| 星級酒店籌備十步法 |
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發(fā)布日期:
2013-12-13
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酒店籌備是酒店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，是品牌建設的起跑線(xiàn)，酒店籌備的好壞，直接影響酒店后期的經(jīng)營(yíng)管理，關(guān)系市場(chǎng)對酒店的品牌認同度，"好的開(kāi)始是成功的一半",這句話(huà)對于酒店籌備而言，就顯得尤為重要。
--卷首語(yǔ)
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，中國酒店迎來(lái)前所未有的發(fā)展時(shí)期，特別是中國房地產(chǎn)的高速膨脹，制造出一大批富豪，投資酒店業(yè)的民營(yíng)資金也越來(lái)越多，但在各個(gè)企業(yè)投資酒店后發(fā)現，特別是進(jìn)入星評或經(jīng)營(yíng)期以后發(fā)現這樣那樣的問(wèn)題不斷，于是改造、翻新、培訓等不斷重來(lái)，說(shuō)到底就是在籌備時(shí)犯下了歷史錯誤，到后來(lái)慢慢改正。交學(xué)費成了許多民營(yíng)企業(yè)投資酒店一首必然交響曲。
如何籌備高星級酒店，為后期經(jīng)營(yíng)與品牌建設搭建良好的基礎平臺，不走重復路，不犯基本錯誤是投資酒店與從事酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的追求，筆者回顧十年酒店高管生涯，認真總結自己親自籌備過(guò)的兩家五星級酒店，結合國際連鎖酒店的先進(jìn)管理，對高星級酒店籌備進(jìn)行歸納總結，嘗試解析酒店籌備的一些規律與方法，發(fā)現其中還是有很多關(guān)鍵因素的，如果能較好的把握著(zhù)一些重要關(guān)鍵點(diǎn)，對于酒店籌備是有相當幫助的，在此，筆者顫抖寫(xiě)出高星級酒店籌備十步法，與各位投資方及酒店職業(yè)經(jīng)理人分享。
酒店籌備第一步：市場(chǎng)調研
我們在投資酒店之前的決策有一部分是看行業(yè)，看熱鬧，看資金三看行為，看到酒店行業(yè)發(fā)展蓬勃，看到自己消費過(guò)的酒店車(chē)水馬龍，看到自己還有資金力量，就選擇投資酒店行業(yè)，比較輕視市場(chǎng)調研。當然，如果是為了集團公司的其他需求，不注重酒店的品牌及盈利能力，那倒是無(wú)可厚非，倘若想打造一家品牌價(jià)值高、專(zhuān)業(yè)化程度深的優(yōu)秀酒店，那么我們就必須重視市場(chǎng)調研，因為市場(chǎng)調研是我們籌備酒店的第一步。
市場(chǎng)調研首先要關(guān)注市場(chǎng)需求：很多時(shí)候上酒店項目是一窩蜂式，全然不顧市場(chǎng)的容量，一般縣域經(jīng)濟的地區包含經(jīng)濟落后地區筆者都不提倡可以建五星級酒店，因為中國政府招待里的標準是比較嚴格的，一般縣級單位無(wú)力承受五星級的價(jià)格標準，靠市場(chǎng)散客的市場(chǎng)壓力非常之大。當然，沿海發(fā)達地區另當別論，比如東莞厚街一個(gè)鎮，五星級就有近二十家，但厚街的GDP相當于內地許多一個(gè)省還強，這里是不能同日而語(yǔ)的。一句話(huà)，有市場(chǎng)需求才能投入高端酒店，如果不做理性的判斷與市場(chǎng)需求調研，那么就等于選擇上的失誤。
市場(chǎng)調研其次要關(guān)注同行狀況：我們在調研市場(chǎng)時(shí)還應該重點(diǎn)關(guān)注同行情況，筆者曾經(jīng)湖南一個(gè)區域看到這樣一個(gè)現象，一個(gè)地區開(kāi)了一家四星級酒店生意很好，接著(zhù)又開(kāi)一家，兩家生意都不好了，這就是一個(gè)現實(shí)例子，其實(shí)這里面還有一個(gè)旅游部門(mén)的規劃問(wèn)題，一個(gè)地區到底可以容納多少酒店，政府應該對投資方負責，而不是平衡后來(lái)的惡性競爭，如果一個(gè)地區四星級酒店的生意尚且不好，再開(kāi)五星級就可想而知了。關(guān)注同行還要關(guān)注其競爭力，這樣自己做起來(lái)才心里有數，才能做到差異化，避免后期惡性競爭。
市場(chǎng)調研再次要關(guān)注集團實(shí)力：投資酒店之前，投資方一定要安排好資金，要規劃到位，不能出現脫節或斷鏈，這樣，不但給酒店造成不好之影響，給集團也帶來(lái)負面之社會(huì )效應，一般來(lái)說(shuō)在不含地價(jià)的前提下，土建與裝飾得資金比例是1:1.5左右，即一億的土建就需要準備1.5億的裝飾費用，再加上員工招聘，物資采購等等，需要進(jìn)行極其科學(xué)的資金預算，并按照預算執行，從而確保酒店的籌備順利推進(jìn)。
