滿(mǎn)城香透的杭州，這個(gè)季節又迎來(lái)一個(gè)味蕾跳舞的盛會(huì )——11月1日至6日，杭州將舉行第二屆中國美食節。 昔日美食今再來(lái)。據透露，有20個(gè)城市近100道名菜將聚集杭州。特別值得一提的是，將有500多只名優(yōu)小吃在吳山腳下軋鬧猛，足足比去年多了200只。期間，還有北京、上海等地的大師向大家表演拉拉面、甩手貓耳朵等民間絕活。 在這個(gè)陽(yáng)光燦爛的秋天，作為美食探子，記者約上食神，為你約會(huì )美食打個(gè)前站。 地方小菜最養眼 形象代表：魚(yú)云蝦球、醉椒腌魚(yú)、云腳蜂窩包 食探情報：美食大師評菜，其千古不變的標準是“色香味形”。色是第一的，它要求出鍋的菜肴或有原料的本色，或有湯料的色澤。河南菜雖是個(gè)小菜系，但其有深厚的文化底蘊。魚(yú)云蝦球是河南鄭州的功夫菜，創(chuàng )新菜，刀刀見(jiàn)功夫，處處有新意。我們杭州吃魚(yú)，一菜一個(gè)魚(yú)頭，而它卻由12個(gè)大魚(yú)頭、600克大蝦合成。潔白如玉的蝦兒，活靈活現的魚(yú)頭，加上點(diǎn)綴其中碧綠如洗的菜心，整道菜猶如魚(yú)蝦嬉戲其中，煞是美麗。還有來(lái)自大西北的醉椒腌魚(yú)，魚(yú)是草魚(yú)，但在歷經(jīng)兩天的腌制后，依然光鮮如初。魚(yú)背上的紅椒、小蔥，一紅一綠，使得腌魚(yú)滿(mǎn)盤(pán)生輝。 食神觀(guān)點(diǎn)：西北、中原菜因口味上的原因，未嘗在江南流行過(guò)。有些菜色澤雖好，但真要品嘗起來(lái)，味道卻要打些折扣。相對我們的嘴巴來(lái)說(shuō)，可能有點(diǎn)“中看不中吃”。 東北大菜聞香生津 形象代表：奇妙香炸雞、香酥烤羊肉、特色菠蘿飯 食探情報：奇妙香炸雞、香酥烤羊肉，單從字面上看，就可聞到其濃郁的香氣而讓人大咽口水了。據東北廚師介紹，這兩只菜是充滿(mǎn)東北文化的東北菜肴，前者外酥里嫩，香酥味濃，后者一菜多味，酥香不膩。 據悉，此次讓人聞香生津的香菜還真有不少，比如松仁香肚、香餅肘子、隴上蒸肉等�！奥勏阆埋R”，喜歡美味的你，可千萬(wàn)別錯過(guò)了這些香氣醉人的好菜啊。 食神觀(guān)點(diǎn)：東北菜“咸甜分明重醬油，芥末蔥蒜多辛香”，香是它的一大特色。這次東北三省均有酒店參展，特色菜肴加上特色小吃，品種達到數十個(gè)。對東北菜有特別感情的人，在家門(mén)口嘗嘗東北風(fēng)味，真是快事。 江南菜肴最樂(lè )胃 形象代表：布袋魚(yú)球、菊花虎掌銀魚(yú)、蟹黃湯包 食探情報：杭州人講吃，首推的是味。味鮮才能樂(lè )胃。布袋魚(yú)球是一道地道的浙江菜，來(lái)自山青水秀的麗水。據說(shuō)，這道菜是由魚(yú)茸、銀雪魚(yú)、蟹黃、脆皮糊、雞汁醬烹制而成，剛剛出世不久。不看其具體做法，單看其原料，足讓人垂涎三尺。菊花虎掌銀魚(yú)卻是只云南菜，用的云南獨有的山珍虎掌菌，風(fēng)味當然獨特。另?yè)钚孪�，本次美食節還有港廚加盟，他們所帶來(lái)的當然是國內一流的鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等。家境殷實(shí)的主婦，不妨去看看學(xué)學(xué)。 食神觀(guān)點(diǎn)：本次美食節最大的特點(diǎn)便是菜系多，菜品全，除去年的川菜、湘菜、粵菜等大菜將繼續友情出演外，云南、廣西等一些少數民族菜也將擔綱重要角色。但對性喜清淡的杭州人來(lái)說(shuō)，吃來(lái)吃去最樂(lè )胃的還是江南菜。 有造型見(jiàn)精神 形象代表：雙鶴迎春、百花爭艷、紫鮑臥香梅 食探情報：杭州人都知道，杭州曾有仿造西湖景色的“西湖十景”菜肴。不過(guò)，那許多是用來(lái)看的，很少可以吃。這次亮相美食節的以形取勝的菜肴也一樣，雙鶴迎春、百花爭艷等就是很好的榜樣。比如雙鶴迎春，用蛋白糕、胡蘿卜做成的鶴栩栩如生，用豬耳卷、醬牛肉、黃瓜等做成的山和松枝形象逼真，看起來(lái)活像一幅寫(xiě)生畫(huà)。 食神觀(guān)點(diǎn)：做文章講究形神兼備，做菜也有這個(gè)要求，不過(guò)這是做菜的一個(gè)境界。雙鶴迎春、百花爭艷等造型菜的到來(lái)，確實(shí)給美食節增光添彩。 （來(lái)源：錢(qián)江晚報） |