| 餐廳服務(wù)手勢暗語(yǔ) 你看得懂嗎? |
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發(fā)布日期:
2014-01-14
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也許你不知道，我市高檔餐廳曾流行過(guò)不少服務(wù)暗語(yǔ)的手勢。在上世紀90年代，這些手勢風(fēng)靡一時(shí)，曾是重慶許多五星級酒店餐飲人員的入門(mén)必修課。雖然，現在這些手勢已被耳麥等取代，但重慶少數高檔餐廳還在繼續使用。
渝都酒店九重天旋轉餐廳主廚楊長(cháng)江回憶，那時(shí)員工入職培訓，要學(xué)十多種手勢用于內部溝通，整個(gè)餐飲服務(wù)流程可以不說(shuō)一句話(huà)，只用手勢就搞定。到高檔餐廳吃飯，不少客人看重的就是優(yōu)雅的環(huán)境，如果服務(wù)員大聲嚷嚷，會(huì )影響服務(wù)質(zhì)量。但1997年后，手勢使用次數明顯減少。加上餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大，現在會(huì )這套手勢的員工已寥寥無(wú)幾。
重慶晚報記者 鄒渝 攝影報道
手勢：右手橫在胸前，伸出食指和中指，比出V
含義：客人是VIP（重要客人）
這個(gè)姿勢多用于重要客人出現時(shí)，根據和客人的溝通情況，服務(wù)員會(huì )比出這個(gè)手勢。一旁的工作人員會(huì )通報經(jīng)理級別的管理人員。在管理人員手中，掌握有一份要客檔案，里面記載了在這里消費過(guò)的重要客人的喜好，精細到對方喜歡喝什么茶、喜歡哪道菜，第一時(shí)間根據其喜好安排菜肴。這份VIP檔案可不是誰(shuí)都可以看到的，一個(gè)店有權限的也就一兩個(gè)人。
手勢：雙手靠褲邊，頭向左偏
含義：客人要點(diǎn)酒水
這個(gè)姿勢源于大家認為喝酒對左腦的影響�？吹酵逻@個(gè)姿勢后，服務(wù)員會(huì )將酒水菜單隨后奉上。
手勢：一手指向另一手的無(wú)名指
含義：當天是客人的重要紀念日，如金婚、銀婚或生日。服務(wù)員做手勢后，同事就會(huì )送來(lái)一枝玫瑰以示慶祝。
手勢：手指半彎做出C形
含義：客人需要咖啡
重慶國貿格蘭維西餐廳是少數幾家還用手勢進(jìn)行內部溝通的餐廳。餐廳邱經(jīng)理介紹，做手勢的一般是酒店的咨賓。C代表英語(yǔ)"coffee"首字母。由于酒店早餐只提供一種咖啡，這個(gè)手勢能免去兩個(gè)服務(wù)員交接時(shí)間，更快地為客人服務(wù)。
手勢：雙手食指擺出T形
含義：客人需要茶水
邱經(jīng)理說(shuō)，和咖啡相似，當咨賓擺出T（tea）手勢時(shí)，就說(shuō)明客人需要茶水。不過(guò)，這兩種手勢均為餐廳內部溝通，并非每家酒店暗語(yǔ)都是一樣的。
手勢：用手拉領(lǐng)結或拉自己的耳朵
含義：客人要結賬
手勢：伸出食指和中指，比出倒V,并做出移動(dòng)的動(dòng)作
含義：客人即將離開(kāi)
邱經(jīng)理介紹，這個(gè)姿勢很形象，看起來(lái)很像雙腿行走的姿勢，容易被員工記住，就是客人準備離開(kāi)的意思。
手勢：雙手手指交叉于腹前
含義：現場(chǎng)需要清臺
表示客人已準備離開(kāi)，現場(chǎng)可以清臺，恢復待客時(shí)的樣子。
國際餐廳的手勢
據英國《每日郵報》近日報道，不少?lài)H頂級餐廳服務(wù)生的特殊手勢含有不同意義，在服務(wù)員之間起溝通的橋梁。
手掌伸平：需要白開(kāi)水。
雙手互相交叉：客人為普通客人。
雙手指尖相對形成尖頂：客人認識廚師長(cháng)或老客戶(hù)。
輕碰拉住邊緣：客人不需要被打擾，同時(shí)不需要再詢(xún)問(wèn)對方是否要酒。 |
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