市場(chǎng)調研最后要關(guān)注未來(lái)發(fā)展：從珠三角到長(cháng)三角，中國的經(jīng)濟永遠是政治經(jīng)濟，政策開(kāi)發(fā)對區域經(jīng)濟有很大影響，市場(chǎng)調研還要看到未來(lái)發(fā)展，例如景區酒店，度假酒店就需要特別關(guān)注未來(lái)發(fā)展趨勢，這樣，投資的回報才能在資產(chǎn)保值增值上做大文章。
酒店籌備第二步：企業(yè)文化
有人很奇怪筆者為什么將第二步就列上企業(yè)文化，企業(yè)文化感覺(jué)是一個(gè)很務(wù)虛的事情，有必要放在如此重要的位置嗎，其實(shí)不然，企業(yè)文化才是企業(yè)經(jīng)營(yíng)最重要的東西。我們去任何酒店調研，酒店成功經(jīng)營(yíng)是因為文化，企業(yè)失敗也是因為缺乏積極的企業(yè)文化，因為沒(méi)有文化就等于人沒(méi)有思想，一個(gè)沒(méi)有思想的人要想獲得成功是很難的。
企業(yè)文化首先要做到外樹(shù)品牌：企業(yè)文化包含很多，但具體用CIS體系也可說(shuō)明問(wèn)題，從理念到行為，從行為到視覺(jué)，都要進(jìn)行完整策劃，從大設備到小牙簽都是酒店文化一份子，都不可以隨意與湊合，只有這樣，才能讓賓客記住酒店，才能起到打造品牌，樹(shù)立品牌的作用。
企業(yè)文化其次要做到內聚人心：企業(yè)文化中的團隊，質(zhì)量，行為，價(jià)值都是關(guān)乎內部員工的，沒(méi)有一個(gè)積極進(jìn)取，公平待人的企業(yè)文化就不能招來(lái)人，留住人，更不可能將企業(yè)的質(zhì)量做到怎么樣。我們在無(wú)數酒店發(fā)現，員工流失率過(guò)高的企業(yè)一般質(zhì)量都極其不穩定，在這一點(diǎn)上，首先要投資方要有以人為本的觀(guān)念，其次就是管理團隊要有專(zhuān)業(yè)化做到以人為本的能力。不能凝聚人心，就不能建立良好穩定的團隊，沒(méi)有一支穩定團隊，什么樣的理想都無(wú)法實(shí)現。
酒店籌備第三步：產(chǎn)品策劃
做完市場(chǎng)調研，決定投資酒店，打造好酒店的企業(yè)文化，接下來(lái)就是酒店籌備第三步的產(chǎn)品策劃了，但我們往往忽略這一步，而是直接圈地，蓋樓，其實(shí)產(chǎn)品策劃應該走在前面，我們應該突出什么，重點(diǎn)打造什么，在產(chǎn)品的策劃上要心中有數，這樣才能有利于后來(lái)的土建與裝飾。
酒店產(chǎn)品無(wú)外乎客房、餐飲、會(huì )議、娛樂(lè )、休閑、健身這些內容，現在有些酒店延伸到戶(hù)外比如高爾夫、垂釣、拓展、室外網(wǎng)球等等。不管怎么做，產(chǎn)品的特色就一定要突出，要讓消費者一想到做什么就想到那個(gè)酒店，這就說(shuō)明產(chǎn)品設計的到位，如國內的番禺長(cháng)隆酒店，以歡樂(lè )谷、水上樂(lè )園，野生動(dòng)物園為依托，一到六一或假期，一些家長(cháng)自然想到帶孩子去長(cháng)��；深圳華僑城，里面不但有酒店，還有民俗村，變成一個(gè)人造旅游目的地，這都是產(chǎn)品設計優(yōu)秀的代表，所以，投資酒店，一定要首先策劃清楚，我們做什么，如果連做什么都沒(méi)有想清楚，到后來(lái)全靠經(jīng)營(yíng)舉措，那就已經(jīng)輸在起步了。
讀者肯定會(huì )問(wèn)，你啰嗦一大堆，那產(chǎn)品策劃到底該怎么做？這里沒(méi)有標準答案，但有一些思路可以分享：
首先產(chǎn)品策劃應該結合市場(chǎng)需求：市場(chǎng)需求是客房還是餐飲還是娛樂(lè )或其他，這樣在土建裝飾得時(shí)候就會(huì )可以放大容量，突出重點(diǎn)。滿(mǎn)足市場(chǎng)的消費需求，給公司帶來(lái)效益最大化。
其次就是產(chǎn)品策劃要結合區域文化：中國是個(gè)多民族、文化底蘊最深的國度，每個(gè)地區都有一些民俗文化，"民族的也是世界的"酒店若能在產(chǎn)品設計上聯(lián)系區域民族文化，就能夠讓人已走入酒店就知道這是云南，這是廣州。因為不同文化彰顯的風(fēng)格與特征是不一樣的，我們國內已經(jīng)有一些酒店在這方面做得比較好，是可以借鑒的。
產(chǎn)品策劃還需結合企業(yè)文化：企業(yè)文化制定以后必然要在產(chǎn)品里突出個(gè)性，都可以用一種符號來(lái)表達，只要用心策劃，實(shí)現這一些是不難的。
