| 餐飲企業(yè)起名學(xué)問(wèn) |
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發(fā)布日期:
2013-12-13
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據國家統計局前不久公布的信息，2001年我國餐飲經(jīng)營(yíng)額已突破4000億。如此誘惑的數字，說(shuō)明了餐飲市場(chǎng)的繁榮。其實(shí)，經(jīng)營(yíng)餐飲，其店名也是不可忽視。下面就經(jīng)典餐館名字看餐飲企業(yè)起名，研究一下餐飲企業(yè)起名的學(xué)問(wèn)。
"賤名"餐廳的生命力
在全國各地我們可看到許多名字取得"賤"的餐廳，如狗不理包子、皇城老媽火鍋、王胖魚(yú)、耗子洞張鴨子、陳麻婆豆腐……真是難以盡數。他們的生意卻是十分紅火。
曾聞名于成都的"傻兒火鍋"雖然由于經(jīng)營(yíng)管理不善，而最終敗得很慘遭，但筆者認為不管在名稱(chēng)的定位上，還是在經(jīng)營(yíng)規模上他都城曾經(jīng)創(chuàng )造了四川餐飲業(yè)前所未有的轟動(dòng)。在成都餐飲業(yè)如此發(fā)達的今天，每晚竟有幾千食客光顧，經(jīng)常形成長(cháng)龍等候進(jìn)餐的局面，真可謂奇觀(guān)了。當時(shí)筆者曾看到這樣一個(gè)有趣的事，皇宮一位老總望著(zhù)寂寞的店堂抱怨地說(shuō)："如今這世道真怪，這樣好的環(huán)境價(jià)人格也將就他們，人就是不來(lái)，偏偏要到什么傻兒、王胖魚(yú)、七星椒去湊熱鬧。"當酒店的迎賓小姐看到一撥著(zhù)裝氣派的客人在門(mén)前等候時(shí)，馬上笑吟吟地迎了上去："先生請里邊坐1可是客人卻冷冷地說(shuō)，"我們等車(chē)到傻哥那兒去1看到這場(chǎng)景老板竟然沉不住氣了，站在門(mén)里跺腳大罵。
但是抱怨和謾罵都是無(wú)濟于事的，廣大經(jīng)營(yíng)者應該理智地思考一下這中間的奧秘。近年來(lái)，我國有許多稍微裝修好的一點(diǎn)的餐廳，都城想躋身于"皇族"、"富豪"、"霸王"的行列結果大多數名不符實(shí)。造成的后果是嚴重的，高檔消費者覺(jué)得不夠格，大量的普通食客又因望而生畏而卻步，生意就崩潰了。但"賤名"餐廳則不然，它有很強的生命力，它把自己放在了仆人的位置上，讓顧客能在感覺(jué)上呼奴使婢瀟灑一回，得到心理上的滿(mǎn)足�？墒悄切�"高貴"的餐廳，可曾想過(guò)，從名稱(chēng)上就設置了一道高門(mén)檻，把顧客擋在門(mén)外。
有兩類(lèi)餐廳不宜采用高貴的名稱(chēng)。一類(lèi)是那種比較高檔，卻只能算作二三流的餐廳，容易產(chǎn)生浮躁心態(tài)，犯這類(lèi)錯誤。這類(lèi)餐廳不妨取個(gè)中性名字，更受人歡迎，像"和長(cháng)城"、"南海"、"銀杏"、"八棵樹(shù)"等等餐廳名字取得較好雅俗共賞，可進(jìn)可退。
另一類(lèi)是那種兼顧高、中、低各個(gè)層面顧客的餐廳，不宜運用高貴的名稱(chēng)。不然就會(huì )自找鎖鏈，影響自己的客層。成都有個(gè)龍抄手餐廳，名字極為樸素，三層樓高、中、低三個(gè)消費檔次，分割有序。在那里各個(gè)層面的顧客都能找到自己的坐標。因此，這個(gè)餐廳應該說(shuō)是三個(gè)大門(mén)，而不是一道門(mén)，它大大地拓展了自己的經(jīng)營(yíng)面。
我們漫步飲食市場(chǎng)，時(shí)或看到這樣的現象，許多"富豪"、"皇族"、"霸王"系列的酒樓，常常在門(mén)窗上寫(xiě)出，最低消費5元、10 元……的廣告，顧客仍然不敢進(jìn)去。筆者曾請教過(guò)一些不敢進(jìn)的食客，"幾元錢(qián)的消費怕什么？"他們回答我："棒棒藏到里面的，進(jìn)去才敲你，你看那個(gè)名字嘛，哪是我們敢去的地方。"由是觀(guān)之，餐廳取名，切莫盲目地去趕時(shí)髦，把自己放在十分尷尬的地步。
