“續明催畫(huà)燭，守歲接長(cháng)筵�！敝灰痪�，孟浩然就將吃年夜飯的樂(lè )趣，寫(xiě)得活靈活現。不覺(jué)間，年關(guān)又近，提前定下一桌豐盛的除夕團圓飯，又上了消費者心頭。近日記者走訪(fǎng)杭城大小酒店，探訪(fǎng)2014年除夕訂餐市場(chǎng)冷暖。 價(jià)格略降，吃得省了 “今年包廂價(jià)格3288元，大廳價(jià)格2388元，都是按十位客人算的。價(jià)格比去年降了，今年更實(shí)惠�！闭憬瓏H大酒店中餐廳負責年夜飯預訂的工作人員，向記者推介道。 “今年公司旗下‘名人名家’品牌，年夜飯2588元起，包廂2988元，加上就餐達到一定數額，可以送10%的贈券，算下來(lái)價(jià)格大體與去年持平�！焙贾菝嗣也惋媻蕵�(lè )投資有限公司營(yíng)運副總姜靜琴介紹。走訪(fǎng)中記者發(fā)現，與往年年夜飯價(jià)格一路上漲不同，多數酒店表示，今年價(jià)格與去年持平，甚至有降低。 在虎跑路上的杭州新開(kāi)元四眼井店，工作人員介紹，今年年夜飯采用“一桌一議”形式，由消費者提前點(diǎn)好菜，每桌價(jià)格不一，但每桌2000元左右的價(jià)格最受歡迎�！皟r(jià)格跟去年持平，主要是周邊居民，都是老客人了，所以?xún)r(jià)格不會(huì )隨便漲�！� 與星級酒店相比，走大眾化餐飲路線(xiàn)的外婆家，今年年夜飯價(jià)格依然實(shí)惠。記者在杭州大廈B座8樓外婆家店了解到，6人一桌的價(jià)格是588元，10人一桌的價(jià)格有888元、1088元兩個(gè)價(jià)位，價(jià)格和去年相當。 走訪(fǎng)中，記者發(fā)現以家庭消費為主的酒店，比如杭城一些市民喜聞樂(lè )見(jiàn)的老字號餐飲名店，預訂情況都還不錯。受訪(fǎng)的多數酒店均表示，包廂基本預訂滿(mǎn)了，大廳還有空余�！爸徊贿^(guò)往年這個(gè)時(shí)候，大廳也都是滿(mǎn)的�，F在離過(guò)年還有時(shí)間，最后應該都會(huì )訂滿(mǎn)的�！� 浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )執行秘書(shū)長(cháng)戈掌根表示，今年年夜飯價(jià)格較去年確實(shí)有所降低，不過(guò)幅度并不算大�！霸诋斍安惋嬓袠I(yè)不景氣大環(huán)境下，這是酒店放下身段，走大眾化消費路線(xiàn)的表現�！彼f(shuō)。 高價(jià)縮水，回歸大眾 面向普通消費者的年夜飯今年更“親民”了，往年那些高價(jià)年夜飯的市場(chǎng)表現又怎樣？ “11月份開(kāi)始接受預定，到目前為止只有50%的訂桌量，還不斷有人來(lái)取消預訂。今天早上還接到取消訂單的電話(huà)，訂了又取消，這種情況今年比較多�！焙汲且患抑懈邫n餐飲企業(yè)的工作人員向記者嘟囔道。 同樣，一家位于杭州市體育場(chǎng)路上的知名餐飲連鎖店負責人也向記者坦言，今年年夜飯在七八月份就接到了預定，目前24個(gè)包廂已定完，大廳還沒(méi)定完，目前預定量在七成左右�！敖衲甑念A定情況和去年同期相比差多了�！逼洳蛷d主管姜小姐說(shuō)。 不光是杭州，位于省內衢州市中心的一家星級酒店，去年一般年夜飯3000多元一桌，最高的則達上萬(wàn)元。