產(chǎn)品策劃最后就是要打造核心產(chǎn)品：核心產(chǎn)品的打造非常重要，要非常突出，要能打動(dòng)自己、打動(dòng)市場(chǎng)，核心產(chǎn)品的策劃應該包含：產(chǎn)品，質(zhì)量，價(jià)格，服務(wù)四大方面。 產(chǎn)品研發(fā)：即做什么樣的核心產(chǎn)品，這是第一個(gè)要理清的思路，不知道做什么后面都無(wú)法做好。核心產(chǎn)品研發(fā)要圍繞人無(wú)我有，人有我優(yōu)來(lái)充分策劃。
質(zhì)量研發(fā)：達到什么標準，我們有了做什么接下來(lái)就著(zhù)手解決達到標準的問(wèn)題，這里的標準定位更多的是從結果而言的。核心產(chǎn)品的質(zhì)量標準一定要高，要超出市場(chǎng)的標準，要給與賓客驚喜，只有這樣，才能體現核心產(chǎn)品的價(jià)值。
價(jià)格研發(fā)：核心產(chǎn)品研發(fā)要核算成本，更要顧及利潤，我們在設計核心產(chǎn)品時(shí)需要有良好的預算，這樣才能確保后期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的利潤，科學(xué)折扣等。
服務(wù)研發(fā)：服務(wù)研發(fā)非常重要，一杯水有一個(gè)專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)員與非職業(yè)化的服務(wù)員呈給客人是兩種不同的結果。所以服務(wù)是酒店賴(lài)以生存的核心，對于核心產(chǎn)品的服務(wù)研發(fā)要更加細化量化，具有標準性與統一性，保障服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化，從而提升產(chǎn)品本身價(jià)值的含金量。
產(chǎn)品策劃是一種激情，產(chǎn)品策劃是一種專(zhuān)業(yè)，產(chǎn)品策劃更是一種創(chuàng )意，如果能夠將創(chuàng )意做成事業(yè)，取得市場(chǎng)效益，帶來(lái)的事業(yè)成就是同行不可復制也將是一輩子也難以忘記的。
酒店籌備第四步：土建建設
前面三步如果做得好，后面就比較容易了，在進(jìn)入第四步時(shí)，就沒(méi)有那么多的盲目與討論，只有方向準確與執行完美了。酒店籌備第四步的土建建設是進(jìn)入實(shí)際的工作時(shí)候，這里面有大量的實(shí)際工作要做，但主要無(wú)非是內外兩大方面。
外土建主要指建筑外形與外圍建設，有了企業(yè)文化為主題，產(chǎn)品策劃也到位，土建就是實(shí)際去搭建夢(mèng)想的舞臺了。酒店的外形框架形象彰顯的是企業(yè)文化，高端酒店的外形無(wú)不高大雄偉或者結構巧妙，早期的白天鵝酒店、建國飯店，現在新出的吳宮喜來(lái)登，云南麗江的悅榕山莊，甚至國外迪拜的帆船酒店等等，細細考究，無(wú)不在土建外型上將豪華奢侈或區域文化體現得淋漓盡致，這就要求我們在規劃土建時(shí)要將酒店的建筑外形設計好，表達的主題造型清楚，結構明顯，能讓賓客一看就留下深刻的印象。
外土建其次還要做好店外的園林景致設計，園林是綠葉，主建筑是紅花，再好的紅花沒(méi)有綠葉陪襯就會(huì )遜色三分，特別是景區休閑酒店的園林就更需要認真考究了，既要注意功能化的合理性，如車(chē)流，停車(chē)等功能化的安排，又要有藝術(shù)品位，力爭做到一步一景。與建筑主題相一致，起到良好的陪襯作用。
內土建主要是強調功能化的土建粗胚，比如層高，消防通道，房間面積，避難樓層，會(huì )議預留，電梯井等等，這就要求土建規劃時(shí)按照企業(yè)文化與產(chǎn)品設計的要求，來(lái)合理安排好每層建筑的內部關(guān)系，不能出現在重要地方無(wú)法改動(dòng)（主結構是不能動(dòng)的），造成后來(lái)的被動(dòng)。筆者曾經(jīng)被邀約至長(cháng)沙一個(gè)酒店擔任顧問(wèn)，土建出來(lái)了，投資方要打造所在區域的最好酒店，說(shuō)按照五星裝飾，做成一家豪華四星級酒店，當我們實(shí)地考察完再看平面圖發(fā)現，酒店客房面積只有17平米左右，又無(wú)法改動(dòng)。這就是一個(gè)很好的案例，投資方連酒店星級標準的基本要求都不懂就嚷嚷做豪華四星級，說(shuō)明在土建規劃時(shí)沒(méi)有認真研究產(chǎn)品設計，也沒(méi)有認真研究星級標準，到后來(lái)才發(fā)現走了大彎路，造成不可估量的損失。
酒店籌備第五步：裝飾設計
有一句話(huà)是這樣說(shuō)的，土建是由外向里，裝飾是由里向外，所以如果土建與裝飾事前不能同步策劃溝通，后來(lái)出現設計上的矛盾是必然的，在此插一句題外話(huà)："建議所有投資酒店的在第一步就應該請到酒店專(zhuān)業(yè)管理者，在土建規劃之時(shí)，要集中專(zhuān)家，經(jīng)理，土建，裝飾一起策劃，以降低后來(lái)的誤差率".
