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新菜推廣管理規定

發(fā)布日期: 2013-12-20

　　1 范圍
　　本標準規定了酒店新菜推廣申請、立項審批、培訓、推廣。本標準適用于廚房部新菜推廣管理。
　　2 工作程序及要求
　　2.1 申請
　　根據經(jīng)營(yíng)需求，由廚師長(cháng)提出新菜品生產(chǎn)的大體概念及原料范圍、口味要求，由各大廚自行命題，書(shū)寫(xiě)申請單，交由總廚立項。
　　2.2 立項審批
　　總廚根據經(jīng)營(yíng)需求對大廚所申報菜品是否制作予以答復，并書(shū)面通知。
　　2.3 標準菜單
　　大廚在審批完成后書(shū)寫(xiě)標準菜單。
　　2.4 選購原料
　　由各大廚指導選購所需原料，如需異地采購，請采購部協(xié)助。
　　2.5 試制菜品、集中點(diǎn)評
　　制作新菜品，集中技術(shù)人員點(diǎn)評、改進(jìn)，定型產(chǎn)品。
　　2.6 前后臺培訓
　　前后臺人員及時(shí)培訓新菜品知識并制作品嘗。
　　2.7 大力宣傳推廣
　　對新推出菜品大力包裝宣傳推廣，聽(tīng)取客人反饋的意見(jiàn)，及時(shí)修正。
　　2.8 獎勵制度
　　對客人反饋好，能夠提升菜品毛利的菜品制作人員進(jìn)行大幅獎勵，提高廣大員工的參與性。
　　3 相關(guān)記錄 3.1 標準菜單

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