伴隨著(zhù)務(wù)工人員返鄉潮的到來(lái)，杭州餐飲企業(yè)的用工缺口問(wèn)題再次凸顯出來(lái)。在經(jīng)歷了去年嚴重的搶人和用工荒后，今年餐飲企業(yè)紛紛想各種對策以減少人員流失率。薪資待遇已經(jīng)不是員工最看重的問(wèn)題了，高薪請人也不再是最具誘惑力的條件，而企業(yè)文化和未來(lái)的職業(yè)規劃被求職者列入了考慮范疇。 餐館不忙招人就要暫時(shí)歇業(yè)了 餐飲業(yè)內人士說(shuō)，外來(lái)務(wù)工者被稱(chēng)為城市的“候鳥(niǎo)族”，通常在春節前早早地就遞了假單，正月過(guò)完后回不回來(lái)就說(shuō)不準了。而這些外來(lái)務(wù)工者最容易聚集的行業(yè)就是餐飲等服務(wù)性行業(yè)。 近日，名人名家、川味觀(guān)、外婆家、新開(kāi)元、花中城等餐飲企業(yè)紛紛掛出了“誠邀加入”的告示牌。兆豐年間的張經(jīng)理更是用“缺得厲害”來(lái)形容最近的門(mén)店人手。從藏鮮工坊掛出的招聘啟事來(lái)看，缺口至少在20人左右，包括廚師、打荷、傳菜、洗碗在內的各個(gè)崗位。 今年，做企業(yè)團拜、做大型宴會(huì )的場(chǎng)次少了，但餐飲企業(yè)的用工短缺問(wèn)題還是很突出。名人名家人事部的張經(jīng)理說(shuō)，離職率高的門(mén)店一年會(huì )走掉十四五個(gè)員工，并且以入職不到一年的新員工為主，“于是搶人的情況每年都會(huì )發(fā)生，中介機構更是在年關(guān)將近的時(shí)候漫天要價(jià)。去年這時(shí)，中介機構介紹一個(gè)服務(wù)員的費用是600元，如果有別的企業(yè)同時(shí)來(lái)?yè)屓�，就要漲到1000元。今年喊價(jià)更高，直接就要去半個(gè)月的薪資�！� 據趕集網(wǎng)的調查發(fā)現，最近全國各地聘請廚師的需求特別多，其中北京、上海、廣州三地的廚師招聘需求量最大。而在廚師平均工資中，杭州以3970元/月拿下了全國冠軍。 由于招不到人，加上春節期間的生意會(huì )比較淡，一些西餐廳選擇春節期間關(guān)門(mén)歇業(yè)。湖濱的一家意大利餐廳今年已做好了歇業(yè)的準備，老板直接買(mǎi)了機票回法國，員工也可以全部放個(gè)長(cháng)假。餐廳負責人吳經(jīng)理說(shuō)，招不到人并不是春節才碰到的問(wèn)題，只是到了春節要招人就更難了。吳經(jīng)理在來(lái)中國前根本沒(méi)想過(guò)自己會(huì )在招人的時(shí)候碰壁，她說(shuō)在國外，餐廳服務(wù)員都是大學(xué)生兼職的好選擇，而且很多大學(xué)生都愿意到餐廳打工，與人交流也是邁入社會(huì )的必修課。 招留杭大學(xué)生在寒假來(lái)店里打工 往年春節的時(shí)候，總會(huì )在餐館里看到一些阿姨級的服務(wù)員，年齡都在40歲左右，又特別能吃苦耐勞。隨著(zhù)信息化點(diǎn)單的普及，今年餐館里將會(huì )出現更多90后的青春面孔。他們有一些是在校大學(xué)生，另一些是高三剛剛畢業(yè)的實(shí)習生。 外婆家提前兩個(gè)月就開(kāi)始發(fā)布信息，招收有意向的留杭大學(xué)生在寒假期間來(lái)店里打工。彭經(jīng)理說(shuō)：“外婆家的員工流失率在12%左右，新進(jìn)的大學(xué)生寒假工剛好填補了老員工回家過(guò)年的空缺，這些大學(xué)生月薪在2300元到2500元，還有加班工資，而回家過(guò)年的員工少掉的也只有一塊績(jì)效獎金，所以我們的員工流失率在餐飲界是非常低的�！� 給員工一個(gè)良好的職業(yè)發(fā)展愿景，也是當前企業(yè)留人的手段。去年外婆家不斷開(kāi)出新門(mén)店，一直開(kāi)到年底，不少新的門(mén)店經(jīng)理都是從服務(wù)員一級一級升上來(lái)的，這讓不少員工看到了未來(lái)，他們?yōu)榱俗陨淼穆殬I(yè)規劃愿意留下來(lái)。一位員工說(shuō)：“每年的工資都會(huì )上調15%左右，如果升到區域經(jīng)理，公司還會(huì )安排專(zhuān)門(mén)的培訓，住五星級酒店的�！� 餐飲企業(yè)招人變得越來(lái)越難，于是投資學(xué)校也變成了搶人的招數之一。名人名家先后與仙居、千島湖、杭州等地的職高、高校做了對接，一旦有學(xué)生面臨畢業(yè)實(shí)習，就讓這些學(xué)生直接來(lái)飯店上班。而在春節這樣的用人高峰期，小時(shí)工也是不能少的。這些小時(shí)工和實(shí)習生占到員工比例的10%。張經(jīng)理說(shuō)：“單靠漲工資來(lái)吸引員工并不是留人的長(cháng)久之計，而且還會(huì )使得用工市場(chǎng)陷入惡性循環(huán)�，F在門(mén)店的服務(wù)員是清一色的85后，員工越年輕，面對的養家糊口的壓力也相對較小，他們更關(guān)心企業(yè)文化�！� 來(lái)源: 杭州網(wǎng)-都市快報 |