30秒，一段精妙絕倫的掌上舞蹈，一團面變成了纖細如發(fā)絲的龍須面。 42秒，一截貌不驚人的胡蘿卜，成為一朵嬌艷欲滴的花，綻放于眾人眼前。 1分23秒，一架不銹鋼梯子，一碗沸騰到160度的糖漿，變幻出一片金色的瀑布。 8分45秒，57人，白皮膚、黃皮膚、黑皮膚，大家笑意盈盈托起一道金牌扣肉，美食就此無(wú)國界。 3小時(shí)，一場(chǎng)集結了自然美景、絕妙美食、歷史文化精髓的杭幫菜宴席徐徐在眼前展開(kāi)�！� 電影中最經(jīng)典的鏡頭是凝固時(shí)間的場(chǎng)景，而顯然，以上這些凝固了杭幫菜精彩瞬間的場(chǎng)景，必將為所有歐洲食客們所銘記于心，必將鐫刻于杭州餐飲發(fā)展的歷史長(cháng)卷中。 都柏林當地時(shí)間9月17日晚（北京時(shí)間9月18日凌晨），“文化中國 中華美食”中華廚藝（杭州）國際展示活動(dòng)在愛(ài)爾蘭首都都柏林拉開(kāi)序幕。在此之后的13天時(shí)間里，杭州廚藝團訪(fǎng)問(wèn)了愛(ài)爾蘭都柏林和德國柏林、不萊梅、法蘭克福等兩國四城。作為高規格的文化交流活動(dòng)，國務(wù)院僑務(wù)辦公室首次在傳統八大菜系之外選擇地方菜系赴海外進(jìn)行展示推廣，杭幫菜首獲此殊榮。 中華美食，杭州時(shí)間。以知味觀(guān)廚師為代表的杭州廚藝表演團，用這些熠熠生輝的絕妙瞬間，將杭州這座獨具魅力的東方食都，逐漸還原在歐洲食客的眼前。 此時(shí)此刻，杭幫菜不僅是一座城的魅力所在，它更是一卷閃耀著(zhù)人類(lèi)智慧光芒的五千年中華文化畫(huà)卷，它承載了一種文化底蘊、一種厚重的情感，更是包含了所有中國人團圓、思鄉、盼歸、相思的味蕾回憶。 此時(shí)此刻，杭幫菜不僅是桌上那一道道色、香、味、形、器、質(zhì)皆美的菜肴，它更是杭州城向全世界發(fā)出的一張金光閃閃的城市名片，代表著(zhù)杭州城強勁跳動(dòng)的美食脈搏，代表著(zhù)杭州菜源遠流長(cháng)的發(fā)展歷史，代表著(zhù)杭州人閑適富足的生活百態(tài)。 杭州市委、市政府對于杭幫菜的每一次對外交流，都高度重視，寄予厚望。市長(cháng)邵占維更是在杭州廚藝團出發(fā)前，特意觀(guān)看了行前匯報表演。 而本次中華廚藝（杭州）國際展示活動(dòng)的承辦方——杭州市貿易局局長(cháng)劉慶龍如此評價(jià)：以?xún)S為橋、以食為媒，杭幫菜所煥發(fā)出的旺盛生機與非凡活力，極大地豐富和提升了杭州‘美食天堂’品牌的內涵與形象。杭州能夠在這樣的對外交流活動(dòng)中，有效提升杭州的國際知名度和美譽(yù)度，讓歐洲人民進(jìn)一步了解中國美食的精髓，弘揚中國文化。 十六天，歐洲兩國四城，這不是杭幫菜第一次走出國門(mén)。紐約聯(lián)合國總部、新加坡、奧地利及香港、臺灣地區……每一次杭州美食出行，同時(shí)也是杭幫菜展示嫻熟技藝、向世界推介杭州城市品牌的絕佳機會(huì )。面對迥然不同的飲食方式、烹飪習慣、民風(fēng)民俗等，杭州美食毫不“怯場(chǎng)”，反而以多種創(chuàng )新模式相結合，以美食為容器，架起了中國與歐洲食客間溝通與交流、合作與友誼的橋梁。 