酒店裝飾內容很多，要做好酒店裝飾無(wú)非這幾點(diǎn)：
1、裝飾主色調及文化解釋?zhuān)褐魃{是整個(gè)裝飾的色彩定位與基調，同時(shí)主色調必須蘊含與我非嘗道一致的文化，能體現我們的企業(yè)精神，表達我們的企業(yè)文化。2、裝飾主結構及文化解釋?zhuān)褐鹘Y構是表達設計的手法，結構明顯，易于賓客留下深刻印象，建議簡(jiǎn)單，輕快，不宜過(guò)于復雜。3、裝飾主圖案及文化解釋?zhuān)貉b飾主圖案必須與酒店的店徽相結合，與酒店的企業(yè)文化相結合，要高貴典雅，要主題突出，便于記憶，好的裝飾主圖案是酒店文化的重要符號。4、裝飾材料及文化解釋?zhuān)貉b飾材料是表達企業(yè)文化的基本素材，用什么樣的材料，為什么用這樣的材料都是一個(gè)科學(xué)與藝術(shù)的處理過(guò)程，不是隨便輕易的一種投資。5、功能布局的人性化：裝飾時(shí)一定要從賓客體驗的角度來(lái)進(jìn)行功能布局，許多時(shí)候，業(yè)主方與裝飾方基于經(jīng)濟上的考慮，沒(méi)有從賓客消費庫考慮，在裝飾設計上不顧消費實(shí)際需求，很容易造成流線(xiàn)上，使用上的不方便，這一點(diǎn)，是許多酒店易犯的一個(gè)錯誤。
做好酒店裝飾設計還要選擇好裝飾公司，簽訂規范的裝飾合同，審核裝飾報價(jià)，做好現場(chǎng)監工、及時(shí)溝通協(xié)調等等，裝飾工作有很多具象的工作，但只要沉下心來(lái)，積極協(xié)調，努力工作，做好酒店的裝飾工作不是一件很難的事情。
酒店籌備第六步：團隊組建
團隊組建是酒店籌備最核心的一步，因為所有歷史都是人創(chuàng )造出來(lái)的，沒(méi)有團隊就沒(méi)有一切。多少酒店的失敗都是因為團隊組建出現問(wèn)題，多少酒店的成功也是因為團隊配合默契的結果，組建一支高效、專(zhuān)業(yè)的團隊，酒店籌備就成功了一大半。其中團隊建設里筆者認為最重要的是：經(jīng)營(yíng)團隊選擇，總經(jīng)理選擇，全員培訓三大塊，每一項都很重要，下面我們來(lái)依次闡述這三大塊的工作：
經(jīng)營(yíng)團隊的選擇是團隊組建的第一步，選擇什么樣的經(jīng)營(yíng)團隊是至關(guān)重要的，在這里我們列舉一些常見(jiàn)方式及利與弊，如下：
方法一：聘請國際著(zhù)名管理公司
好處：迅速提高企業(yè)品牌效益，在前期籌備、后期管理中也省心。
不足：成本巨大、風(fēng)險較高：國際連號酒店在中國大陸取得了很好的社會(huì )效益，但據2008年業(yè)內統計，民營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)酒店聘請國際著(zhù)名酒店管理幾乎90%以上失敗，耗費巨大，元氣盡傷。
方法二：請國內著(zhù)名酒店管理公司
好處：能較好做到市場(chǎng)效應，在前期籌備、后期管理中也省心。
不足：雖然成本同比國際著(zhù)名酒店集團要下降，但風(fēng)險一樣。
方法三：聘請酒店業(yè)內有成功業(yè)績(jì)職業(yè)經(jīng)理加盟：
好處：能較好做到市場(chǎng)效應，在前期籌備、后期管理中也省心，且能走出自己的一條路，投資方可控性強，但需要投資方對酒店有一定的認識。不足：基于我國商業(yè)立法的不健全及社會(huì )價(jià)值觀(guān)的多元化，大多數的職業(yè)經(jīng)理人不夠規范，短期效應比較明顯，人員選擇上存在一定的難度。
以上是經(jīng)營(yíng)團隊選擇的方法，無(wú)論哪種方式，根據自己企業(yè)實(shí)際與愿景目標來(lái)做出選擇是最切合實(shí)際的。
總經(jīng)理的選擇：團隊組建其次就是要選擇一個(gè)好的總經(jīng)理，一個(gè)酒店是否管理到位，總經(jīng)理起到很重要的作用，如果總經(jīng)理工作不專(zhuān)業(yè)，工作不細致，下面也會(huì )出現同樣的情況，無(wú)論哪種方法組建團隊，酒店總經(jīng)理都是至關(guān)重要的核心點(diǎn)。好的總經(jīng)理可以帶著(zhù)企業(yè)往前走，不好的總經(jīng)理就是國際連鎖派來(lái)的也會(huì )讓酒店在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中失敗，這樣的例子已經(jīng)不枚勝舉。
團隊培訓：團隊培訓即酒店籌備開(kāi)業(yè)前的全員培訓，無(wú)論哪種團隊組建方式，團隊培訓都是酒店籌備的核心工作與必須工作，做好籌備培訓非常不容易，但也有一些方法，主要是師資隊伍，培訓教材，培訓場(chǎng)地，培訓用具，培訓管理，培訓計劃等。培訓還要進(jìn)行區別，這里面有員工基礎培訓，還要有管理人員管理知識培訓。