避雷同與避諱
在餐飲市場(chǎng)，我們幾乎到處可以看到"對又來(lái)"、"又一村"、"稻香村"、"大富豪"、"小霸王"、"金都"、"西蜀園"之類(lèi)的餐館名稱(chēng)。這些餐館名稱(chēng)不僅難以體現自身的特點(diǎn)，又失之于俗氣。
要給餐館取名字，應先去查一查工商名錄，至少應到處走一走，看一看，切忌犯雷同之玻另外餐館取名還應考慮避音之諱的問(wèn)題。例如有家快餐店取名為"美食堡",一些顧客用餐后，碰到熟人被問(wèn)道："中午到哪兒吃的？",答到"沒(méi)食飽"（美食堡）1聽(tīng)話(huà)的人往往困惑不解，勸其再去吃點(diǎn)，或理解為這家餐廳的菜不好。有一家火鍋餐廳因其主人為謝麗婷故取名為"謝麗婷火鍋酒樓".哪知一天晚上酒樓打開(kāi)電視，吼："瀉痢停，瀉痢停，瀉肚拉稀一吃就停。"
中國字的同音字太多，餐館取名一定要反復琢磨，別將自己搞得十分晦氣。
店雅客來(lái)勤
雅的店名的確會(huì )給客人幾分食趣，客人當然也愿意進(jìn)入雅的店堂。請看當今"巴國布衣"、"菜根香"、"芙蓉國"、"老房子水上人家"、"太白居"等餐廳，生意興興隆不能不說(shuō)與其雅名毫不相關(guān)吧！
雅氣的名稱(chēng)如沐春風(fēng)，成都三洞橋畔曾有一酒家，能烹制極為鮮美的鰱魚(yú)。店家臨橋建房，茅屋草亭，風(fēng)格別具，名"帶江草堂".在這里吃河鮮，飲大曲，酒酣意暢之時(shí)，憑窗遠眺，但見(jiàn)小橋流水，蘆葦、垂柳，側耳靜聽(tīng)，唯有蟬聲，竹筒車(chē)水聲，遂忍不住要低吟因"帶江草堂",這個(gè)店名，而想起杜甫的名句"每日江頭帶醉歸".自然就被一種難以言狀的愜意充滿(mǎn)了。有一家醪糟店名為"金玉軒",乍一看來(lái)似乎不倫不類(lèi)，當一碗黃白分明的醪糟蛋花放在面前時(shí)，不能不發(fā)出會(huì )心的微笑。
名稱(chēng)古怪顧客不愛(ài)
"口品"餐館在四川有兩三個(gè)，據我知道，成都有一個(gè)，達縣有一個(gè)，前幾年仍在經(jīng)營(yíng)，然而知道或能念出這個(gè)店家名稱(chēng)的人卻為數不多。這個(gè)店名太怪了，怪就怪在當中那個(gè)二口并列之字上。""讀"宣",這并非寫(xiě)招牌的人胡編亂造�！稉f(shuō)文解字》就收了這個(gè)字，""又通"歡",即歡喜之意，并且六個(gè)口組成一個(gè)店名，想必要表示在此進(jìn)食的人多，看來(lái)立意尚新。只可惜店名太古怪，難以被絕大多數顧客理解和接受。成都新南門(mén)一帶原有一家餐館取名為"簋中美"."簋"是古代盛食物的器具，店名的意思是要告訴顧客，店中的菜點(diǎn)美。含意很好，但因很少有顧客能念出"簋"字來(lái)，使這個(gè)餐廳的生意長(cháng)期受到負面的影響。
近來(lái)，四川很有一些店家寫(xiě)出"岜夯雞"的店招。說(shuō)實(shí)在的，這岜夯雞的確既鮮香又川味濃郁，吃了過(guò)癮。只可惜店名難為了大多數的食客。好的飲食信息也難以傳播開(kāi)來(lái)。
筆者也主張餐廳的取名，應作到"標新立異二月花",但同時(shí)應注意到"刪繁就簡(jiǎn)三秋樹(shù)".取店名應盡可能具有新鮮感、含蓄美，但又應盡可能動(dòng)用通俗字詞，使之易稱(chēng)呼、易理解。比如像老店家"古月胡"、"姑姑"、"四美軒"、等，就是于平淡中創(chuàng )造出取得新意。近幾年來(lái)，四川新開(kāi)的一些餐廳，店名也有一些取得新穎而平實(shí)的。譬如："巴國布衣"、"老地方"、"熱中情"、等等。既可令顧客為之一振，又耐人尋味。背靠成都市中心體育場(chǎng)的"川足酒家",既以足球為伴，又可解釋為"川味十足",因此與大眾相通。加之店名之下一副對聯(lián)，更是把其用意道得個(gè)明明白白，其聯(lián)為："用巴蜀美味饗四方賓客，借全興雄風(fēng)振川足聲威".如果餐廳在菜品上再有上佳之作，客人能不為之心動(dòng)。 |
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