我們有理由相信，杭幫菜和杭州休閑美食必將綻放出更加璀璨迷人的光彩，必定會(huì )為更多的世人所認識、接受、鐘愛(ài)，一卷大氣蓬勃、全方位詮釋杭州“生活品質(zhì)之城”內涵的城市風(fēng)情圖，正徐徐展露在世人眼前。 場(chǎng)景特寫(xiě)：點(diǎn)滴刻畫(huà)杭幫菜受追捧的精彩瞬間 一場(chǎng)場(chǎng)展現杭菜絕技絕活的美食交流會(huì )；一席席刷新視覺(jué)和味覺(jué)的杭幫菜宴展臺；一桌桌擺盤(pán)堪比藝術(shù)品的杭幫菜限量供應宴席；一道道由多人托起，并將氣氛帶向高潮的金牌扣肉……愛(ài)爾蘭都柏林，德國柏林、不萊梅、法蘭克福，此次中華廚藝（杭州）國際展示活動(dòng)所到之處，皆在當地掀起了不可思議的杭幫菜效應。 杭州菜 西湖景 置身江南的錯覺(jué) 時(shí)間：2012年9月17日晚7點(diǎn) 地點(diǎn)：愛(ài)爾蘭都柏林 綠意盎然，絲竹悠揚，蘇東坡的那句“天下酒宴之盛，未有如杭城也”在這里得到了最好的詮釋。當中國駐愛(ài)爾蘭大使羅林泉走入都柏林融合餐廳時(shí)，羅林泉大使說(shuō)：“有種恍然置身江南杭州的錯覺(jué)�！币驗樵诓蛷d最顯眼的位置，一席名為“中國風(fēng)”的杭幫菜盛宴展臺早就準備就緒。 看，那展臺上的西湖六月荷讓杭州旖旎風(fēng)情展現無(wú)遺，你完全不會(huì )想到這些栩栩如生的荷花居然是用瓊脂切片后粘貼而成的，如此清雅大氣，清香仿佛撲鼻而來(lái)； 看，那橄欖形的魚(yú)丸整齊劃一，被擺放成花朵怒放的造型，點(diǎn)上金箔，杭菜精妙絕倫的技藝得以全方位展現； 看，那盛放在小巧竹籃中的西湖雪媚娘，表皮細白軟糯，柔嫩得仿佛要滴出水來(lái)，這是杭州點(diǎn)心的全新現代演繹…… 宴席還未開(kāi)始，高潮已然迭起。在愛(ài)爾蘭工作和學(xué)習7年的曹姝敏沒(méi)有想到能在這里收獲到如此多的“杭州知音�！睈�(ài)爾蘭衛生部部長(cháng)首席顧問(wèn)托馬斯·奧萊利就是一位杭州通。 從2006年開(kāi)始，他和夫人每年都會(huì )去杭州。對于杭州的景點(diǎn)和典故， 托馬斯津津樂(lè )道。有幾個(gè)中文詞匯，他發(fā)音特別標準：“小籠包，叫花雞�！边@兩道菜是托馬斯每次去杭州的必點(diǎn)菜肴。同時(shí)，托馬斯還帶動(dòng)身邊不少朋友來(lái)到中國杭州。 他自然做起了這群朋友的向導，他們可以熟門(mén)熟路地尋到杭州最正宗好味的蔥包檜，他們習慣和杭州人一樣，在外婆家門(mén)店，排隊叫號，吃茶香雞；他們愛(ài)在南山路的德納酒吧，喝一杯小酒，吹一吹西湖的風(fēng)，他們更喜歡包下知味觀(guān)的味舫，在西湖的煙波浩渺中，品美食，看美景。托馬斯說(shuō)：“這幾年，身邊不少朋友都選擇來(lái)杭州度假，因為這里是美食與美景的最佳融匯地�！� 杭幫菜經(jīng)受德國人“鋼尺考量” 時(shí)間：2012年9月21日晚5點(diǎn) 地點(diǎn)：德國柏林 一提到德國，我們會(huì )想到嚴謹的德國人，寶馬系列汽車(chē)、精密的儀器、先進(jìn)的技術(shù)，而這一次，杭幫菜還經(jīng)受住了德國人鋼尺考量。 雖然杭幫菜的展示活動(dòng)時(shí)間是定在晚上7點(diǎn)，但是在下午5點(diǎn)，就有德國民眾陸續進(jìn)場(chǎng)了。