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新鮮牛肉怎樣鑒別?
發(fā)布日期: 2013-12-30  
　　對于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來(lái)說(shuō)如下：
　　色澤鑒別：
　　新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
　　次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。
　　變質(zhì)肉--肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
　　氣味鑒別：
　　新鮮肉--具有鮮牛肉的特有正常氣味。
　　次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉--有腐臭味。
　　黏度鑒別：
　　新鮮肉--表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
　　次鮮肉--表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
　　變質(zhì)肉--表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
　　彈性鑒別：
　　新鮮肉--指壓后的凹陷能立即恢復。
　　次鮮肉--指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。
　　變質(zhì)肉--指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。
　　肉湯鑒別：
　　良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）--肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。
　　次質(zhì)凍牛肉（解凍后）--湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。
　　變質(zhì)凍牛肉（解凍后）--肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
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