| 餐飲服務(wù)的三境界 |
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發(fā)布日期:
2013-12-13
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餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。下面為大家詳細介紹餐飲服務(wù)的三個(gè)境界，供參考。
服務(wù)的第一境界表現為沉默式的服務(wù)；
這種境界的服務(wù)人員只是依葫蘆畫(huà)瓢，聽(tīng)從指揮，不論是客人的要求還是領(lǐng)導的命令，一律照辦不誤，他們缺乏基本的專(zhuān)業(yè)知識，甚至沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓，工作中不注重儀表，動(dòng)作僵硬，反應遲鈍，面無(wú)表情，客人點(diǎn)什么他就寫(xiě)什么，廚師做什么他就上什么，從不提任何意見(jiàn)，儼然一個(gè)傳話(huà)筒，這種服務(wù)充其量只能算作初級階段。
第二境界表現為問(wèn)答式服務(wù)；
這種境界的服務(wù)與沉默式服務(wù)相比，有不少進(jìn)步，服務(wù)員有銷(xiāo)售的意識，他們在客人點(diǎn)菜時(shí)適當發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)，但他們不會(huì )"看人下菜"不管客人屬于享受型，求新型還是便利型，求康型消費者，一律大力推薦高利潤菜肴，飲料，使部分做東的消費者感到進(jìn)退兩難，損傷了他們的自尊心。這種境界的服務(wù)員具備基本的餐飲服務(wù)技能和業(yè)務(wù)常識，能根據一些菜品的做法，口味等問(wèn)題給客人一個(gè)較滿(mǎn)意的答復，工作比較主動(dòng)。其特點(diǎn)是"知道不說(shuō)，有問(wèn)才答"此為第二境界。
第三境界是服務(wù)的最高境界，即引導式服務(wù)；
這種境界的服務(wù)人員具有較強的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)知識，他們不僅注重儀容儀表，而且頭腦靈活，反應敏捷，動(dòng)作規范，姿態(tài)優(yōu)美，有較強的銷(xiāo)售意識，能配合廚房搞好銷(xiāo)售工作，從客人進(jìn)店起他們便會(huì )熱情介紹餐廳特色及菜肴口種，并主動(dòng)接近客人，了解他們的消費動(dòng)機及口味特點(diǎn)，尤其在點(diǎn)菜時(shí)能有針對性地向客人推薦菜品，并適時(shí)介紹該菜的選料，制作，營(yíng)養，食法及味型等常識，上菜時(shí)還能將與該菜有關(guān)的趣聞軼事講給客人，給消費者留下美好的印象，這種境界的服務(wù)員自始至終都在認真扮演自己的角色，真心誠意地為顧客著(zhù)想，積極主動(dòng)地滿(mǎn)足客人安全，心理，精神等各方面的需求，這種服務(wù)對穩定和擴大酒店餐飲客源能起到重要的推動(dòng)作用。 |
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