| 后廚五常法細節口訣 |
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發(fā)布日期:
2013-12-02
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改善：安全 衛生 品質(zhì) 效率 形象 及提升：競爭力
1.常組織（structurise）：進(jìn)行分層管理和問(wèn)題處理
1.1 拋掉不需要的東西或回倉（如：一年沒(méi)有用過(guò)的東西）
1.2 .3-R:環(huán)�；厥�，循環(huán)再用和減少用紙（paperless）
1.3 物品『需要』的低 中 高用量分別存放
1.4 私人物品減至最低（一是最好）及集中存放
1.5 處理骯臟，泄露和損壞的情況及解決其成因
1.6 "一是最好"運用之一：一天工作計劃表和排序
1.7 "一是最好"運用二：一套工具、文具、一頁(yè)表格
1.8 "一是最好"運用三：一小時(shí)會(huì )議（發(fā)言精簡(jiǎn)）
1.9 "一是最好"運用四：一站顧客服務(wù)
1.10 "一是最好：運用五：物料或文件集中存放
�。òㄓ嬎銠C內的檔案）
2、常整頓（sytematise）：合適的儲存方法和容器
2.1 所有東西都有一個(gè)清楚的卷標（名）和位置（家）
2.2 每個(gè)分區位置（家）都要有負責人標簽
2.3 柜門(mén)和出入門(mén)的保安（包括鑰匙及加上總表）
2.4 文件、物料、工具等要用合適容器（例：五常膠合）
2.5 存檔標準和控制總表（包括高、低數量和日期）
2.6 物流和人流先進(jìn)先出的安排（左進(jìn)右出）
2.7部門(mén)、地線(xiàn)、通道、管道及工作證等標志
2.8 整潔的通告板（有大標題、分區和負責人標簽）
2.9 明確易懂的通告（包括分類(lèi)、清晰標題和除下日期）
2.10 30秒內可取出及放回文件物品
3、常清潔（sanitise）：清潔檢查和衛生程度
3.1 個(gè)人清潔負責的劃分及認同（包括高層人員）
3.2 使清潔和檢查容易（如：合適地磚合離地15cm）
3.3 清掃那些較少注意到的隱蔽地方（如、；防細菌）
3.4 制定清潔和維修檢查表（包括蟲(chóng)蟻）和糾正小問(wèn)題
3.5 地面和整體環(huán)境保持光潔、照明、照人
4、常規煩（standardise）：視覺(jué)、安全管理和標準化
4.1 清楚不必要的門(mén)、蓋和鎖及增加透明
4.2 現場(chǎng)直線(xiàn)直角式的布置（不阻塞通道和減少碰撞）
4.3 滅火器、警告燈、"緊急出口"標志和走火逃生指引
4.4 危險物（工具和化學(xué)物）、機械等安全設施的處理
4.5 現場(chǎng)工作指引和"已檢查合格"的標志
4.6 電閘開(kāi)關(guān)和功能卷及電線(xiàn)的整理（包括地面）
4.7 節省能源方法（如：空調調至合適溫度和時(shí)段及水、電、煤氣）
4.8 體力處理操作情況的標準和指引
4.9 顏色和視覺(jué)管理（如：紙、文件夾、名牌，柜）
4.10 在平面圖和現場(chǎng)上加上五常法和工作責任標志
4.11 處理噪音、震動(dòng)和危險情況及其預防
4.12 安全政策的承諾及風(fēng)險評估
4.13 "小孩也能做得到"的防止出錯方法（如：用不同大小的喉管來(lái)避免出錯）
4.14 園林式的環(huán)境（花園式辦公室/酒樓/商場(chǎng)/工廠(chǎng)）
4.15設置五常法博物館（包括改善前后對比的照片）及其它有關(guān)職安健康的信息欄
5、常自律（self-discipine）：養成良好的習慣
5.1 履行個(gè)人職責（包括優(yōu)良工作環(huán)境、問(wèn)責的守時(shí)）
5.2 穿上安全衣帽/手套/鞋/吊帶/眼罩/耳罩/耳塞等
5.3 良好的服務(wù)態(tài)度和標準的溝通訓練（如：魔術(shù)語(yǔ)）
5.4 每天收工前五分鐘行五常（自己定五點(diǎn)內容表）
5.5 今天的事今天做（包括1.6、五常和職安工作）
5.6 安全設備及危險處理的計劃、訓練、演習和記錄
5.7 組織架構及服務(wù)宗旨放在入口當眼處
5.8編寫(xiě)和遵守員工（五常法手冊）
5.9 定期五常法審核（每季最少一次）
5.10 百聞不如一見(jiàn)：優(yōu)質(zhì)的五常法環(huán)境 |
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