而今年，一桌不到兩千元，價(jià)格明顯縮水�！敖衲曛醒氚隧椧幎ǔ雠_后，對餐飲業(yè)的價(jià)格虛高現象有明顯影響�，F在消費者都越來(lái)越理性，越來(lái)越追求節儉。更別提以前用公款消費年夜飯的不良之風(fēng)了，明顯剎住了�！本频曦撠熑朔治龅�。 戈掌根則表示，年夜飯本來(lái)就是以家庭消費為主，隨著(zhù)消費者日益理性，價(jià)格親民的大眾年夜飯越來(lái)越受歡迎是可以想見(jiàn)的。 私人定制，年飯新吃 在家吃到酒店大廚手藝的年夜飯。今年，如果你想體驗下這種新方式，也并非難事。 記者在網(wǎng)絡(luò )搜索輸入“年夜飯”，一下子就出來(lái)了上千個(gè)搜索結果，包括蘇浙匯、上海新雅、蘇州蘇趣等餐飲名家。銷(xiāo)量排名第一的，是一款售價(jià)466元的半成品年夜飯禮盒，目前月銷(xiāo)售超過(guò)40份。雖然價(jià)格較一般酒店低了不少，但菜品一點(diǎn)不含糊。6個(gè)冷菜、9個(gè)熱菜、3個(gè)糕點(diǎn)、1個(gè)例湯、1份水果，其中不乏進(jìn)口深海石斑魚(yú)、 進(jìn)口愛(ài)爾蘭北極甜蟹、鐵板跳水牛蛙等大菜。門(mén)店客服介紹，這款半成品年夜飯目前正在促銷(xiāo)中，所以?xún)r(jià)格十分實(shí)惠。已提前嘗鮮的一位杭州市民表示，“菜品豐富合理，食品安全有追溯�！�
記者了解到，杭州市民熟悉的老字號“知味觀(guān)”也有半成品年夜飯預訂。在知味觀(guān)網(wǎng)絡(luò )旗艦店上，共有價(jià)格241.2元至1159.2元的五檔價(jià)位不等的年夜飯套餐。價(jià)格最低的半成品年夜飯僅需241.2元，包含有清炒蝦仁、錢(qián)江肉絲、干菜燜肉、醬仔鴨、新春八寶飯等杭州市民熟悉的菜品。不過(guò)目前僅限杭州市內預訂。 據介紹，在杭州，知味觀(guān)是較早開(kāi)始做新春家宴半成品套餐研發(fā)推廣的�！拔覀兂闪⒘搜邪l(fā)團隊，專(zhuān)門(mén)做半成品年夜飯的技術(shù)攻關(guān)，比如冷菜溫度控制、熱菜的便捷燒制、口味保鮮等。如今已開(kāi)發(fā)出多個(gè)系列、適合不同人數用餐的年夜飯套餐�！焙贾葜队^(guān)企劃部經(jīng)理甘濤告訴記者。 不單知味觀(guān)，杭城餐飲老字號“樓外樓”早在五六年前，就已經(jīng)開(kāi)始提供半成品年夜飯�！斑@幾年，年年都被訂空。今年是一款660元的合家團圓年夜飯套餐，一共600套，剛開(kāi)始接受預訂，很快就會(huì )訂完�！焙贾輼峭鈽鞘称酚邢薰揪C合辦主任王麗萍介紹。 “半成品年夜飯預訂，一年比一年好，尤其有了網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)平臺，最終將超過(guò)實(shí)體店本身的年夜飯預定量。它彌補了在酒店訂不到位置，家里很難燒出大廚味道等不足，因此，我們對半成品年夜飯市場(chǎng)十分有信心�！彼硎�。 年夜飯生意依舊紅火，但值得一提的是，也有酒店選擇不做年夜飯業(yè)務(wù)�！拔艺J為在家里吃年夜飯會(huì )是趨勢�！痹诤贾荨俺载洝敝邢喈敾鸨男掳茁共惋嫸麻L(cháng)周文源如是對記者說(shuō)。他相當“瀟灑”地表示，跟去年一樣，今年新白鹿也不打算做年夜飯業(yè)務(wù)。一桌年夜飯，余香恒久遠。 來(lái)源：浙江日報 |