| 起菜名的10種技巧 |
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發(fā)布日期:
2013-12-30
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菜品起名時(shí)菜肴設計和創(chuàng )新管理很重要的內容，一個(gè)好的菜名可以吸引顧客的眼光。那么菜品起名的技巧有哪些呢？本資料總結了10個(gè)菜品起名的技巧，供參考！
一個(gè)好的菜肴名稱(chēng)可以為菜肴增色不少，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。本資料介紹了菜肴命名的十種方法，供參考。
1.在主料前冠以調味方法。
在主料前冠以調味方法命名是一種常見(jiàn)的命名方法，其特點(diǎn)是從菜名可反映其主料的口味，調味的方法，從而了解菜肴的口味特點(diǎn)。例如："糖醋排骨"、"咖喱牛肉"等。
2.在主料前冠以烹調方法。
這是一種較為普遍的命名方法。菜肴用這種方法命名，可使人們較容易地了解菜肴的全貌和特點(diǎn)，菜名中既反映了構成菜肴的主料，又反映了烹調方法。如："扒海參"、主料是海參、烹調方法是扒。又如"紅燒大裙翅",主料是裙翅。使用紅燒方法烹制
3.在主料前冠以主要調味品名稱(chēng)。
如"蠔油鴨腳",就是在主料"鴨腳"前冠以主要調味品"蠔油"而構成菜名。
4.在主料和主要調味品間標出烹調方法。
如"果汁煎鴿脯"、"豉汁排骨"等。
5.在主料前冠以人名、地名。
如"東坡肉"是在主料前冠以人名組成菜名，"北京烤鴨"則是在主料前冠以地名。
6.在主料前冠以色、香、味、形、質(zhì)地等特色。
如"五彩蛇絲"在主料蛇絲前冠以顏色特色"五彩"."五香肚"反映菜肴香的特色。"麻辣雞"反映味的特色。"松子魚(yú)"反映形的特色。
7.以主輔料配合命名。
如"尖椒牛肉"主料為牛肉，輔料為尖椒。又如："芥菜膽蓮黃鴨",鴨為主料，芥菜膽蓮子、蛋黃均為輔料。此外"元蔥板魚(yú)"、"辣子雞"等也都用此法命名。
8.主輔料之間標出烹調方法。
實(shí)際上許多的菜肴都用這種方法命名，從菜名可直接了解主輔料和所使用的烹調方法，如"鳘肉燴果貍"從菜名中可知，果貍為主料，鳘魚(yú)肚為輔料，烹調方法是燴。
9.在主料前冠以烹制器皿的名稱(chēng)。
如"瓦雞",主料為雞，用瓦烹制。
10.以形象寓意命名。
如"虎穴藏龍"、"桃花泛"、"雪里埋炭"、"鳳凰串牡丹"等皆以形象寓意命名。 |
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