食膳飯店是此次活動(dòng)柏林站的舉辦地。這是當地最大的華人餐廳，近2000平方米的面積，在柏林當地人中有著(zhù)不錯的口碑。而讓食膳飯店負責人項慧艷感到驚奇的是進(jìn)店客人第一動(dòng)作不是拿起餐盤(pán)，去拿自助餐吃，反而快步向舞臺前方的展臺走去。 軟件開(kāi)發(fā)工程師史密夫的工作地點(diǎn)就在餐廳附近，他算是這家餐廳的老客，對于餐廳的中國菜，史密夫如數家珍，但是這一次，他像釘在了杭幫菜的展臺前，他掏出袋中的小尺子，仔細量了蓮子寶塔肉每條邊的大小，最后一臉驚奇的告訴我：“這太令人驚奇了，每個(gè)寶塔肉居然都是同樣大小，我以前只知道中國菜味道很好，但是這次的確是見(jiàn)識到了真正中國菜的”功夫“�！倍嗟牡聡笥褎t是認真聽(tīng)著(zhù)主持人對于每道菜的歷史典故介紹，用頻頻閃光快門(mén)和熱烈的掌聲，彰顯著(zhù)她們對于杭幫菜的熱愛(ài)。 將杭幫菜原汁原味搬到這個(gè)童話(huà)王國 時(shí)間：2012年9月25日晚9點(diǎn) 地點(diǎn)：德國不萊梅 中華廚藝杭州展示活動(dòng)過(guò)后，忙碌一整晚的MIKU飯店終于可以安靜下來(lái)了，但是MIKU的負責人郭宗玉還不能夠坐下來(lái)�！皷|坡肉需要燜多久才能酥而不膩？蟹釀橙怎么做才能有蟹香、橙香、酒香和菊香？”郭宗玉想將杭幫菜原汁原味地搬到這個(gè)童話(huà)王國，所以她在活動(dòng)前一天，將想問(wèn)的問(wèn)題記了一本子，與餐廳的大廚一起，抓緊向杭幫菜的大廚們請教，因為這次遠赴德國進(jìn)行廚藝表演的廚師都是杭州百年老店知味觀(guān)的頂尖大廚。 在這一天的活動(dòng)中，郭宗玉切切實(shí)實(shí)體會(huì )到德國人對于杭幫菜的喜愛(ài)，席間，不萊梅州議會(huì )議長(cháng)韋博告訴郭宗玉：“以后吃中國菜，就鎖定這里了�！惫谟裾郎蕚鋵⒉蛷d二樓的空間利用起來(lái)，開(kāi)辟出特別的點(diǎn)菜區，只供應限量版杭幫菜。郭宗玉說(shuō)：“杭幫菜中很多烹飪精髓都能在這里沿用開(kāi)來(lái)，我們學(xué)習了之后，完全能夠用這里的食材，烹飪出地道的杭幫菜。比如干燒大蝦。大對蝦在這里非常常見(jiàn)，但是平時(shí)我們只用清水煮，口味一般。杭幫菜廚師糅合了國內多種菜系的烹飪手法，將大蝦的湯汁燒干，蝦肉緊實(shí)，同時(shí)鮮美濃郁，德國人都很愛(ài)吃，這道菜將是餐廳以后的金牌菜肴�！� 杭菜絕技大放異彩 時(shí)間：2012年9月28日 晚上7點(diǎn) 地點(diǎn)：德國法蘭克福 “一秒，兩秒，三秒……二十九秒�！币晃坏聡浾咴谀嫊r(shí)，當數下第三十秒時(shí)，只見(jiàn)知味觀(guān)點(diǎn)心師韓琦手中那團面已在一拉一抻中，成了盈盈一握的龍須面，整個(gè)過(guò)程像是優(yōu)雅的手上舞蹈一般。最后，拿過(guò)一枚針，那面條居然能穿過(guò)針眼，現場(chǎng)隨即爆發(fā)出了雷鳴般的掌聲。這一幕發(fā)生中國駐法蘭克�？傤I(lǐng)事館的國慶招待晚宴上。 