優(yōu)秀的團隊不是天生的，是通過(guò)無(wú)數次的培訓總結打造出來(lái)的，無(wú)論是投資方還是酒店管理方都需要重視培訓，關(guān)注培訓，因為培訓才是團隊進(jìn)步的唯一通道，只有這樣才能建立一支訓練有素的管理隊伍，才能為日后酒店之經(jīng)營(yíng)發(fā)展建立基礎。
但在這里，筆者要強調一點(diǎn)，不管是何種方式組建團隊，合作體制是最重要的，我們所說(shuō)的體制是投資方與管理方的合作關(guān)系，大多數民營(yíng)企業(yè)家在自己領(lǐng)域取得一定成就，都有一定的自信，把這種自信帶到不同行業(yè)的酒店來(lái)，既是好事也是壞事，好事能夠提高效率，給予酒店管理方一些好的借鑒與建議，壞事就會(huì )出現一些不由自主的工作越權，造成酒店管理方不好工作。 私營(yíng)企業(yè)老板最要補的一課就是科學(xué)授權，私營(yíng)企業(yè)由于特殊原因，企業(yè)中遍布關(guān)系戶(hù)，企業(yè)在引進(jìn)管理團隊時(shí)，如果還帶著(zhù)懷疑、猜忌，只會(huì )讓管理團隊無(wú)法工作，得不到應有的工作權限與起碼的尊重，這樣勢必會(huì )嚴重影響管理團隊的工作積極性和對企業(yè)的忠誠，到頭來(lái)不得不一拍兩散，最終受傷的還是企業(yè)。良好的合作關(guān)系，順暢科學(xué)的工作體制是團隊組建的第一要素，即對于管理團隊的責權利一定要清楚，不亂管，管到位。
酒店籌備第七步： 物資采購
物資申購是酒店籌備里很重要一項工作，我們將它列入到酒店籌備十步法里面來(lái)，就說(shuō)明這項工作的重要性。做好物資采購工作不僅可以降低企業(yè)成本，更能夠提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，如何做到高效的物資申購呢，從采購原則來(lái)說(shuō)要做到三點(diǎn)：即與產(chǎn)品設計相一致，多使用智能化產(chǎn)品，多使用環(huán)保節能產(chǎn)品。從工作程序來(lái)說(shuō)分為部門(mén)申購，酒店審核基本兩大步。
與產(chǎn)品設計相一致：各部門(mén)要深刻領(lǐng)會(huì )酒店的企業(yè)文化與產(chǎn)品策劃，申購物品時(shí)要圍繞產(chǎn)品設計去體現，不能陷入同質(zhì)化的物品申購里面。
多使用智能化產(chǎn)品：當今世界，科技日新月異，酒店新產(chǎn)品很多，特別是智能化產(chǎn)品，要多研究市場(chǎng)，申購時(shí)可以多考慮智能化甚至可以委托研發(fā)智能化的產(chǎn)品，從而快速提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。
多使用環(huán)保節能產(chǎn)品：這項在工程體現最為重要，從供熱、供電、制冷、開(kāi)關(guān)等方面都有節能環(huán)保的產(chǎn)品，國家十二五計劃也提出將我國建立資源節能型國家，酒店特別是高端酒店更需要擔當歷史使命，也許初期投資感覺(jué)多一些，但在后期的的經(jīng)營(yíng)中就會(huì )發(fā)現其實(shí)節約很多。在景區酒店，度假酒店要特別注意使用節能產(chǎn)品，這樣在淡季時(shí)成本才能得到很好地控制。
以上說(shuō)的是申購依據原則，現在我們來(lái)談?wù)勆曩彽墓ぷ鞒绦颍?BR> 部門(mén)申購：我們在申購時(shí)，經(jīng)常犯一些經(jīng)驗錯誤，這是值得我們認真反思的，部門(mén)在申購物資時(shí)一定要深入現場(chǎng)，進(jìn)行實(shí)地核算，合理進(jìn)行物品配置，精細核算采購物資的規格，以防物品物資申購出現誤區或差錯。
酒店審核：部門(mén)物資申購表匯總以后，酒店要組織認真審核，不能簡(jiǎn)單行事，最好召開(kāi)部門(mén)物資申購審核會(huì )，一個(gè)一個(gè)部門(mén)來(lái)，由部門(mén)經(jīng)理講解為什么申購，配備的標準，用途等等。這樣，在一個(gè)公開(kāi)，透明的場(chǎng)合來(lái)科學(xué)決策部門(mén)申購的合理性。筆者曾經(jīng)主持旗下酒店五星級評定時(shí)，下屬酒店總經(jīng)理造出一個(gè)物資申購單，通過(guò)審核，去掉了其中三分之一還多，試想一下，如果當時(shí)把關(guān)不嚴，流失的資金就是以百萬(wàn)為單位了。
