受?chē)鴦?wù)院僑辦的委派，由市僑辦副主任胡德斌為團長(cháng)、市貿易局副局長(cháng)胡蓉珍為副團長(cháng)的杭幫菜廚藝團一行7人及工作團一行5人，于9月15日至30日赴愛(ài)爾蘭都柏林、德國柏林、不萊梅和法蘭克福兩國四城市開(kāi)展了美食推廣活動(dòng)，這是國務(wù)院僑務(wù)辦公室首次在傳統八大菜系之外選擇地方菜系赴海外進(jìn)行展示推廣。面向當地主流社會(huì )和僑界舉辦的9場(chǎng)活動(dòng)（廚藝展示品鑒4場(chǎng)、廚藝培訓3場(chǎng)、交流2場(chǎng)），為展示杭州城市形象，弘揚杭菜飲食文化，提升當地中餐館水平做出了積極努力，讓歐洲民眾加深了對“杭幫菜”和“美食之都”杭州的認知與向往。 —— 精到策劃：五位一體求特色 為保證“文化中國 中華美食”杭州廚藝推廣活動(dòng)充分體現杭州特色、展示杭幫菜精華，在認真總結以往美食推廣活動(dòng)經(jīng)驗的基礎上，市僑辦、市貿易局專(zhuān)程前往淮安、南京學(xué)習考察，多次召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，量身定制了集宴席展臺、品鑒晚宴、廚藝表演、廚藝培訓、廚藝交流為一體的總體方案。從廚師組合到菜品配置、從原輔材料到器皿工具、從工作流程到人員分工都做了具體細化，任務(wù)到人，責任到人。還通過(guò)專(zhuān)家論證、現場(chǎng)演示，將各項要求環(huán)環(huán)緊扣，落實(shí)到位。 ——精致展臺：杭幫美食顯文化 愛(ài)爾蘭首都都伯林融合餐廳的“中國風(fēng)”美食展臺、柏林最大的華人餐廳食膳飯店的“萬(wàn)里長(cháng)城”美食展臺、不萊梅MIKU飯店的“風(fēng)韻杭州”美食展臺、法蘭克�？夏岬蟿e墅酒店國慶招待晚宴的“中華心”美食展臺，素色織錦臺布，錯落有致的中國紅半透明亞克力雕刻案幾托著(zhù)精典菜肴：瓊脂切片后黏貼而成的冷菜總盤(pán)“西湖六月荷”，展現杭州旖旎風(fēng)情；橄欖形的魚(yú)丸整齊劃一，點(diǎn)綴食用金箔，被擺放成花朵怒放的造型；放在小巧竹籃中表皮細白、入口軟糯的“西湖雪媚娘”和盛在薄胎瓷碗中兩葉一芯、青翠欲滴的“龍井茶”，更是杭州點(diǎn)心的現代演繹。每一次不同主題、堪比藝術(shù)品的杭幫菜盛宴展臺，吸引了中外食客的眼球，贏(yíng)得了頻頻閃光的快門(mén)和熱烈的掌聲。 ——精美晚宴：視覺(jué)味蕾舞蹁躚 在兩國四城舉辦的杭幫菜展示品鑒活動(dòng)上，杭州廚師團呈上的“天堂盛宴”，有經(jīng)典特色菜東坡肉、叫化雞、西湖醋魚(yú)，有時(shí)尚創(chuàng )新菜彩炒多寶魚(yú)，還有南宋宮廷菜蟹釀橙……精致、淡雅、健康、美味的杭幫菜，不僅滲透了杭菜經(jīng)典文化內涵，也吸納了許多創(chuàng )新時(shí)尚元素，展示了杭州餐飲的歷史積淀和長(cháng)足發(fā)展。中國駐愛(ài)爾蘭大使羅林泉如此評價(jià)：“這是一場(chǎng)令人難忘的餐飲文化盛會(huì )，不僅讓愛(ài)爾蘭民眾品嘗到了杭州的美味，更是成為宣傳中華文化的載體。相信此次活動(dòng)之后，有許多未曾到過(guò)中國的愛(ài)爾蘭人，都會(huì )被美食吸引，被中華文化所感染，要去中國杭州走一走，看一看。