挖掘活動(dòng)”。從2月份開(kāi)始籌備，通過(guò)前期的動(dòng)員、準備等工作，面向大杭州，以賓館餐飲、社會(huì )餐飲、農家餐飲等主要對象，以傳承與創(chuàng )新并存為要求，以“健康養生 品鑒美食”為主題，對擁有鮮明特色并融合名茶特點(diǎn)的茶宴作品，進(jìn)行了征集。專(zhuān)家評委組經(jīng)過(guò)實(shí)地點(diǎn)評與考察，對茶宴作品按“傳統、風(fēng)光、商務(wù)、都市、時(shí)尚、養生、素食、休閑、農家”等特色進(jìn)行了分類(lèi)，分區域、分特色，經(jīng)過(guò)等網(wǎng)站的網(wǎng)民投票評選，最終結合專(zhuān)家組的意見(jiàn)，評選出杭州樓外樓、杭州醉白樓、杭州香溢大酒店等11家餐飲企業(yè)，作為首批“杭州市特色茶宴體驗點(diǎn)”，于4月21日，在余杭徑山“2012中國（杭州）西湖國際茶文化博覽會(huì )”閉幕式上，舉行了授牌儀式。
為促使“杭州市特色茶宴體驗點(diǎn)”能盡快轉型為成熟的旅游產(chǎn)品，活動(dòng)特設了特色茶宴體驗點(diǎn)體驗之旅環(huán)節，并制作了《茶宴消費指南》及茶宴消費優(yōu)惠券，使更多的游客及市民能在品鑒中體驗到茶都美食的魅力。
4.“全民飲茶日”�！翱茖W(xué)飲茶、有益健康”。協(xié)會(huì )號召會(huì )員企業(yè)，在4月20日谷雨日——杭州第一個(gè)“全民飲茶日”，面向廣大餐飲消費者，結合八大主題的茶宴展示，開(kāi)展了免費贈茶活動(dòng)。嚴州府的千島銀珍、吳地人家的祁門(mén)紅茶、渝香隆的老鷹茶、三上日本料理的玄米茶、杭州本地的西湖龍井等等，無(wú)不體現了餐飲企業(yè)積極參與的熱情。據不完全統計，市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )員企業(yè)，在活動(dòng)期間，向消費者送出各類(lèi)茶水約八萬(wàn)杯，價(jià)值近二十萬(wàn)元。
5.“2012杭州百家食譜健康菜肴設計大賽”�；顒�(dòng)面向杭州市各區、縣（市）酒家、飯店、賓館餐廳，以及民間廚藝愛(ài)好者。主要內容包含菜肴征集和菜肴推廣兩部分，從5月份開(kāi)始籌備、征集，各地區餐飲企業(yè)踴躍參與，共收到百余家企業(yè)選送的近200道經(jīng)典冷菜和創(chuàng )新菜肴設計作品。下一步經(jīng)過(guò)初審后，將進(jìn)行網(wǎng)上投票選舉，然后結合專(zhuān)家評議，最終精選出優(yōu)秀作品，在2012中國（杭州）第十三屆美食節期間，向廣大游客及市民進(jìn)行成果展示及免費品鑒。設計大賽的舉辦，將在促進(jìn)菜品創(chuàng )新、滿(mǎn)足消費者對健康美食需求的同時(shí)，促進(jìn)餐飲市場(chǎng)消費，推動(dòng)杭州餐飲行業(yè)科學(xué)發(fā)展。
6.“天津、杭州烹飪文化交流峰會(huì )”。為進(jìn)一步增進(jìn)天津、杭州兩地餐飲行業(yè)、廚師間的交流與合作，不斷提高烹飪水平，豐富飲食文化，我協(xié)會(huì )積極鼓勵并號召樓外樓、醉白樓、大華飯店、香溢大酒店，攜手知味觀(guān)味莊、天香樓、奎元館、知味觀(guān)味坊，共同參與了“天津、杭州烹飪文化交流峰會(huì )”�；顒�(dòng)開(kāi)幕式于6月15日上午，在位于杭州的中國杭幫菜博物館舉行。作為本屆峰會(huì )的開(kāi)篇盛宴，來(lái)自天津和杭州兩地餐飲名店的代表將當地特色的菜品和宴席進(jìn)行現場(chǎng)展示。杭州代表團以“天堂盛宴”為主題，展出了代表杭州最高烹飪技術(shù)水平的八大宴席，分別是：樓外樓的杭州傳統名菜宴、知味觀(guān)味莊的聯(lián)合國大使宴、天香樓的天香國色宴、奎元館的壽宴、醉白樓的素宴、知味觀(guān)味舫的船宴、大華飯店的婚宴、香溢大酒店的茶宴；天津代表團派出了大名鼎鼎的起士林、登瀛樓、紅旗飯莊等老字號餐飲企業(yè)，展出了86道“津門(mén)美食”，12組點(diǎn)心和12組雕刻作品。近千名餐飲企業(yè)代表、專(zhuān)家、廚師和杭州市民被精湛的菜品藝術(shù)所吸引，一致認為交流峰會(huì )展現了全國一流水平的烹飪技藝。
