深入推進(jìn)美食之都建設 加快杭州餐飲國際化發(fā)展
——杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )
2013年度工作總結及2014年工作思路
2013年，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )按照市委市政府及各級主管部門(mén)的總體部署，繼續圍繞推進(jìn)“購物天堂 美食之都”建設戰略決策，進(jìn)一步打造“休閑美食之都建設”、“行業(yè)重大活動(dòng)建設”兩項重點(diǎn)工程。如期完成年度各項工作，獲得了中飯協(xié)授予的“2013全國飯店業(yè)優(yōu)秀社團組織”榮譽(yù)稱(chēng)號，在市潛力辦“協(xié)會(huì )年度工作綜合評選”中榮獲一等獎。全年工作情況總結如下：
一、“推進(jìn)‘購物天堂、美食之都’建設”工作實(shí)施情況
（一）“中國休閑美食之都”提升工程。通過(guò)多項活動(dòng)的實(shí)施，逐步完善“餐飲品牌提升、餐飲人才提升、餐飲國際化提升、餐飲宣傳提升”，為最終實(shí)現“休閑美食之都”提升工程奠定基礎。
1.美食之都品牌提升：通過(guò)三個(gè)“一批”的品牌打造，為不同規格的餐飲企業(yè)樹(shù)立示范標桿；加大對品牌企業(yè)的扶持力度，培育其成為休閑服務(wù)業(yè)發(fā)展的主導力量；逐步實(shí)現全杭州市餐飲品牌的共同提升。
（1）推出一批星級餐飲企業(yè)。以《餐飲企業(yè)星級劃分》為主要評選標準，在杭州市內開(kāi)展了星級企業(yè)評選工作，通過(guò)資料審核、上門(mén)考察等具體步驟，評選出12家三星級以上星級企業(yè)，為不同規格、特色的餐飲企業(yè)樹(shù)立各自的示范標桿。
（2）創(chuàng )建一批早餐標準化門(mén)店和示范門(mén)店。依照《杭州市早餐標準化門(mén)店和示范門(mén)店評定辦法》（杭貿商〔2012〕399號）規定的條件及標準，在全市范圍內開(kāi)展早餐標準化門(mén)店和早餐示范門(mén)店的評選，首批擬評選出100家早餐標準化門(mén)店和100家示范門(mén)店，樹(shù)立早餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)標桿，推進(jìn)我市便民早餐經(jīng)營(yíng)的規�；�、規范化、連鎖化發(fā)展，為廣大市民提供“便捷、衛生、營(yíng)養、健康”的大眾化早餐，滿(mǎn)足市民早餐消費需求。
（3）推選出一批名菜、名宴。通過(guò)“‘鄉味杭州’鄉土菜展示、推廣”等活動(dòng)，主要面向大杭州范圍，對具有濃郁本土特色且附有歷史典故的“鄉土宴席”、“鄉土菜”進(jìn)行了梳理、編輯，甄選出了15席鄉土宴、120余道鄉土菜（冷、熱菜）及24道鄉土點(diǎn)心。以“提升杭菜品牌，弘揚杭菜文化”為主題，以“杭州味道”新概念，豐富“杭幫菜”美食文化新內涵，以鄉土美食為主角，體現親民特色，貼近大眾生活，促進(jìn)餐飲結構調整、消費轉型。
2.美食之都人才提升：全年通過(guò)“基層服務(wù)人員、廚政管理人員、職業(yè)經(jīng)理人隊伍、餐飲業(yè)管理精英人才”四項分類(lèi)培訓，充實(shí)了杭州餐飲業(yè)各類(lèi)人才庫，完成了本年度“杭州餐飲業(yè)人才整體水平提升”工作的預定目標。
（1）基層服務(wù)人員培訓：通過(guò)與杭州師范學(xué)院外語(yǔ)學(xué)院等部門(mén)的合作，于12月份，針對杭州市餐飲、茶樓等行業(yè)的200余名一線(xiàn)服務(wù)人員，免費開(kāi)展了“服務(wù)技能（外語(yǔ)）培訓”課程。輕松活潑的授課方式、實(shí)際有效的授課內容，以及配套編輯的《英語(yǔ)培訓手冊》，幫助基層工作人員提升了服務(wù)水準。
