浙江在線(xiàn)01月09日訊一個(gè)是對服務(wù)和產(chǎn)品運營(yíng)頗具經(jīng)驗與心得的名人名家，一個(gè)是洞悉市場(chǎng)、對潮流趨勢把握極為敏銳的外婆家，即便曝光的合作細節不算多，光是這兩個(gè)名字放在一起，這就足夠引發(fā)杭城餐飲業(yè)的一番猜想了。 近日，杭城餐飲業(yè)兩大巨頭新年里拋出一個(gè)“重磅消息”——將首次聯(lián)手開(kāi)辟新餐廳品牌，主推平價(jià)路線(xiàn)的創(chuàng )意杭幫菜，并出乎意料地將這個(gè)新品牌的“孵化地”選在了省外。 “大叔”餐廳主攻年輕人市場(chǎng) 兩個(gè)“土生土長(cháng)”的杭州餐飲機構的首輪合作，為什么舍近求遠避開(kāi)“大本營(yíng)”，在外省開(kāi)辟新征途？ 在業(yè)內看來(lái)，杭城餐飲業(yè)競爭早已進(jìn)入到赤膊戰的階段，同質(zhì)化競爭嚴重�！捌絻r(jià)餐廳的復制速度很快，一個(gè)‘流行菜’，不出三個(gè)月就會(huì )爬上每家的菜單。所以，哪怕是大佬出手創(chuàng )立新品牌，有時(shí)也要冒冒險。先避開(kāi)租金、人力成本高昂的杭州市場(chǎng)，打響了品牌再回來(lái)，這可以看作是‘曲線(xiàn)戰術(shù)’�！币晃粯I(yè)內人士認為。 兩家餐飲機構透露，“UNCLE 5”暫時(shí)不會(huì )在杭州開(kāi)出，如果這家餐廳反響不錯，未來(lái)很可能重返浙江。 與此同時(shí)，餐飲業(yè)內人士認為，在整個(gè)餐飲消費結構發(fā)生明顯變化的背景下，大眾餐飲藍海已經(jīng)得到了更多餐飲企業(yè)的認同，企業(yè)之間的整合將成為未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的常態(tài)�！皟晌徊惋嫶罄嗅尫帕艘粋�(gè)信號，說(shuō)不定未來(lái)杭城餐飲業(yè)嘗試‘強強聯(lián)手’、‘資源互補’的合作案例會(huì )越來(lái)越多�！� 此番聯(lián)手，吳國平透露和“名家系”彼此是同學(xué)，私交很不錯�！拔覀兏饔袃�(yōu)勢，所以才想到兩者資源整合，共同提高�！睋�，外婆家這幾年在開(kāi)拓全國版圖上做足了功課，也積累了大量的市場(chǎng)經(jīng)驗，而名人名家從中高端市場(chǎng)轉型至今，也一直在尋覓更適合的新消費增長(cháng)點(diǎn)。 吳國平還由衷地表示，“我們就想試試看，‘五位叔叔’開(kāi)的餐館能不能和年輕人開(kāi)的餐館拼一拼呢？” 杭城餐飲業(yè)會(huì )掀起“合作風(fēng)”嗎？ 歲末，外婆家負責人吳國平通過(guò)微博轉發(fā)了一張五位男人的“定妝照”，并對外透露，同為杭城餐飲大鱷的名人名家將與其聯(lián)手創(chuàng )立一個(gè)新餐飲品牌，力求“合作共贏(yíng)”。 對“短兵相接”日益頻繁的杭城餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這間由兩家共同催生的“副牌”，預計下周將在蘇州華潤園區歡樂(lè )購物中心亮相。 綠色的地磚和屋頂，配上紅色欄桿穿堂而過(guò)；長(cháng)桌搭配考究的靠背椅，還有東南亞甜點(diǎn)助陣的下午茶時(shí)光……進(jìn)入最后的籌備期的“UNCLE 5”餐廳相關(guān)負責人陳峻向記者提前“解密”：這間營(yíng)業(yè)面積約600平方米的餐廳，設計上帶有懷舊感，但也不缺潮流元素，菜單將主打創(chuàng )意杭幫菜。 “最重要的是，餐廳的人均消費在50元左右�！标惥硎�，整體定位就是基于年輕消費者的大眾餐廳。 據悉，這間餐廳由外婆家公司負責整體的設計，由名人名家公司負責裝修、運營(yíng)和管理。兩家公司出資各占50%，成立杭州外婆名家餐飲管理有限公司。 近日，這家餐廳再度曝光以紅色數字“5”為元素的餐廳logo，下面是“羅、李、吳、童、�！蔽鍌�(gè)中文姓氏。記者了解到，這其實(shí)就是名人名家與外婆家兩大餐飲機構，核心層五位當家人的姓氏。 這次，五位“核心層”將親身上陣，是一個(gè)平均年齡在40歲以上的標準“老男人”團隊。在接受記者采訪(fǎng)時(shí)，外婆家負責人吳國平不忘打趣，“其實(shí)就是五個(gè)大叔�！彼硎�，雙方早就有想法聯(lián)手了，而“UNCLE 5”剛好是一個(gè)最理想的平臺。 |