7.“第十三屆中國（杭州）美食節”。是今年活動(dòng)的重頭戲，由中國飯店協(xié)會(huì )與杭州市人民政府共同主辦，主要由八個(gè)版塊的內容組成。我們餐飲協(xié)會(huì )負責其中完成其中的五項活動(dòng)，具體為：
第一項：“天涯若比鄰，饕餮自由行”——國際美食大薈萃。將邀請國際知名餐飲企業(yè)來(lái)杭，搜索在杭國際特色美食，進(jìn)行集中展示。采用與杭州本地中西餐飲企業(yè)結對，進(jìn)行為期一周的國際特色美食展示活動(dòng)，讓杭州市民不出國門(mén)可領(lǐng)略異國美食風(fēng)味。
第二項：“漢唐宋明清，從古品到今”——中國美食大會(huì )聚。將邀請洛陽(yáng)、西安、南京、開(kāi)封、北京等古都代表性“老字號”餐飲企業(yè)“名師”來(lái)杭，以設計特裝宴席的形式，集中展示古都餐飲歷史文化。在杭州交流展賣(mài)一周時(shí)間，讓消費者品嘗我國不同朝代的宮廷美食。
第三項：“西湖后申遺，美食首當先”——杭州美食大展示。將結合南宋菜點(diǎn)歷史典故，研制開(kāi)發(fā)六席“南宋官府宴”及60道南宋特色點(diǎn)心單品，優(yōu)秀作品將作為“第十三屆中國（杭州）美食節”開(kāi)幕招待晚宴品鑒菜譜。
第四項：“沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵，案臺競風(fēng)流”——烹飪廚藝大比拼。將“"百家食譜健康菜肴（冷菜、創(chuàng )新菜）設計大賽”的形式展開(kāi)，引導全民“營(yíng)養、健康、綠色”的飲食理念。從3月份開(kāi)始籌備，目前正進(jìn)行企業(yè)報名、專(zhuān)家指導等環(huán)節，初審、專(zhuān)家評選、審核頒獎等程序將按計劃分步完成。
第五項：“歐亞新大陸，美食新視角”——飲食理念大碰撞。將邀請歐洲、東南亞、六大古都等國內外餐飲企業(yè)家，采用主題演講及對話(huà)交流相結合的形式，展開(kāi)飲食文化、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢、企業(yè)經(jīng)營(yíng)新模式等課題的研討。
目前“第十三屆中國（杭州）美食節”的各項主要活動(dòng)已進(jìn)入啟動(dòng)階段，整項美食節預計將于11月份全部完成。
二、協(xié)會(huì )其他工作重點(diǎn)與舉措
2012年，協(xié)會(huì )根據“十二五計劃”中“加快發(fā)展服務(wù)業(yè)”的重要精神，在做好“推進(jìn)‘購物天堂、美食之都’建設”各項工作的同時(shí)，在各級政府部門(mén)的領(lǐng)導下，努力拓展協(xié)會(huì )服務(wù)領(lǐng)域，發(fā)展經(jīng)營(yíng)新思路。重點(diǎn)在會(huì )員服務(wù)體系建設、信息化建設、協(xié)會(huì )自身建設等方面加大了力度：
（一）會(huì )員服務(wù)體系建設：加強各區、縣行業(yè)協(xié)會(huì )間的日常交流合作，溝通信息，資源共享，以共同促進(jìn)杭州地區餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展；針對會(huì )員企業(yè)，計劃通過(guò)分片、分區，定期進(jìn)行聯(lián)誼活動(dòng)，提倡企業(yè)之間的信息互通、交流合作，及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)。
1.區、縣（市）餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)誼活動(dòng)。今年 1-6月份期間，在桐廬、淳安兩地舉辦了兩期“行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)誼會(huì )”，進(jìn)一步加強了區、縣（市）行業(yè)協(xié)會(huì )之間的信息溝通，共同為促進(jìn)杭州地區餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展，做出了實(shí)際而有效地工作。本年度首期“杭州地區餐飲（旅游）行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)誼會(huì )”，由協(xié)會(huì )和桐廬餐飲協(xié)會(huì )聯(lián)合主辦，第二期聯(lián)誼會(huì )由淳安餐飲協(xié)會(huì )主辦，第三期聯(lián)誼會(huì )將由富陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì )承辦。