（2）烹飪技師隊伍建設：與杭州市貿易局、杭州市總工會(huì )、杭州市人力資源和社會(huì )保障局、杭州市職業(yè)技能鑒定指導中心等單位合作，聯(lián)合舉辦了“2013年杭州市中式面點(diǎn)師技能競賽”。60余名選手報名參與，33人在競賽中獲得高級職稱(chēng)。此次競賽屬“杭州市一類(lèi)大賽”，前三名選手獲得了杭州市職業(yè)技能鑒定指導中心核發(fā)的中式面點(diǎn)師技師證書(shū)，由市人力資源和社會(huì )保障局、市總工會(huì )授予“杭州市技術(shù)能手”稱(chēng)號，榮獲市貿易局授予的“杭州市商貿服務(wù)業(yè)崗位技術(shù)標兵（能手）”稱(chēng)號。
（3）餐飲業(yè)管理精英人才隊伍建設：配合市貿易局，組織“杭州市首批休閑美食體驗點(diǎn)”、“杭州市第二批休閑美食體驗點(diǎn)”中層以上60余名管理人員，前往上海復旦大學(xué)，接受上海復旦、財經(jīng)等國內多所知名高校的專(zhuān)家學(xué)者集中授課。通過(guò)“‘十二五’現代服務(wù)業(yè)發(fā)展格局、當前中國經(jīng)濟運行的突出問(wèn)題及對策思考、消費新時(shí)尚——我國餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢展望、餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題”等課程培訓，為杭州餐飲業(yè)培養全方位管理人才，有效地促進(jìn)了杭州餐飲業(yè)國際化、品牌化發(fā)展。
3.美食之都國際化提升：堅持“以美食為媒介，向世界推介杭州”的思路，積極開(kāi)展境內外各類(lèi)型美食文化交流，開(kāi)展杭幫菜國際化宣傳，將杭州美食、杭州餐飲文化作為旅游推介的重要內容，通過(guò)“走出去”，“請進(jìn)來(lái)”，豐富杭州餐飲業(yè)態(tài)，以達到美食之都國際化提升的目的。
（1）“杭州（巴黎、馬德里）美食文化節”。配合市貿易局等部門(mén)，組織廚藝表演團，于11月下旬，前往西班牙馬德里、法國巴黎等城市，開(kāi)展了美食推廣活動(dòng)，活動(dòng)面向當地主流社會(huì )和僑界舉辦了多場(chǎng)廚藝展示品鑒及廚藝交流活動(dòng)。為展示杭州城市形象，弘揚杭菜飲食文化，提升當地中餐館水平做出了積極努力。
（2）“進(jìn)一步推動(dòng)餐飲國際化工作”。包含“2013年杭州市餐飲業(yè)外語(yǔ)培訓”、“外語(yǔ)電子菜單推廣”試點(diǎn)工作兩項活動(dòng)�！�2013年杭州市餐飲業(yè)外語(yǔ)培訓”主要針對杭州市內餐飲企業(yè)的一線(xiàn)服務(wù)人員，開(kāi)展“服務(wù)技能（外語(yǔ)）培訓”，提升餐飲業(yè)服務(wù)人員的外語(yǔ)接待服務(wù)能力；“外語(yǔ)電子菜單推廣”試點(diǎn)工作，與專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò )技術(shù)公司合作，定點(diǎn)杭州市品牌企業(yè)，開(kāi)展多語(yǔ)種菜單網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)菜，豐富美食之都國際化提升內涵。
4.美食之都宣傳提升：以多渠道、多形式的宣傳，促使“杭幫菜”的歷史、文化、特色更深入人心；促使“杭幫菜”成為推廣杭州餐飲旅游的活名片。
（1）出版《鄉味杭州》。與杭州出版社合作，將本年度鄉土菜征集活動(dòng)中的優(yōu)秀作品，進(jìn)行編輯出版，以一宴一傳說(shuō)、一菜一典故的形式，向市民及游客全新呈現鄉土文化內涵。
（2）完善“杭幫美食評論組”。組織并動(dòng)員資深美食記者、知名美食家、以及高級烹飪大師等成員組成“杭幫美食評論組”， 以多種美食講座、論壇，鼓勵評論組成員發(fā)表美食論文，以點(diǎn)評、研討等方式，多樣化宣傳杭州美食與美食文化，逐步完善“杭幫美食評論組”建設工作。
（二）“行業(yè)重大活動(dòng)”提升工程。通過(guò)“第七屆國際茶宴（菜、點(diǎn)）品嘗周活動(dòng)”、“2013杭州市餐旅業(yè)長(cháng)三角推介活動(dòng)”、“‘鄉味杭州’鄉土菜推廣、展示活動(dòng)”、“第十四屆中國（杭州）美食節”等多項活動(dòng)的舉辦，加快休閑美食業(yè)發(fā)展。