作為此次中華廚藝杭州國際展示活動(dòng)的壓軸大戲，杭幫菜以一臺精致堪比藝術(shù)品的杭幫菜宴席展臺，以一手技藝精湛的烹飪表演藝術(shù)，再一次驚艷眾人。中國駐法蘭克�？傤I(lǐng)事溫振順在向德國來(lái)賓介紹杭幫菜時(shí)，如此評價(jià)：這次 “文化中國·中華美食”中華廚藝（杭州）國際推廣活動(dòng)，展現的不僅是杭州名菜，還有杭州的自然美景和中華的東方意境。同時(shí)，收獲到的不僅是餐飲技藝，還有中歐文化的碰撞、交流與互補。杭州能以這種多樣化的文化美食交流為載體，積極推廣城市品牌，的確開(kāi)國內城市之先河。 深度解讀 八大菜系之外 杭幫菜出征歐洲 如此殊榮，為什么是杭州？ 每年，杭州餐飲都會(huì )有不少對外文化交流，但是今年的這次文化交流，則顯得更為意味深遠。這項“文化中國 中華美食”中華廚藝杭州國際展示活動(dòng)是國務(wù)院僑務(wù)辦公室委派，這是國務(wù)院僑務(wù)辦公室首次在傳統八大菜系之外選擇地方菜系赴海外進(jìn)行展示推廣。如此殊榮，為什么是杭州？顯而易見(jiàn)。色、香、味、形、器、質(zhì)皆美的杭幫菜給出了答案；一菜一景皆醉人的杭式休閑美食生活給出了答案；清晰定位“世界休閑美食之都”，并發(fā)展迅猛的杭州城市品牌建設給出了答案。 創(chuàng )新：多種全新模式相結合 打出美食天堂新名片 一臺展現杭菜絕技絕活的業(yè)界交流會(huì )；一席刷新視覺(jué)和味覺(jué)的杭幫菜宴席展臺；一部述說(shuō)天堂美食悠久歷史的杭州城市宣傳片；一桌擺盤(pán)堪比藝術(shù)品的杭幫菜限量供應宴席；一道由57人托起、將活動(dòng)氣氛帶向高潮的金牌扣肉；一堂深入淺出，講解杭幫菜經(jīng)典菜肴烹飪要領(lǐng)的交流示范課；一套包含杭菜食物雕刻教程、介紹杭菜發(fā)展歷史的影像圖文資料…… 在這次中華廚藝杭州國際展示活動(dòng)中，多種創(chuàng )新模式綜合運用，完美凸顯了杭幫菜的精髓——杭菜是由杭州的自然美景、飲食文化與城市精神及創(chuàng )意智慧相交融而成的結晶。 還從來(lái)沒(méi)有一場(chǎng)美食交流活動(dòng)有如此多亮點(diǎn)與高潮。9月17日，愛(ài)爾蘭都柏林的融合餐廳，絲竹悠揚，高朋滿(mǎn)座，一道道精美絕倫的杭州菜肴被端上桌。而當眾人還在回味主持人對于每道菜肴的講解，陶醉于江南婉約的詩(shī)意中時(shí)，那邊知味觀(guān)點(diǎn)心師韓琦已經(jīng)做好準備，有人為她計時(shí)，30秒內，一段流暢的掌上舞蹈，一個(gè)面團變成了纖細可穿針的龍須面。 而此時(shí)，果蔬雕刻師劉海波則將材料準備就緒。眾人屏住呼吸，只見(jiàn)劉海波在一雕一刻之間，白蘿卜的身形、紅蘿卜的嘴，案臺上的鶴兒們或展翅欲飛，或回頸而望，不消幾分鐘，群鶴同樂(lè )已經(jīng)雕刻完成，瞬間場(chǎng)內掌聲雷動(dòng)。中國駐愛(ài)爾蘭大使羅林泉對活動(dòng)如此評價(jià)：這是一場(chǎng)令人難忘的餐飲文化盛會(huì )，不僅讓歐洲食客們品嘗到了杭州的味道，更是成為宣傳中華文化的有力載體，相信此次活動(dòng)之后，有許多未曾到過(guò)中國的歐洲人，都會(huì )被美食吸引，被中華文化所感染，要去中國杭州走一走，看一看。 