杭州餐飲有“三個(gè)第一”，說(shuō)起應該令很多人都覺(jué)得匪夷所思吧，不是說(shuō)杭州菜只是賣(mài)“便宜”嗎？那杭州菜這“三個(gè)第一”是怎么來(lái)的呢？ 最近，外婆家掌門(mén)人吳國平總結了“杭州餐飲三個(gè)第一”。 首先是市場(chǎng)競爭，杭州餐飲競爭的激烈程度全國第一。雖然不可回避“價(jià)格”這條敏感神經(jīng)，但杭州老百姓的消費習慣確實(shí)決定了杭州餐飲競爭的激烈程度。曾有不少餐飲經(jīng)營(yíng)者和我開(kāi)玩笑，說(shuō)杭州人在吃上面真會(huì )精打細算，喜歡光顧人均消費50元左右，或是賣(mài)特價(jià)菜的餐館，收個(gè)三五塊錢(qián)的茶位費要么不高興，要么想投訴，“這么做是為了讓消費者少喝重金屬超標的劣質(zhì)茶，我們的大堂指示牌和菜單上都說(shuō)明了，不少老百姓就是難以理解�！币晃徊惋嬂习逭f(shuō)，可是在其他方面的消費，杭州人的出手并不小氣，“這種奇怪的消費性格決定了杭州餐飲市場(chǎng)特別難做，所以我們也是今年才敢摸索著(zhù)開(kāi)到杭州�！鄙虾１茱L(fēng)塘的葉錫銘董事長(cháng)就這么說(shuō)過(guò)，與他持相同觀(guān)點(diǎn)的國內餐飲大腕不少，很多已經(jīng)打道回府了，比如天地一家、蔡家食譜。 其次是學(xué)習力第一，杭州餐飲企業(yè)勤于學(xué)習，全國第一。不少在本地比較成功的餐飲企業(yè)，現在都在往外拓展，比如名人名家、外婆家等，在餐飲各項成本水漲船高的今天，花如此大的精力和財力將“杭州菜”帶到天南海北，這是需要勇氣的，可不是在地圖上插小紅旗！要在外地站穩腳跟，自然少不了學(xué)習，像李紅衛、吳國平，現在我叫他們“新杭州人”，因為他們在外地的時(shí)間逐漸多過(guò)了在本地，他們的家都在杭州，你以為他們都愿意��？這些人早就過(guò)了為自己打工和謀求幸福的階段，可是企業(yè)停不下來(lái)，他們現在更多的是在履行一種社會(huì )責任。 第三，硬件投入第一，杭州餐飲企業(yè)在硬件裝修上舍得花錢(qián)，這讓國內很多實(shí)力餐飲企業(yè)都無(wú)法企及，海底撈的裝修可以與外婆家相比嗎？俏江南的環(huán)境能和名人名家相比嗎？杭州的餐飲企業(yè)家喜歡將自己的門(mén)店當成兒女，裝扮得漂漂亮亮，自己看起來(lái)養眼，顧客坐下來(lái)舒服，他們是在以一種藝術(shù)的眼光審視一家門(mén)店，力求做到為顧客營(yíng)造無(wú)與倫比的就餐氛圍。這一切，不是畫(huà)畫(huà)那么簡(jiǎn)單，是需要子彈的，難怪本地一些大牌室內設計師說(shuō)：“杭州設計師能快步發(fā)展，離不開(kāi)杭州餐飲企業(yè)家的堅持和努力�！� 加盟杭州的餐飲企業(yè)，看來(lái)不是那么簡(jiǎn)單的哦! |