1.杭州/廣州美食推介活動(dòng)。今年3月，由市領(lǐng)導親自帶隊，組織杭州知名餐飲企業(yè)代表團前往廣州進(jìn)行美食推廣、促銷(xiāo)。杭州知味觀(guān)和名人名家分別以“西湖船宴”和“名家功夫宴”演繹了杭州美食的傳統與創(chuàng )新。3月22日晚，“袁枚家宴”驚艷亮相廣州酒家，以精美菜肴的展示，靈活表達了杭幫菜“文化中有美食、美食中有文化”之底蘊，受到了各地賓朋的高度贊譽(yù)。
2.第七屆國際茶宴（菜、點(diǎn)）品嘗周活動(dòng)。前后歷時(shí)約四個(gè)月，通過(guò)前期的動(dòng)員、準備等工作，面向大杭州，以賓館餐飲、社會(huì )餐飲、農家餐飲等為對象，以傳承與創(chuàng )新為基礎，對擁有鮮明特色并融合名茶特點(diǎn)的茶菜、茶點(diǎn)作品，進(jìn)行征集，并且組織餐飲業(yè)知名烹飪大師，對部分菜肴作品進(jìn)行指導。參與品鑒周活動(dòng)的11家企業(yè)，在4月22日至28日活動(dòng)期間，憑借各自的特色推出了不同主題的茶宴（菜、點(diǎn)）系列，受到了廣大游客、消費者及業(yè)內人士的好評。
3.第二屆中國飯店文化節。6月下旬，以“轉型、對接、合作”為主題的第二屆中國飯店文化節在杭州黃龍飯店隆重舉行，三天的活動(dòng)中先后舉辦了中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )、中國綠色飯店博覽會(huì )、第五屆中國名廚大會(huì )浙江峰會(huì )等十項系列活動(dòng)。協(xié)會(huì )組織杭州30余家餐飲名店參與了其中的“中國鄉土菜”展示，推薦十余家餐飲企業(yè)的名師大廚榮獲“中國名廚”榮譽(yù)稱(chēng)號。
4.2013杭州市餐旅業(yè)長(cháng)三角推介活動(dòng)。為推進(jìn)“購物天堂·美食之都”建設，宣傳杭州旅游和美食，促進(jìn)旅游、餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展，借著(zhù)寧杭高鐵開(kāi)通的東風(fēng)，進(jìn)行高鐵時(shí)代“咫尺雙城”的城市推廣。7月8日至12日，分別在南京、合肥兩地舉辦了餐旅推介會(huì )、“杭州味道”美食品鑒會(huì )、廣場(chǎng)促銷(xiāo)等活動(dòng)，受到南京、合肥兩地餐旅業(yè)和廣大市民的熱棒，取得可喜成效，杭州旅游、美食品牌和影響力進(jìn)一步得到提升。
5.“鄉味杭州”鄉土菜推廣、展示活動(dòng)。從3月份開(kāi)始籌備，面向大杭州范圍內的特色酒店、農家樂(lè )和個(gè)人進(jìn)行征集，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家組的審核與實(shí)地考察、上門(mén)指導，精選出了具有濃郁地方特色且附有歷史典故的“十六回切”（桐廬）、“36都宴”（ 千島湖）等15席鄉土宴，公望秘制神仙鴨、七里雪花松、本雞燉白鲞等120余道鄉土菜（冷、熱菜），及匯昌粽、沃餛飩等24道鄉土點(diǎn)心，于6至12月期間，在多個(gè)重大節慶活動(dòng)和多個(gè)城市間進(jìn)行了展示、推廣，以“提升杭菜品牌，弘揚杭菜文化”為主題，以“杭州味道”新概念，豐富“杭幫菜”美食文化為新內涵，以鄉土美食為主角，體現親民特色，貼近大眾生活，促進(jìn)餐飲結構調整，消費轉型。
6.第十四屆中國（杭州）美食節。由中國飯店協(xié)會(huì )與杭州市人民政府聯(lián)合舉辦，以“轉型·調整·回歸”為主題，主要包含“美食之都·生活品質(zhì)”——杭州美食親民互動(dòng)、“杭州味道”鄉土菜集結號、“美麗鄉村·美食杭州”——美食巡展、“老底子·新味道”——第二屆杭州名優(yōu)點(diǎn)心展等七大主題活動(dòng)。協(xié)會(huì )重點(diǎn)參與了美食親民、鄉土菜展示及名優(yōu)點(diǎn)心展等幾項內容�；顒�(dòng)的成功舉辦，極大地豐富和提升“美食天堂”品牌的內涵與形象，進(jìn)一步加快杭州打造“世界休閑美食之都”的進(jìn)程，全方位深層次地打造杭州城市金名片。
