去年的餐飲業(yè)熱點(diǎn)乏善可陳，到了今年年初依然如此，除了人均五六十元的居家餐飲業(yè)態(tài)人氣爆棚，絕大多數餐飲店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)都出現明顯下滑，在這樣的背景下，“鍋子”的出鏡率越來(lái)越高，堪稱(chēng)這個(gè)餐飲淡季中最爭氣的“鐵漢子”。 塵依食輔餐飲連鎖機構在成功運作“老碼頭”火鍋之后，再度逆勢推出了火鍋新品牌“橘火鍋”，并且打出了“真成都，真HOT”的響亮口號，相關(guān)負責人告訴記者，“橘火鍋”將是該企業(yè)未來(lái)的發(fā)展重點(diǎn)，“新開(kāi)的金橘餐廳旁邊都有可能配置一家‘橘火鍋’，多家外地分店目前已在籌備�！� 杭州火鍋業(yè)的大佬川味觀(guān)則涉足自助火鍋領(lǐng)域，新品牌“鍋內鍋外”于去年末在鳳起路開(kāi)門(mén)迎客，導入的“地鐵”模式讓眾多消費者趨之若鶩，人氣爆棚。川味觀(guān)負責人章紅紅告訴記者，這只是“鍋內鍋外”的第一步，今后還會(huì )陸續開(kāi)出分店，“川味觀(guān)的傳統火鍋將以‘火鍋制造’的品牌發(fā)展，‘鍋內鍋外’走的是時(shí)尚年輕路線(xiàn)，接下來(lái)計劃進(jìn)駐商業(yè)綜合體�！� 粵菜口碑不錯的“維港一號”于本月低調推出了海鮮小火鍋，并且每天限定20位，“限定人數的做法是出于保證食材獨特和優(yōu)質(zhì)考慮�！必撠熑酥苡蕾徽f(shuō)，“這個(gè)產(chǎn)品目前暫時(shí)針對老顧客推出�！� 與傳統火鍋、自助火鍋相比，“新派魚(yú)鍋”算得上這個(gè)餐飲淡季跑出的黑馬，“外婆家”新開(kāi)“爐魚(yú)”、“丁哥黑魚(yú)館”轉型“丁哥魚(yú)鍋”、澳門(mén)西南飯店的老板沈志明新開(kāi)“胖子魚(yú)頭”，還有很多類(lèi)似城西的魚(yú)鼎餐廳這樣的“一鍋兩吃”升級版……無(wú)不驗證著(zhù)“魚(yú)鍋”這匹黑馬到底有多黑。魚(yú)鼎餐廳的菜單上有八種不同風(fēng)味的“看家鍋底”，老板告訴記者，魚(yú)有群眾基礎，“一鍋兩吃”的定位既有性?xún)r(jià)比又能節省人工，“所以開(kāi)這樣一家餐廳心中更有底�！薄芭肿郁~(yú)頭”的第二家店也很快在萬(wàn)塘路開(kāi)出。 正如很多業(yè)內人士所言，如今人工已成為一家餐飲店最大的成本開(kāi)支，餐飲店的轉型除了要將定位調整到符合百姓消費的尺度，還要在節省人工方面動(dòng)腦筋，“菜肴價(jià)格定位大眾消費，人工支出再多的話(huà)肯定是做賠本生意了�！币晃宦殬I(yè)經(jīng)理人說(shuō)�！霸谶@樣的背景下，推出能讓消費者自己動(dòng)手的火鍋、魚(yú)鍋，也不失為一種曲線(xiàn)救國的策略�！� 來(lái)源：每日商報 |