2.會(huì )員單位分片聯(lián)誼活動(dòng)，每季度一期。1-6月份，協(xié)會(huì )已舉辦三期“會(huì )員單位分片聯(lián)誼活動(dòng)”。協(xié)會(huì )通過(guò)開(kāi)展活動(dòng)，舉辦聯(lián)誼會(huì )、會(huì )員介紹、上門(mén)動(dòng)員等多種形式，新發(fā)展了10余家會(huì )員企業(yè)。
（二）信息化建設：改版《天堂美食》雜志，增加了行業(yè)動(dòng)態(tài)、法律法規、業(yè)內動(dòng)態(tài)等內容；加強杭州天堂美食網(wǎng)站（）的建設，拓展網(wǎng)站服務(wù)的功能；每月一期簡(jiǎn)報，及時(shí)將行業(yè)信息向會(huì )員企業(yè)進(jìn)行溝通，以宣傳餐飲文化、報道行業(yè)動(dòng)態(tài)、傳達上級領(lǐng)導部門(mén)精神、介紹企業(yè)情況，傳遞市場(chǎng)信息等為主要內容，為廣大會(huì )員企業(yè)打造良好的信息平臺。
（三）協(xié)會(huì )自身建設方面：協(xié)會(huì )注重秘書(shū)處規范化、職業(yè)化建設，不斷完善內部運轉機制，狠抓落實(shí)、科學(xué)管理。以職業(yè)化、年輕化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展為目標，走市場(chǎng)化運作道路，以多種新的舉措，積極應對新的挑戰與競爭。大膽創(chuàng )新，打破原有的傳統觀(guān)念，致力于打造全國一流品牌餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )而努力。
三、配合政府部門(mén)開(kāi)展各項工作
協(xié)會(huì )積極發(fā)揮橋梁作用，甘當政府與餐飲企業(yè)的紐帶。
1.針對今年由杭州市貿易局（杭州市商貿綜合監察中心）負責牽頭實(shí)施的重點(diǎn)工程——“肉類(lèi)蔬菜流通追溯體系建設試點(diǎn)工作”，協(xié)會(huì )派出專(zhuān)門(mén)人員，在會(huì )員企業(yè)中全民總動(dòng)員，開(kāi)展知識普及講座，專(zhuān)人對接負責指導，為確保杭州市率先試點(diǎn)成功，做了大量實(shí)際有效的工作。
2. 調研交流工作。全年工作計劃中，除了重點(diǎn)活動(dòng)的建設之外，協(xié)會(huì )還完成了大量的配合類(lèi)工作。僅1-4月期間，協(xié)會(huì )就協(xié)助致公黨中央、省商務(wù)廳、省商業(yè)總會(huì )、市政協(xié)、市民政、市貿易局、市旅委、市地稅稽查分局等部門(mén)，進(jìn)行了餐飲業(yè)發(fā)展現狀、餐飲業(yè)面臨的困境、餐廚垃圾運送、推進(jìn)“美食之都”建設、餐飲業(yè)稅收等等課題的調研，為“美食之都”持續、快速、健康地發(fā)展，作出了努力。
此外，“無(wú)公害農產(chǎn)品農商對接產(chǎn)銷(xiāo)對接會(huì )”、“浙江農業(yè)博覽會(huì )”等每年固定協(xié)助工作，也已納入全年工作計劃之中，按期開(kāi)展。
下半年，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )將積極響應市政府關(guān)于“購物天堂、美食之都”建設專(zhuān)題工作會(huì )議精神，積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的主觀(guān)能動(dòng)作用，全力配合、強力推進(jìn)“購物天堂、美食之都”建設工作。 |
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