7.2013名優(yōu)特色點(diǎn)心展。由杭州市貿易局（糧食局）主辦，拱墅區商務(wù)局、市餐館旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、市焙烤協(xié)會(huì )等單位共同承辦。于10月中旬至11月初期間，在錢(qián)江新城市民中心廣場(chǎng)、信義坊美食廣場(chǎng)、臺灣美食街等地，舉辦了三場(chǎng)名優(yōu)特色點(diǎn)心展，以“大師教做鄉土菜”等互動(dòng)形式，吸引了眾多美食愛(ài)好者的光顧。三場(chǎng)點(diǎn)心展共有近百家企業(yè)參與現場(chǎng)展示，上千個(gè)品種參與展賣(mài)，三場(chǎng)小吃展累計銷(xiāo)售額達200余萬(wàn)元。
8. 杭州休閑購物節。配合市貿易局等部門(mén)，積極推薦信譽(yù)良好的會(huì )員企業(yè)參與，以“推出創(chuàng )新菜、消費滿(mǎn)就送”等優(yōu)惠促銷(xiāo)手段，豐富了“歡樂(lè )品味——感受天堂美食”為主題的美食生活板塊內容。
9. 配合開(kāi)展都市經(jīng)濟圈活動(dòng)。配合貿易局等部門(mén)，參與都市經(jīng)濟圈的交流活動(dòng)。如跟湖州等地的餐飲行業(yè)保持密切聯(lián)系，互通信息，促進(jìn)兩地餐飲企業(yè)合作，共同開(kāi)展行業(yè)交流等。
（三）各項體系建設工作
2013年，協(xié)會(huì )根據“十二五計劃”中“加快發(fā)展服務(wù)業(yè)”的重要精神，在做好“推進(jìn)‘購物天堂、美食之都’建設”各項工作的同時(shí)，在各級政府部門(mén)的領(lǐng)導下，努力拓展協(xié)會(huì )服務(wù)領(lǐng)域，發(fā)展經(jīng)營(yíng)新思路。重點(diǎn)在行業(yè)標準化體系建設、會(huì )員服務(wù)體系建設、信息服務(wù)體系建設、協(xié)會(huì )自身建設等方面加大了力度：
1.行業(yè)標準化體系建設：積極配合市貿易局等職能部門(mén)，認真貫徹落實(shí)《關(guān)于加快杭州市餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)“美食之都”建設的實(shí)施意見(jiàn)》，幫助企業(yè)做好政策解讀，為企業(yè)轉型升級提供政策信息，為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)利好消息。
2.會(huì )員服務(wù)體系建設：加強各區、縣行業(yè)協(xié)會(huì )間的日常交流合作，溝通信息，資源共享，以共同促進(jìn)杭州地區餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展；針對會(huì )員企業(yè)，計劃通過(guò)分片、分區，定期進(jìn)行聯(lián)誼活動(dòng)，提倡企業(yè)之間的信息互通、交流合作，及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)。
（1）縣、區（市）餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)誼活動(dòng)。全年在桐廬、富陽(yáng)、淳安、建德及省內遂昌、常山、開(kāi)化等地舉辦了多期“聯(lián)誼會(huì )”，進(jìn)一步加強了區、縣（市）行業(yè)協(xié)會(huì )之間的信息溝通，共同為促進(jìn)杭州地區餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展，做出了實(shí)際而有效地工作。
（2）會(huì )員單位分片聯(lián)誼活動(dòng)。每季度一期，全年已舉辦六期“會(huì )員單位分片聯(lián)誼活動(dòng)”。協(xié)會(huì )通過(guò)開(kāi)展活動(dòng)，以舉辦聯(lián)誼會(huì )，會(huì )員介紹，上門(mén)動(dòng)員等多種形式，新發(fā)展了20余家會(huì )員企業(yè)。
