自1999年我國實(shí)行高校擴招以來(lái)，各大高校學(xué)生數量大幅增加。這將高校經(jīng)濟圈的范圍一步步擴大，給相關(guān)的商業(yè)行業(yè)帶來(lái)了巨大的商機，吸引了服裝、食品、飾品、書(shū)籍等等各類(lèi)行業(yè)企業(yè)的入駐，掀起了一陣陣投資熱潮。然而，高校周邊最受歡迎、熱度最高的行業(yè)還是餐飲業(yè)。高校人數劇增使得人均生活空間日益降低，傳統的大學(xué)食堂已不能滿(mǎn)足大學(xué)生餐飲需要，很大一部分的學(xué)生選擇到學(xué)校附近的快餐店就餐，因而逐漸在學(xué)校及公寓周邊形成名副其實(shí)的"美食街". 許多同學(xué)對學(xué)校附近的餐飲店生意的火爆狀況是深有體會(huì )的，每到中午或下午放學(xué)的時(shí)段，幾乎每個(gè)飯店、粉面館前都擠滿(mǎn)了前來(lái)就餐的大學(xué)生。有時(shí)甚至要排好長(cháng)的隊才能吃上。"在校園周邊開(kāi)餐飲店，比在商業(yè)中心劃算得多" ,一家餐飲店負責人坦言，他非�？粗行@經(jīng)濟這塊"蛋糕".由此可以看出，高校周邊的餐飲業(yè)有多大的需求，的確算得上是個(gè)巨大的香餑餑了。 一、 高校周邊餐飲業(yè)火爆的原因
1、 學(xué)校人數眾多，傳統的大學(xué)食堂難以滿(mǎn)足大學(xué)生的飲食需求。一般的大學(xué)在校學(xué)生都數以萬(wàn)計，少則一兩萬(wàn)，多則七八萬(wàn)，如此龐大的人口規模，僅靠食堂供應用餐是難以滿(mǎn)足其需求的。根據經(jīng)濟學(xué)的市場(chǎng)規律，這也必然吸引社會(huì )餐飲業(yè)，并且為其獲得高額的經(jīng)濟效益帶來(lái)了可能。
2、 高校周邊的餐飲店大多為快餐店，能夠適應大學(xué)生快節奏的生活步伐。大學(xué)生學(xué)習時(shí)間相對固定，生活節奏較快，這就要求餐飲店必須在最短的時(shí)間內為其提供食物。而校外的餐飲店據此特點(diǎn)大多選擇快餐店的經(jīng)營(yíng)模式，顧客隨到隨供，快捷方便，這樣符合大學(xué)生的需求，因此他們也很愿意在此就餐或在此打包回宿舍吃。
3、 食品種類(lèi)豐富，口味多樣，可以滿(mǎn)足不同的消費群體。校外的"美食街"的店家往往來(lái)自不同地區，經(jīng)營(yíng)的食物種類(lèi)也各異，正好適應了來(lái)自不同地區的大學(xué)生的飲食習慣。而且各種特色食品也為大學(xué)生提供了更多的選擇，擴大了潛在的消費量。
4、 大學(xué)生聚餐風(fēng)盛行，一度捧紅餐飲業(yè)。人情消費是大學(xué)生消費不可忽視的一個(gè)方面，而聚餐是大學(xué)生人情消費的主要方式。班級聚餐、老鄉聚餐、感謝老師、室友同歡、畢業(yè)聚餐等等，都給校外的餐飲店帶來(lái)了火爆的生意。 二、 高校周邊餐飲業(yè)的普遍現狀及問(wèn)題 雖然校外的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益呈現令人欣喜的狀況，但是在這種火爆局面的背后，卻存在著(zhù)不少令人擔憂(yōu)的問(wèn)題：
1、 管理不規范，餐館扎堆現象嚴重，門(mén)面簡(jiǎn)單，設施簡(jiǎn)陋。我們在許多高校的周邊都能看到一連片的餐館，館內空間狹小，裝潢簡(jiǎn)單，桌椅簡(jiǎn)陋且少。甚至還有不少在路邊搭棚作為餐館，沒(méi)有單獨的廚房，沒(méi)有用餐桌椅，只能讓人打包帶走。
2、 衛生狀況堪憂(yōu)。按法律程序規定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據了解、觀(guān)察，有一些員工是臨時(shí)工人，甚至是臨時(shí)廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我們，他在那里做了幾年，從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)要什么健康證。而且很多餐飲店沒(méi)有消毒工具。路邊那些小攤的蔬菜、肉類(lèi)都露天放置，車(chē)來(lái)人往，灰塵滿(mǎn)布，其衛生狀況可想而知了。
3、 環(huán)保程度低。很多餐館都是快餐性質(zhì)的，一般都是做好讓顧客打包帶走的，所以存在大量使用一次性筷子、非降解的一次性餐盒以及塑料袋的情況，造成了嚴重的白色污染。
4、 服務(wù)質(zhì)量欠佳。由于大部分是小本生意，就整體上講，除了主要負責人和重要員工有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的崗位培訓之外，其他的餐飲企業(yè)很大一部分在招收員工時(shí)并沒(méi)有太大的要求，而且受時(shí)間、規模和資金所限，這類(lèi)企業(yè)并沒(méi)有刻意地去提高員工的服務(wù)技能，因為進(jìn)行培訓要花費較大的資本輸出。 三、 解決高校周邊餐飲業(yè)問(wèn)題的措施及建議 針對以上問(wèn)題，建議從以下這些方面入手加以解決：
1、 加強規范餐飲市場(chǎng)行政管理。一是企業(yè)要制定出適應現代消費趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進(jìn)行有效的行業(yè)規劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對餐飲企業(yè)的亂收費現象。
2、 加強和完善內部管理結構，增強競爭力。一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過(guò)培訓、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑，大力開(kāi)發(fā)人力資源，培養和造就高素質(zhì)的適應知識經(jīng)濟時(shí)代要求的現代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng )業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現代化和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng )新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場(chǎng)競爭力。
3、 推廣連鎖經(jīng)營(yíng)模式。實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)高校飲食是具有其獨特優(yōu)勢的。首先，高校飲食擁有走出去的有利條件：各個(gè)高校的餐飲具有相似的市場(chǎng)、相同的進(jìn)餐群、相近的操作方式和相像的外部環(huán)境，高校間餐廳只要實(shí)施連鎖，可快速優(yōu)化資源配置，形成規模效益，降低營(yíng)運成本，成倍拓展市場(chǎng)。
4、 提高大學(xué)生自身的法律素養及維權意識。事實(shí)上有很多大學(xué)生對學(xué)校周邊這些餐館的衛生狀況及服務(wù)質(zhì)量是不滿(mǎn)的，但為了圖方便，自己睜一只眼閉一只眼就算了，依然到那些地方就餐。這種消費態(tài)度無(wú)疑對餐館存在的那些問(wèn)題的解決有害無(wú)益。所以，大學(xué)生必須提高自身的法律素養及維權意識，堅決抵制不衛生、不環(huán)保的食品。 隨著(zhù)高校學(xué)生人數規模的擴大以及大學(xué)生消費水平的提高，高校經(jīng)濟圈正以強勁的勢頭發(fā)展壯大，餐飲業(yè)作為該經(jīng)濟圈的龍頭行業(yè)應該以更加規范的姿態(tài)融入到大學(xué)生的生活中，采用現代服務(wù)業(yè)的管理模式和技術(shù)，把這個(gè)香餑餑做的更強大，商家在獲得更大經(jīng)濟效益的同時(shí)，為大學(xué)生提供更加健康、豐富的飲食。 |