籌備酒店物資申購不但需要專(zhuān)業(yè)，更需要職業(yè)道德。我們從籌備物資申購可以看出申購者的專(zhuān)業(yè)能力，更能體現申購者的職業(yè)操守。做好物資申購，為酒店經(jīng)營(yíng)建基礎，更為個(gè)人品牌樹(shù)品牌。
酒店籌備第八步：建章立制
密集型生產(chǎn)的企業(yè)頭等大事就是建立科學(xué)的制度，無(wú)規矩不成方圓，沒(méi)有制度的企業(yè)管理結果是可想而知的。某種意義上來(lái)說(shuō)：酒店管理團隊在籌備酒店最實(shí)際的三大項工作就是，制度建設，員工培訓，物資采購，其中制度建設是最為關(guān)鍵的，沒(méi)有制度建設就沒(méi)有培訓，制度應該走在培訓的前面。這項工作應該由辦公室牽頭，各部門(mén)密切配合，酒店高管審核，以這樣的流程來(lái)完成。在制度建設里，主要有如下七大方面主要工作：
1、證照辦理：酒店籌備開(kāi)業(yè)所需證照很多，各地區可能存在區域差，但基本有近25項左右證件，參考如下：
名稱(chēng)發(fā)證單位
1.土地使用證國土局
2.營(yíng)業(yè)執照工商局
3.法人代碼證技術(shù)監督局
4.稅務(wù)登記證地稅局
5.會(huì )計登記證財政局
6.旅游飯店證書(shū)旅游局
7.特種行業(yè)許可證公安局
8.文化經(jīng)營(yíng)許可證文化局
9.治安許可證公安局
10.衛生防疫許可證衛生防疫站
11.食品衛生許可證衛生防疫站
12.衛生設施許可證衛生防疫站
13.消防許可證消防支隊
14.排污許可證環(huán)保局
15.鍋爐使用許可證壓力容器檢驗所
16.環(huán)保許可證環(huán)保局
17.供電證明電力局
18.供水證明自來(lái)水廠(chǎng)
19.賓客安全管理系統公安局
20.煙酒專(zhuān)賣(mài)許可證煙草專(zhuān)賣(mài)局
21.酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)許可證酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局
22衛星天線(xiàn)接收許可證廣電局
23.物價(jià)許可證物價(jià)局
24.外匯兌換許可證外匯管理局
25.從業(yè)人員健康證衛生防疫站
2、員工守則：?jiǎn)T工守則是酒店籌備編撰的重要制度，是酒店的憲法，應該放在第一位編撰，它應該涵蓋酒店組織架構，企業(yè)文化，勞動(dòng)待遇，規章制度，獎懲條例等基本內容，好的員工守則不僅是勞動(dòng)合同的企業(yè)制度具體闡述，更應該是凝聚人心，適應發(fā)展的綱領(lǐng)。
3、應知應會(huì )：應知應會(huì )是酒店職業(yè)化與專(zhuān)業(yè)化打造的初級叢書(shū)，包含行業(yè)知識，酒店知識，旅游知識，英語(yǔ)知識，以及酒店功能布局，電話(huà)號碼，服務(wù)時(shí)間，價(jià)格等等，好的應知應會(huì )能夠迅速提高員工對行業(yè)的認識，對酒店的了解。
4、崗位職責：崗位職責需要設計好每一個(gè)職位的主要職責，要明白哪些工作是自己的崗位職責，這里面有共性的職責，也有專(zhuān)責工作，也就是明白告訴每一個(gè)職員，哪些工作是他要履行的職責。5、操作流程：對于每一項工作具體標準步驟分解就是操作流程，主要是講解怎么做，達到什么標準，例如擺臺、做房，操作流程很重要，沒(méi)有過(guò)程就保障不了結果，必須在員工培訓里重點(diǎn)灌輸，才能保障酒店的服務(wù)質(zhì)量。
6、操作日志：一些基礎崗位的每個(gè)班次每個(gè)時(shí)間段做什么工作，需要用操作日志進(jìn)行明確，以確保每一位員工能夠懂得在自己上班的任何時(shí)候明白做什么工作。
7、管理制度：比如衛生管理制度，比如考勤制度，價(jià)格體系，營(yíng)業(yè)時(shí)間等這些都屬于酒店管理制度，有了這些制度才能保障酒店的一些公共管理規范到位，才能保障酒店的良好運行。
如上是酒店籌備要建立的重要制度，制度建設是一項繁雜的工作，最好用專(zhuān)門(mén)的兩到三個(gè)月完成，特別是除了證照辦理外的制度，需要專(zhuān)門(mén)去進(jìn)行，要編撰，集中審核，修正，最后是裝訂，制度如果不完善，進(jìn)入培訓就是不科學(xué)的，因為培訓就是培訓各類(lèi)制度，雖然，在這里，筆者將它放在第八步，其實(shí)，他應該走在員工培訓的前面。