3.信息服務(wù)體系建設：改版《天堂美食》雜志，增加了行業(yè)動(dòng)態(tài)、法律法規、業(yè)內動(dòng)態(tài)等內容；加強杭州天堂美食網(wǎng)站（）的建設，拓展網(wǎng)站服務(wù)的功能；定期簡(jiǎn)報，及時(shí)傳遞行業(yè)信息，以宣傳餐飲文化，報道行業(yè)動(dòng)態(tài)，傳達上級領(lǐng)導部門(mén)精神，介紹企業(yè)情況，傳遞市場(chǎng)信息等為主要內容，為廣大會(huì )員企業(yè)打造良好的信息平臺。
4.協(xié)會(huì )自身建設方面：協(xié)會(huì )注重秘書(shū)處規范化、職業(yè)化建設，不斷完善內部運轉機制，狠抓落實(shí)、科學(xué)管理。全年內，聘請了業(yè)內人士及有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導，對協(xié)會(huì )工作人員開(kāi)展了“辦公室管理、會(huì )員服務(wù)、法律常識、相關(guān)政策”等多項培訓，堅持以職業(yè)化、年輕化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展為目標，走市場(chǎng)化運作道路。
二、配合政府部門(mén)開(kāi)展各項工作
2013年，積極配合市政府、市旅委、市貿易局等部門(mén)，開(kāi)展了多項旅游促銷(xiāo)、產(chǎn)品推薦、招商引資等活動(dòng)，并且通過(guò)協(xié)會(huì )自建網(wǎng)站與雜志，對活動(dòng)進(jìn)行宣傳報道，擴大活動(dòng)的影響力，充分發(fā)揮了行業(yè)協(xié)會(huì )民間組織的能動(dòng)作用。
（一）配合開(kāi)展“文明餐桌行動(dòng)”工作。配合市文明辦、市貿易局，在杭州市的餐飲企業(yè)中，開(kāi)展了“文明餐桌行動(dòng)”工作。從年初發(fā)出倡議開(kāi)始，分十四期對1400余名餐飲企業(yè)工作人員進(jìn)行了相關(guān)內容的培訓，評選出了百余家“杭州市文明餐桌示范店”。通過(guò)多層面、全參與、全覆蓋等形式，讓我市“文明餐桌行動(dòng)”工作實(shí)現一個(gè)質(zhì)的提升。
（二）配合推進(jìn)“2013醉美春日杭州戶(hù)外休閑季”工作。動(dòng)員山外山、吳山酩樓、城隍閣、菁青江鮮館等多個(gè)會(huì )員企業(yè)，積極參與美食美景探訪(fǎng)“醉美春日”活動(dòng)，推出各具特色的主題促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引更多美食愛(ài)好者“崇尚自然、寓情于景”。
（三）配合推進(jìn)“2013杭州之夏夜休閑主題推廣活動(dòng)”工作。組織名人名家、吳山酩樓、澳門(mén)豆撈等企業(yè)積極參展，在吳山廣場(chǎng)舉行的夜休閑嘉年華開(kāi)幕式上，向廣大游客和市民展示、推廣各自的特色美食�！懊鳌毕M聯(lián)盟活動(dòng)，吸引了名人名家、外婆家、西湖春天等餐飲企業(yè)的加盟，為餐飲行業(yè)樹(shù)立了榜樣。消費券網(wǎng)上秒殺活動(dòng)，得到了新庭記、嚴州府等企業(yè)的熱情互動(dòng)，配合營(yíng)造網(wǎng)上消費浪潮，促進(jìn)餐飲消費。
此外，協(xié)會(huì )還以“舌尖起舞，夜享美食”為主題，開(kāi)展了夏季夜休閑主題活動(dòng)。組織澳門(mén)豆撈、外婆家、新庭記、鎏星果果等眾多餐廳，推出各具特色的精致菜肴、點(diǎn)心、農家菜、火鍋、燒烤等特色美食，讓廣大美食愛(ài)好者，在激情似火的夏季，共享“舌尖起舞，夜享美食”的快樂(lè )。