不萊梅州議會(huì )議長(cháng)韋博告訴MIKU飯店老板郭宗玉：杭州美食融合了山水的智慧，品起來(lái)分外有味，既在吃菜，又溫習一個(gè)個(gè)歷史典故，“以后吃中國菜，就鎖定這里了�！彼�，當十余道絕色佳肴上桌時(shí)，貴賓們的第一個(gè)動(dòng)作不是動(dòng)筷品嘗，而是先拿起相機拍照留念。 ——精湛廚藝：多姿多彩推高潮。 在這次中華廚藝杭州國際展示活動(dòng)中，精致的美食展臺、精美的佳肴品鑒讓嘉賓們視覺(jué)與味蕾共舞，廚師團的技藝表演更是多姿多彩，高潮迭起。 知味觀(guān)點(diǎn)心師韓琦在30秒內，一拉一抻，一個(gè)面團變成了纖細可穿針的龍須面；果蔬雕刻師劉海波不消幾分鐘，讓白蘿卜身形、紅蘿卜嘴的鶴兒們在案臺上或展翅欲飛，或回頸而望；烹飪技師施冊一把鋼絲刷、一碗150度的糖漿，在手臂的一起一落間，讓晶瑩剔透的糖漿變得如絲如縷，如霧如云；形似寶塔的“金牌扣肉”徐徐展開(kāi)，由57人托起，繞場(chǎng)一周，首尾相接，展示了杭州大廚的非凡刀功。中國駐德國大使館公使銜參贊黃國斌說(shuō)：廚藝表演很精彩，展示了中國美食文化，也從一個(gè)側面宣傳了杭州形象，受到德國朋友和廣大僑胞的喜愛(ài)。歡迎你們年年來(lái)！ ——精心培訓：形式多樣出成效。 為幫助當地的中餐業(yè)者提高技能水平，杭州廚藝團作了充分的準備: 一堂深入淺出講解杭幫菜經(jīng)典菜肴烹飪要領(lǐng)的交流示范課；一套杭菜冷菜制作教材光碟；一本介紹杭幫菜的《尋味江南—話(huà)說(shuō)杭幫菜》；一份介紹杭菜發(fā)展歷史的影像圖文資料和專(zhuān)門(mén)為活動(dòng)制作的宣傳手冊……。每到一地，廚藝團就將這些分贈給各地的僑團及餐館。 在不萊梅和法蘭克福，廚藝團為100多位僑胞開(kāi)展培訓，每上一道菜，學(xué)員邊品嘗，邊聽(tīng)廚藝團講解制作過(guò)程及要點(diǎn)，切磋如何讓杭幫菜色、香、味、形、器、質(zhì)皆美的技藝。在都伯林和柏林，廚藝團將餐館廚房作為教學(xué)現場(chǎng)，毫無(wú)保留地傳授經(jīng)典杭幫菜的制作方法。 ——精深交流：同行切磋有裨益。 為打造“世界休閑美食之都”,一方面是杭州本地餐飲集結，以各式美食交流為載體，走出杭州；另一方面是借美食交流這個(gè)平臺，吸取國外美食發(fā)展的先進(jìn)經(jīng)驗，武裝自我。 在愛(ài)爾蘭，杭州廚藝團訪(fǎng)問(wèn)了都柏林職業(yè)學(xué)院的烹飪學(xué)院，聽(tīng)取了弗蘭克院長(cháng)的介紹。烹飪學(xué)院的專(zhuān)業(yè)和學(xué)位設置，一道創(chuàng )新菜包括成分研究、銷(xiāo)售、研發(fā)、包裝的教學(xué)模式，讓團員們大開(kāi)眼界。而烹飪學(xué)院的實(shí)訓教室里一扇廚房木門(mén)的顏色、一方地面的光亮程度、一塊案板的冷熱加工處理，一個(gè)廚房配料冷柜的組成都被廚藝團成員記錄在相機中。在不萊梅，廚藝團還考察了具有600多年歷史的葡萄酒陳列館。
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