| 高端餐飲如何轉型 |
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發(fā)布日期:
2014-01-14
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中國高端餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額日漸下降，高端餐飲業(yè)轉型迫在眉睫，高端餐飲如何轉型也成了眾多餐飲人關(guān)注的話(huà)題，本資料介紹了一些高端餐飲如何轉型的技巧和方法，供參考。
中國高檔餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額，與2012年同期相比，北京約下降35%,上海下降超過(guò)20%,浙江下降30%以上，燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅和高檔食品禮盒更是慘淡，中國高端餐飲業(yè)如何在市場(chǎng)驟變后重新找到救命的稻草呢？
十八大堅定的反腐節儉令，讓百姓拍手稱(chēng)快，卻讓中國高端餐飲業(yè)晴轉陰。中央提出限制"三公"消費，出臺"八條規定"、"六條禁令",自然對依賴(lài)公款消費的高端餐飲業(yè)遭遇重創(chuàng )。據商務(wù)部抽樣調查顯示：中國高檔餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額，與2012年同期相比，北京約下降35%,上海下降超過(guò)20%,浙江下降30%以上，燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅和高檔食品禮盒更是慘淡，中國高端餐飲業(yè)如何在市場(chǎng)驟變后重新找到救命的稻草呢？
中國高端餐飲業(yè)轉型迫在眉睫
首先，目標群體的定位轉型。
中國高端餐飲業(yè)主要針對三種目標群體：公務(wù)消費型、商務(wù)宴請型和個(gè)人消費型。目前，公務(wù)消費型高端餐廳遭受"寒冬",而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大。公務(wù)消費型有高端餐飲的基礎和管理模式，可以向另外兩種高端類(lèi)型轉型，而向中、低端平民消費轉型也是一條發(fā)展的道路，例如湘鄂情為了減少虧損，增加營(yíng)業(yè)額，正在加快向大眾餐飲的轉型速度，由中高端餐廳轉變?yōu)榧彝g聚餐廳。
其次，產(chǎn)品轉型和定價(jià)變革。
目標群體如果轉型，菜品和定價(jià)也要跟著(zhù)變革，不能脫節。在保證品質(zhì)不下降的情況下，了解目標受眾的喜好口味，推出一些物美價(jià)廉的菜品，再研制出幾款特色菜，相信會(huì )快速抓住目標受眾的"胃".
再次，服務(wù)理念的創(chuàng )新轉型。
隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的激烈，現在的服務(wù)理念已經(jīng)不是服務(wù)態(tài)度好與不好那么簡(jiǎn)單了，要對目標消費群體做信息采集和數據分析，從而對不同的目標群體做個(gè)性化的溝通，讓顧客有個(gè)性化的用餐體驗，這樣才能發(fā)展忠實(shí)顧客，讓忠實(shí)的顧客通過(guò)口碑傳播帶來(lái)新顧客。例如：海底撈的以顧客為本很值得參考和借鑒。
最后，個(gè)性化轉型。
具有獨特創(chuàng )意的主題餐廳也是值得考慮的方向。東京的吸血鬼餐廳、英國的地獄餐廳、德國的機器人餐廳、北京的漆黑餐廳等層出不窮，在很多年輕受眾群體中大受歡迎，沒(méi)有做不到，只有想不到，隨著(zhù)生活水準和消費者的要求不斷提高，相信主題餐廳是個(gè)不錯的選擇。但是強調主題環(huán)境的同時(shí)，要抓好菜品和服務(wù)，避免消費者一時(shí)新鮮過(guò)后就不再延續。
營(yíng)銷(xiāo)手段要契合轉型市場(chǎng)
轉型容易，經(jīng)營(yíng)難，要在精準營(yíng)銷(xiāo)手段上下功夫：
1、 產(chǎn)品組合營(yíng)銷(xiāo)。品質(zhì)優(yōu)越且價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品組合套餐容易"粘住"顧客；每天推出一款經(jīng)典的特價(jià)菜，可以通過(guò)這款菜品帶動(dòng)其它的消費。
2、 情感營(yíng)銷(xiāo)。人是感性和理性并存的，光有物質(zhì)上的優(yōu)惠是不夠的，要從情感上打動(dòng)顧客。生日問(wèn)候、孩子生日禮物和獨特體驗的服務(wù)都是增加顧客好感的砝碼。
3、 淡季活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)。當餐廳處于營(yíng)業(yè)淡季時(shí)，可以適當地做些娛樂(lè )活動(dòng)或情感活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)吸引顧客。例如抽獎、演奏表演、贈送高檔菜品、承辦主題活動(dòng)等。
4、 差異化營(yíng)銷(xiāo)。當顧客在整個(gè)用餐過(guò)程中，體驗到在別的餐廳沒(méi)有體驗到的產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，就會(huì )留下深刻印象和美譽(yù)度。
以變應變，希望還處在危機中的高端餐廳能夠找到適合自己的商業(yè)模式，走在市場(chǎng)變革的前面，為消費者提供安全美味的食物、優(yōu)雅舒適的環(huán)境和讓人難忘的用餐體驗。 |
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