好的制度可以幫助企業(yè)更順暢的工作，好的制度可以讓全體員工感到一種規范，好的制度是成功經(jīng)營(yíng)的前提保障，編撰制度的能力是酒店團隊素質(zhì)的體現。沒(méi)有制度，企業(yè)經(jīng)營(yíng)將變成一句空話(huà)。
酒店籌備第九步：市場(chǎng)拓展
一個(gè)成熟的酒店管理團隊，它會(huì )從一開(kāi)始就注重市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與拓展，甚至招聘都會(huì )非常注重企業(yè)的市場(chǎng)形象。因為，無(wú)論我們如何做得完美，最終都需要市場(chǎng)來(lái)檢驗，就像一個(gè)劍客一樣，不管什么什么招數，走入江湖獲勝才是最終的練武目的。
酒店籌備裝飾審核完畢，物資采購到位，員工培訓有序，接下來(lái)就是市場(chǎng)拓展這一步了，市場(chǎng)拓展非常之重要，可以說(shuō)是酒店向外展示的一步，是品牌建設的一步。市場(chǎng)拓展有太多要做，我們在籌備期間要做好這些主要工作：
團隊建設："兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩"銷(xiāo)售團隊的組建首先要選好銷(xiāo)售領(lǐng)頭人，其次是銷(xiāo)售隊伍的管理，一切工作需要銷(xiāo)售人員去執行，落實(shí)，良好的團隊管理與氛圍是銷(xiāo)售隊伍管理的核心。再次是績(jì)效考核，銷(xiāo)售隊伍的績(jì)效是銷(xiāo)售積極性的保障。最后是銷(xiāo)售培訓，銷(xiāo)售隊伍的培訓是最重要的培訓，要建立積極的激勵培訓文化是銷(xiāo)售培訓的重點(diǎn)。
科學(xué)計劃：沒(méi)有專(zhuān)業(yè)化的營(yíng)銷(xiāo)計劃是無(wú)序的，對銷(xiāo)售工作缺乏認識的，專(zhuān)業(yè)的銷(xiāo)售計劃包含：企業(yè)長(cháng)期戰略市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計劃，年度市場(chǎng)銷(xiāo)售計劃，年度市場(chǎng)開(kāi)拓計劃，季節營(yíng)銷(xiāo)計劃，客戶(hù)管理計劃，客戶(hù)市場(chǎng)滲透計劃，團隊績(jì)效計劃，團隊管理計劃等。
競爭策略：籌備期間要制定適合酒店的市場(chǎng)競爭計劃。競爭策略是連接市場(chǎng)與企業(yè)的橋梁與手段，通過(guò)良好的競爭策略能夠使產(chǎn)品以最快最好的方式展現在客戶(hù)面前，減少成本，通常酒店的競爭策略包含：廣告（戶(hù)外媒體、電視媒體、電臺媒體、報紙廣告）、網(wǎng)絡(luò )、促銷(xiāo)、打折、直銷(xiāo)、合作銷(xiāo)售等。
客戶(hù)管理：擁有良好的客戶(hù)管理是贏(yíng)取市場(chǎng)的重點(diǎn)，客戶(hù)管理是營(yíng)銷(xiāo)工作之重點(diǎn)，如何激活客戶(hù)管理達到：老客戶(hù)不斷增強忠誠度、新客戶(hù)對產(chǎn)品有信心是客戶(hù)管理的核心，為做好客戶(hù)管理工作通常工作包含：與客戶(hù)溝通交流、增值服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、重視客戶(hù)意見(jiàn)（修正缺陷）等工作。
控制管理：控制管理是檢驗計劃是否科學(xué)、執行是否到位的的重要體系，控制管理做得到位可以彌補計劃的缺陷與加強執行的不足，酒店銷(xiāo)售的控制管理通常包含：營(yíng)銷(xiāo)計劃分析、專(zhuān)題營(yíng)銷(xiāo)分析、銷(xiāo)售收益分析、專(zhuān)項銷(xiāo)售活動(dòng)分析，同時(shí)還涉及到一些制度建設、執行規范等等�？刂乒芾硪话愕谋憩F形式就是：會(huì )議、溝通、激勵、處罰。
不積硅步，無(wú)以至千里，市場(chǎng)拓展工作千頭萬(wàn)緒，必須一步一步來(lái)，但一定要成體系，沒(méi)有體系的營(yíng)銷(xiāo)是戰術(shù)營(yíng)銷(xiāo)，只有有體系的營(yíng)銷(xiāo)才是戰略營(yíng)銷(xiāo)，戰略正確才能事半功倍。
酒店籌備第十步：品牌建設
品牌建設是酒店經(jīng)營(yíng)的終極目的，懂得企業(yè)經(jīng)營(yíng)的人都明白一個(gè)道理：品牌比利潤更重要。酒店籌備從一開(kāi)始就要注重品質(zhì)，特別是高星級酒店，如果不注重酒店的外在形象，將會(huì )錯失良好的廣告宣傳之機會(huì )，我們在路過(guò)國際連鎖酒店籌備之時(shí)，在它的外圍廣告上無(wú)不充滿(mǎn)對品牌的宣傳塑造，這個(gè)活生生的例子告訴我們品牌建設時(shí)從一始終的。