美味無(wú)國界，以美食為橋梁，這無(wú)疑能讓中國與世界各地的文化交流更為順暢。這幾年，隨著(zhù)杭州積極打造“世界休閑美食之都”的城市新名片，杭州市制定并推動(dòng)杭州休閑美食業(yè)優(yōu)先發(fā)展的戰略，培育更多國字號名企、名店、名師、名菜，促進(jìn)政府主導力、企業(yè)主體力和協(xié)會(huì )推動(dòng)力三力合一，杭菜屢次出征，以色、香、味、形、器、質(zhì)皆美的菜肴，征服異國國民的眼睛與味蕾。 2008年10月，杭州市人民政府受聯(lián)合國邀請，組成一支由杭州廚師為主的中國美食代表團赴紐約，在美國紐約聯(lián)合國總部成功舉辦了中國（杭州）美食節，充分展示了當代中國餐飲杭幫美食的魅力，贏(yíng)得了聯(lián)合國秘書(shū)長(cháng)和各國使節的交口稱(chēng)贊。 2009年8月、2010年7月和2011年9月，在中國臺灣臺北、臺中和高雄市三地連續舉辦了三屆杭州美食文化節，受到了臺灣民眾的熱烈追捧。 2011年11月，杭幫菜首次以政府組團的形式赴歐洲推薦。在音樂(lè )之都維也納，奏響了東方美食交響曲。 如此豐富的對外美食交流經(jīng)驗，如此亮眼的創(chuàng )新發(fā)展模式，所以杭州在迎接國務(wù)院僑務(wù)辦公室的此次任務(wù)時(shí)，底氣十足。 歷練：一支久經(jīng)考驗的廚師團隊 彰顯杭州餐飲發(fā)展軟實(shí)力 就在中華廚藝杭州美食交流團遠赴愛(ài)爾蘭和德國進(jìn)行廚藝交流之際，一場(chǎng)高規格的全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽全國總決賽在杭州開(kāi)賽。全國的諸多餐飲名店都派出最強陣容參加比賽。而此類(lèi)競賽，杭幫菜的廚師早就駕輕就熟，因為杭州市人民政府積極搭建良好的平臺，用各類(lèi)技能比武大賽、對外美食交流，網(wǎng)羅各類(lèi)人才，業(yè)已打造了一支久經(jīng)考驗，隨時(shí)都能拉出去的廚師團隊。 這次組成中華廚藝杭州美食交流團的主力來(lái)自杭州百年老店知味觀(guān)。素有“知味停車(chē)、聞香下馬 ”雅稱(chēng)的知味觀(guān)聲名在外，但是當這支廚師團隊到達歐洲的每一站，不管是接待的餐廳老板，還是歐洲食客們，都驚嘆于廚師的年輕。當這群平均年齡不超過(guò)35歲的廚師，屢屢用精湛的廚藝、讓人贊不絕口的美食，征服眾人時(shí)，不萊梅華僑聯(lián)誼會(huì )最老的華僑黃初強的一句話(huà)代表了所有人的心聲，“如此年輕的團隊，如此嫻熟的烹飪技藝，莫怪杭幫菜能驚艷四座�！� 愛(ài)爾蘭和德國的華僑華人一聽(tīng)說(shuō)是久負盛名的杭幫菜大廚到訪(fǎng)歐洲，不少開(kāi)中餐館的華人更是驅車(chē)幾個(gè)小時(shí)，趕到活動(dòng)的現場(chǎng)。姚愛(ài)忠是一位在德國多特蒙德開(kāi)中餐館的華人，多特蒙德距離法蘭克福有200多公里，姚愛(ài)忠帶著(zhù)餐廳大廚，驅車(chē)3個(gè)小時(shí)，比活動(dòng)時(shí)間提早4個(gè)小時(shí)到達現場(chǎng)，貼身向杭幫菜大廚學(xué)習烹飪技藝。