| 開(kāi)小中型飯店酒樓前市場(chǎng)分析 |
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發(fā)布日期:
2014-01-21
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一、 市場(chǎng)地理特點(diǎn)：
區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費者的飲食習慣有著(zhù)極大潛在的關(guān)系。
具體來(lái)講包括 以下內容：
1.地區經(jīng)濟。飲食消費是在人們有足夠的資金滿(mǎn)足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì )影響到 人們可供消費的金錢(qián)數量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當人們的收入增加時(shí)，人們愿意支付更高價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費的質(zhì)量和檔次上會(huì )有所提 高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應選擇在經(jīng)濟繁榮、經(jīng)濟發(fā)展速度較快的地區。
2.區域規劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當地有關(guān)部門(mén)咨詢(xún)潛在地點(diǎn)的區域建筑規劃，了解和掌握哪些地區被分別規劃分為商業(yè)區、文化區、旅游區、交通 中心、居民區、工業(yè)區等資料。因為區域規劃往往會(huì )涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì )使企業(yè)蒙受 巨大的經(jīng)濟損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時(shí)，掌握區域規劃后便于我們根據不同的區域類(lèi)型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規格等。
3.文化環(huán)境。文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會(huì )風(fēng)尚、社會(huì )價(jià)值觀(guān)念和文化氛圍等因素構成了一個(gè)地區的社會(huì )文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費行為和消 費方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對餐飲消費的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營(yíng)的規格 和規模。
4.消費時(shí)尚。一段時(shí)期的流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著(zhù)人們消費水平的提高、衛生觀(guān)念的增強，人們在餐飲消費上越來(lái)越注 意就餐的環(huán)境衛生，這樣外表裝修美觀(guān)、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來(lái)越為人們所接受。
5.競爭狀況。一個(gè)地區餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。一是直接競爭的評估，即提供同種經(jīng)營(yíng)項目，同樣規格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì )導致 的競爭，這對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是消極的。二是非直接競爭，包括不同的經(jīng)營(yíng)內容和品種，或同樣品種、不同規格或檔次的餐飲企業(yè)，這類(lèi)競爭有時(shí)起互補作用，對餐 飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)區域時(shí)，如果無(wú)任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競爭，都是值得連鎖經(jīng)營(yíng)集團在投資前認真研究和 考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優(yōu)勢或劣勢，就便于我們在競爭中掌握主動(dòng)。
6.地點(diǎn)特征。地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在的區域，如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區的距離和 方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)的項目和服務(wù)內容。
7.街道形式。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì )吸引人們到這個(gè)地方來(lái)，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。
8.交通狀況。關(guān)于目標地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從公路系統和當地政府機關(guān)獲得。如果交通的數據最近還沒(méi)有被統計出來(lái)。那么可以選取一天中最有意義的樣 本數據作為參考。交通狀況的計算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內統計的數據應去除那些帶有偏見(jiàn)的結果。晚餐時(shí)間的統計可能會(huì )由于靠使用 長(cháng)期車(chē)票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。交通狀況往往意味著(zhù)客源，獲得本地區車(chē)輛流動(dòng)的數據以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。
9.規模和外觀(guān)。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長(cháng)方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車(chē)場(chǎng)和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常 大，否則是不足取的。同時(shí)，在對地點(diǎn)的規模和外觀(guān)進(jìn)行評估時(shí)也要考慮到未來(lái)消費的可能。
10.餐廳的可見(jiàn)度和形象特征。 餐廳的可見(jiàn)度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說(shuō)，無(wú)論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見(jiàn)度是由從各地往來(lái)的車(chē)輛和徒步旅行的人員的視角 來(lái)進(jìn)行評估的，這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見(jiàn)度往往會(huì )影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無(wú)論從經(jīng)營(yíng)內容、方式、菜品質(zhì) 量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì )增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團的吸引力 |
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