酒店籌備要塑造品牌，該從如何下手，筆者總結了一下，有這些工作是需要在籌備期間高度重視的：
首先是樹(shù)立積極的企業(yè)文化：企業(yè)文化不但要確定好，還需要以良好的平臺向外展示，讓賓客都了解企業(yè)，起到樹(shù)立品牌的作用。
其次是設計統一的視覺(jué)形象：酒店從牙簽到大型設備，都要有統一的視覺(jué)形象，統一的視覺(jué)形象讓賓客能夠記住酒店，認同酒店的文化。
再次是打造穩定的產(chǎn)品質(zhì)量：要做到維護品牌形象，質(zhì)量穩定是前提，不但要有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，更需要有長(cháng)期穩定的產(chǎn)品質(zhì)量，這樣才能保障品牌的質(zhì)量。
還要就是設計酒店核心產(chǎn)品：打造品牌就一定需要有核心產(chǎn)品，沒(méi)有核心產(chǎn)品的品牌是低級的，入住你的酒店，你酒店的核心競爭力在哪里，有什么樣的東西能打動(dòng)賓客，這是最主要的，而且不是打動(dòng)一個(gè)賓客，而是一大群足以支撐酒店主要收入的賓客，這就需要我們認真審視我們的產(chǎn)品設計，打造出具有市場(chǎng)領(lǐng)先的核心產(chǎn)品來(lái)，從而確保品牌的競爭力。
還需策劃帶有社會(huì )效益的事件營(yíng)銷(xiāo)：做好酒店品牌事件營(yíng)銷(xiāo)是很好的點(diǎn)，比如大型招聘會(huì )，比如開(kāi)業(yè)儀式，比如助學(xué)活動(dòng)，比如文藝晚會(huì )等等社會(huì )活動(dòng)都是事件營(yíng)銷(xiāo)，把事件營(yíng)銷(xiāo)策劃好，對酒店的品牌建設有很大的幫助，通過(guò)集中宣傳來(lái)充分展示酒店的市場(chǎng)形像其效率與效果要遠遠高于長(cháng)線(xiàn)的營(yíng)銷(xiāo)，所以，酒店籌備期間，酒店籌備當局要認真策劃每一次的事件營(yíng)銷(xiāo)。
最后就是設計品牌的滲透策略：品牌就像一個(gè)人，為什么別人喜歡長(cháng)期和你交往，說(shuō)得好聽(tīng)就是值得交，通俗一點(diǎn)就是和你交往有什么好處，這里面就有一個(gè)滲透的問(wèn)題。滲透的方法有很多，比如香格里拉的貴賓服務(wù)計劃，喜達屋的貴賓卡都屬于這類(lèi)方式，關(guān)鍵要有一個(gè)長(cháng)線(xiàn)，戰略的滲透計劃，這樣才能確保酒店品牌的忠誠度，讓老客戶(hù)更忠誠，新客戶(hù)愿意來(lái)。
酒店籌備是一項大型工程，是酒店經(jīng)營(yíng)的第一步，工作可謂千頭萬(wàn)緒，不論怎么做，做好酒店籌建計劃是第一位的，因為酒店籌建計劃能使各級管理人員在籌建工作過(guò)程中事先明白做什么，怎么做，由誰(shuí)做，達到什么標準，是評價(jià)和選擇實(shí)現目標任務(wù)的行動(dòng)方案。
計劃管理將迫使管理者全面地思考，實(shí)現目標所需要做的或遇到的一系列事情是什么，能幫助管理人員預測問(wèn)題和在一定程度上減少未來(lái)的不確定因素，當然，始終會(huì )有一些不能遇見(jiàn)的因素出現，但科學(xué)的計劃管理可以最大限度的幫助管理者事先確立妥善處理的準則，抑制工作的混亂與盲目。
事實(shí)上，不做計劃就是選擇混亂，不實(shí)行計劃管理就是實(shí)行危機管理，讓突發(fā)性的問(wèn)題牽著(zhù)鼻子走，如果這樣，我們就會(huì )處理了一個(gè)危機以后，將發(fā)現另外一個(gè)危機正在等待著(zhù)我們。而工作計劃就像就像一幅森林地圖，他可以告訴我們曾經(jīng)在何處，現在在哪里，將要去那里，選擇的道路是否最有可能達到我們所需要的目的地。
酒店籌備十步法就是酒店籌備的計劃管理的總結，其實(shí)酒店籌備還有許多方法，目前市場(chǎng)上這類(lèi)資料很多，筆者以多年的工作經(jīng)驗與自己的一些感悟，大膽寫(xiě)下高星級酒店籌備十步法，純屬一家之言，基于個(gè)人水平與能力，錯誤之語(yǔ)難免，但目的只有一個(gè)，期望為國人酒店的發(fā)展盡一個(gè)行業(yè)人士的一份綿薄之力。 |
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