交流會(huì )后，姚愛(ài)忠說(shuō)：“這次學(xué)到的彩椒炒多寶魚(yú)、清湯魚(yú)丸這些菜，都非常適合在我的中餐館推廣，杭幫菜的大廚都很年輕，但是我們能從他們的教學(xué)示范中，學(xué)到不少真正有用的烹飪技巧，所以這次交流的確是受益匪淺�！� 其實(shí)，早在三個(gè)月前，當知味觀(guān)的總經(jīng)理韓利平接到這次交流任務(wù)時(shí)，他將知味觀(guān)的廚師長(cháng)們在腦中過(guò)了一遍，最后列出了這張參加名單，由知味觀(guān)行政總廚夏建強領(lǐng)銜，國家烹飪技師葉軍、施冊、沈海洪、韓琦等五人，組成了一個(gè)特別精干的烹飪團隊。而這支團隊將要準備將近20桌的宴席，4臺的杭幫菜宴席展臺，數不清的廚藝表演和交流，這不僅是一場(chǎng)烹飪技藝的考驗，同時(shí)也是一場(chǎng)需要智慧、隨機應變的速度戰。 因為在愛(ài)爾蘭和德國，這支廚師團隊面對的是迥然不同的飲食方式、烹飪習慣、民風(fēng)民俗，所以在杭州，夏建強根據歐洲當地的原材料，五易菜單，還請來(lái)胡忠英等杭菜泰斗，一遍遍地精選菜肴，一次次地試菜。廚藝團的目標很明確：務(wù)必把最精美、最能體現杭州特色，而又貼合歐洲食客口味的杭州名菜帶到德國和愛(ài)爾蘭�！耙院贾菝藶檩d體來(lái)展現杭州城市形象，讓更多的歐洲人通過(guò)杭州美食了解杭州，是此次杭州廚藝交流擔當的重任�！被顒�(dòng)主辦方——杭州市人民政府僑務(wù)辦公室主任林國蛟這樣說(shuō)。 “金箔橄欖魚(yú)丸的魚(yú)茸打不上勁怎么辦？”換種魚(yú)肉重新做�！爱數氐陌滋}卜都是空心的，怎么做食品雕刻？”修修補補我來(lái)弄。這樣的對話(huà)，屢屢出現在這群頂尖的杭幫菜廚師中。正因為有這樣一群身經(jīng)百戰、經(jīng)驗豐富的廚師團隊，在活動(dòng)首站都柏林，他們整整48小時(shí)未合眼，終于用一臺展現杭菜絕技絕活的業(yè)界交流會(huì )，一席刷新視覺(jué)和味覺(jué)的杭幫菜宴席展臺，一桌擺盤(pán)堪比藝術(shù)品的杭幫菜限量供應宴席，征服了歐洲食客。同時(shí)，這些杭菜廚師也以精益求精的敬業(yè)精神，博得了歐洲餐飲業(yè)同行的交口稱(chēng)贊。 在愛(ài)爾蘭工作7年的杭州姑娘曹姝敏吃到了那塊魂牽夢(mèng)縈的東坡肉后，眼中泛著(zhù)淚光，她說(shuō)：“這就是杭州的味道�！倍鄰奈吹竭^(guò)杭州的歐洲食客，則從杯盞之間，品出了杭州的誠意，品出了杭州餐飲發(fā)展的軟實(shí)力。 融合：特色美食標簽 勾勒杭州城市風(fēng)情圖 不萊梅的牙齒專(zhuān)科醫生芭芭拉每年都會(huì )來(lái)杭州，她的杭州游很簡(jiǎn)單：看西湖美景、品龍井茶、嘗杭幫菜。而芭芭拉的杭幫菜選擇范圍很廣，因為杭州諸多的特色美食標簽，早就為中外游客勾勒出一幅杭州獨有的城市風(fēng)情圖。 以往外地有朋友來(lái)杭州，杭州人會(huì )習慣性地將客人往高銀街上一拉，而現在，無(wú)疑有更多的選擇了。資深老牌美食街與新崛起的諸多美食街一起，共同演繹了杭州特有的美食街傳奇。 在諸多老牌的美食街中，如果你想吃得經(jīng)濟實(shí)惠，那就去勝利河大兜路美食街，上到小海鮮，下到燒烤，肯定過(guò)癮。如果你玩得很晚，想和朋友們一起吃點(diǎn)夜宵，去信義坊海鮮大排檔、中山南路夜市一條街、河東路，肯定沒(méi)錯，服務(wù)得更晚，美食一樣好味道。 在2012年，不止以上這些老牌美食街發(fā)揮強大吸金力度，杭州各城區茁壯成長(cháng)的美食街，也為杭州的特色餐飲貢獻了自己的力量。華星路美食街才150米長(cháng)，卻有川味、粵菜、燒烤等各地美食，成為人氣暴漲的美食街區；三墩美食街，則與城西的競舟路美食街，一起演繹了城市一角的精彩美食篇章；城北的新華路美食街，各個(gè)餐飲店都拿出特色菜肴，吸引人氣，徹底帶活了城北的商業(yè)氛圍。 與此同時(shí)，每年的杭州中國美食節成了每年杭州人民期盼的美食盛會(huì )，不出杭州，就能吃遍全國各地的美食。在今年，杭州中國美食節更是頗具新意，以“饕餮美食 文化餐飲”為主題，將漢唐宋明清的古宴齊聚杭州，屆時(shí)，洛陽(yáng)、西安、南京、開(kāi)封、北京等古都代表性的老字號餐飲企業(yè)都將組團參加，中外游客在杭州一地，即可品嘗到我們不同朝代的宮廷美食。 在杭州，你的腳步會(huì )不由自主地慢下來(lái)。選個(gè)茶樓，泡壺好茶；進(jìn)個(gè)咖啡館，吃盤(pán)地道意大利餐；挪步足浴店，研究下足道；走進(jìn)美發(fā)美容店，從頭到尾宛若新生；最后泡個(gè)酒吧，欣賞杭州無(wú)邊夜色。 作為中國休閑美食之都，杭州的這些休閑生活片段，記錄在每個(gè)游人的城市印象中。在這些生活片段中，我們可以觸摸到杭州這座城市強有力的生活脈搏，可以看到杭州人精彩紛呈的生活百態(tài)，可以欣賞到這座城市日新月異的精神風(fēng)貌。從此，杭州讓人留戀的不止是西湖，還有一菜一景皆醉人的休閑美食生活。 展望未來(lái)：一個(gè)餐飲人的杭州時(shí)間 生動(dòng)注解杭州餐飲國際化發(fā)展戰略 對于美食發(fā)燒友林萍來(lái)說(shuō)，從2011年年初開(kāi)始，進(jìn)入了她嶄新的生活篇章。2011年2月，主攻創(chuàng )新杭幫菜的虎跑路卡迪小廚開(kāi)張；2011年6月，將風(fēng)景引入餐廳的傳說(shuō)私房菜開(kāi)張；2012年3月，不辣不歡族最?lèi)?ài)的川菜館火狐貍開(kāi)張；2012年9月，招來(lái)泰國米其林餐廳大廚的東南亞餐廳御泰開(kāi)張；2012年10月，主打健康養生休閑生活的熱土莊園一切準備就緒…… 林萍的開(kāi)店經(jīng)歷僅僅是杭州上千萬(wàn)餐飲人的一個(gè)縮影，正是這群杭州餐飲從業(yè)人員的創(chuàng )業(yè)群像，才寫(xiě)就了杭州餐飲如今興旺繁榮的發(fā)展勢頭。不止是杭幫菜，還有東南亞菜、意大利菜、西班牙菜，各國風(fēng)情美食，都能在杭州找到。顯而易見(jiàn)，杭州良好的餐飲發(fā)展環(huán)境，孕育了無(wú)限的商機，也吸引了無(wú)數海外華僑和國外知名餐飲名牌來(lái)杭州落戶(hù)。 尤其是在十二五期間，杭州市制訂并推動(dòng)杭州休閑美食業(yè)優(yōu)先發(fā)展的戰略，更是給杭州餐飲發(fā)展行動(dòng)的巨人裝上了強勁的心臟。內外兼修，打造一座國際化標準的美食天堂。杭州市貿易局為杭州餐飲界制定了時(shí)間表。 進(jìn)一步開(kāi)展國際市場(chǎng)的行業(yè)整體品牌宣傳，樹(shù)立杭州美食行業(yè)品牌優(yōu)勢，鼓勵支持優(yōu)秀品牌連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行跨國投資，是杭州餐飲界接下來(lái)的重頭戲。 在杭州市商貿服務(wù)業(yè)的“十二五規劃”中，杭州餐飲將培育30家本土國際餐飲服務(wù)標桿企業(yè)，從而以點(diǎn)帶面，為全球消費者提供獨具杭州特色的美食服務(wù)。 在將來(lái)，不止在杭州享受到國際化的服務(wù)，還能在阿聯(lián)酋迪拜吃到澳門(mén)豆撈，另外，在法國吃外婆家的茶香雞，甚至可以在加拿大吃一客知味觀(guān)出品的鮮肉小籠，都將成為可能。到2015年，杭州市政府將著(zhù)力打造3-5家杭州血統的跨國餐飲企業(yè)，提升杭州餐飲的國際化拓展力。 一方面是杭州本地餐飲集結，以各色美食交流為載體，走出杭州；另一方面是借美食交流這個(gè)橋梁，杭州的餐飲企業(yè)走出去，吸取國外美食發(fā)展的先進(jìn)經(jīng)驗，武裝自我。 在愛(ài)爾蘭，杭州廚藝團訪(fǎng)問(wèn)了都柏林職業(yè)學(xué)院的烹飪學(xué)院，在聽(tīng)取了烹飪學(xué)院院長(cháng)弗蘭克的學(xué)院介紹后，杭州知味觀(guān)的行政總廚夏建強感觸頗深，因為烹飪學(xué)院還設有碩士階段，學(xué)生們不僅會(huì )做菜，更是會(huì )做研究，一道創(chuàng )新菜的成分研究、銷(xiāo)售、研發(fā)、包裝，此類(lèi)課題比比皆是。 而杭州市貿易局副局長(cháng)胡蓉珍則對學(xué)院提供的酒吧管理課程很感興趣，胡蓉珍說(shuō)：“杭州在打造世界休閑美食之都的過(guò)程中，勢必需要相當多專(zhuān)業(yè)的休閑產(chǎn)業(yè)管理人才，我們杭州的烹飪學(xué)院或者職業(yè)技術(shù)學(xué)院，不妨借鑒都柏林職業(yè)學(xué)院的經(jīng)驗，培養更多專(zhuān)業(yè)化的管理人才�！� 特別是目前正在進(jìn)行總店裝修的知味觀(guān)總經(jīng)理韓利平，他不止一次與大廚在德國餐廳的廚房里，討論起將來(lái)知味觀(guān)的廚房怎樣做調整。 一扇廚房木門(mén)的顏色、一方地面的光亮程度、一塊案板的冷熱加工處理，甚至是德國廚房一個(gè)配料冷柜的組成，這一切，都被細心的杭州廚藝團成員記錄在相機中。 顯而易見(jiàn)，杭幫菜受歡迎并非一種巧合；杭幫菜效應能成為一種獨特的經(jīng)濟現象，也并非是上天錯愛(ài)，杭州將杭幫菜作為又一張城市的金名片，打出去，是有底氣的。在21世紀的今天，隨著(zhù)中國在國際地位上的提升，中華美食也波及全球，致力于“走出去”和“請進(jìn)來(lái)”的杭幫菜，必將獲得來(lái)自全世界的廣泛認識和認同。杭州必將以更加大氣和開(kāi)放的姿態(tài)，更具國際風(fēng)范的胸懷，積極建設與世界名城相媲美的“生活品質(zhì)之城”，打響杭州美食的城市品牌，成為真正“世界休閑美食之都”。 
來(lái)源：杭州日報 |