（四）配合推進(jìn)“2013杭州國際婚戀旅游節”工作。主要以擴大婚戀旅游消費，打造婚戀旅游目的地為目標，協(xié)會(huì )積極配合，動(dòng)員推薦十余家品牌企業(yè)參與婚戀旅游榜評選，樓外樓、山外山等在多環(huán)節的綜合考評中脫穎而出，榮登榜單。協(xié)會(huì )還配合商盟成員征集，動(dòng)員名人名家、海華滿(mǎn)隴等相關(guān)企業(yè)參與活動(dòng)。同時(shí)，協(xié)會(huì )策劃“結百年同心——杭州婚宴集活動(dòng)”，以“結百年同心”為主題，向樓外樓、張生記、山外山等為代表的餐飲名店，征集不同主題、不同特色的婚宴方案，進(jìn)行宣傳推廣。
（五）配合推進(jìn)“2013西博會(huì )經(jīng)貿科技合作洽談會(huì )主題展示”工作。協(xié)會(huì )制定了具體工作方案。設計以八仙桌為展臺，展示經(jīng)典杭幫名菜，配合畫(huà)卷、菜譜、雜志等宣傳物品烘托氛圍，讓市民游客在活動(dòng)現場(chǎng)，感受杭幫美食文化的底蘊；邀請杭城知名酒樓的雕刻技師，在現場(chǎng)進(jìn)行蔬菜、瓜果類(lèi)雕刻表演，并讓市民游客參與互動(dòng)，以豐富的形式和新穎的內容吸引參觀(guān)者，盡顯特潛行業(yè)風(fēng)采。
（六）配合推進(jìn)“杭州通·旅游消費卡”工作。協(xié)會(huì )全力配合市旅委開(kāi)展了旅游消費卡商戶(hù)征集工作，動(dòng)員樓外樓、知味觀(guān)、花中城、新開(kāi)元等知名餐飲企業(yè)積極參與，共征集到了170余家門(mén)店加入杭州旅游消費卡商戶(hù)隊伍，超額完成了市旅委布置的100家門(mén)店的任務(wù)。協(xié)會(huì )的積極配合為發(fā)行“杭州通·旅游消費卡”工作奠定了良好的基礎，為旅游消費卡宣傳、發(fā)行增加了吸引力。
（七）配合開(kāi)展特潛行業(yè)產(chǎn)業(yè)監測工作。協(xié)會(huì )專(zhuān)人配合市潛力辦開(kāi)展產(chǎn)業(yè)監測工作，完善產(chǎn)業(yè)監測體系的建設，動(dòng)員樓外樓、花中城、西湖春天、新白鹿等11家知名會(huì )員企業(yè)積極參與。搭建了政府與企業(yè)間的共同橋梁，為兩者間的信息互通，創(chuàng )建了有利條件。
（八）配合具體實(shí)施“肉類(lèi)蔬菜流通追溯體系建設試點(diǎn)工作”。落實(shí)專(zhuān)人配合杭州市貿易局（杭州市商貿綜合監察中心），在全市餐飲行業(yè)內開(kāi)展與推廣“肉類(lèi)蔬菜流通追溯體系建設試點(diǎn)工作”，在積極倡議與協(xié)助全體會(huì )員企業(yè)認真完成此項工作的同時(shí)，完成了全杭州市餐飲企業(yè)的索證工作，推動(dòng)了農產(chǎn)品現代流通發(fā)展，積極落實(shí)食品安全責任制。
（九）配合組織開(kāi)展“農商產(chǎn)銷(xiāo)對接會(huì )”。配合省商務(wù)廳、省農業(yè)廳、杭州市貿易局等部門(mén)，組織企業(yè)積極參與“全省名優(yōu)農產(chǎn)品農商對接會(huì )”、“2013浙江省農業(yè)博覽會(huì )”等產(chǎn)銷(xiāo)對接工作，為農業(yè)生產(chǎn)基地、農產(chǎn)品加工企業(yè)和杭州市餐飲企業(yè)之間，搭建供銷(xiāo)平臺。
（十）配合開(kāi)展“餐飲業(yè)現狀及發(fā)展”等調研工作。協(xié)助市總工會(huì )、市民政局、市物價(jià)局等職能部門(mén)，對餐飲業(yè)薪酬現狀、協(xié)會(huì )發(fā)展現狀、協(xié)會(huì )黨建工作及餐飲業(yè)面臨困境等內容進(jìn)行了座談?wù){研，為政府出臺有利于餐飲業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì )健康發(fā)展的新政策提供幫助。
（十一）配合開(kāi)展“招商引資”推介活動(dòng)。協(xié)會(huì )積極為企業(yè)搭建開(kāi)創(chuàng )新事業(yè)的平臺，配合市政府等各級部門(mén)，組織會(huì )員熱情參與三墩“香港城”、湖州南太湖毛腳蟹、陜西魯桑園等招商推介會(huì )，為會(huì )員企業(yè)開(kāi)拓事業(yè)發(fā)展的平臺，得到了眾多會(huì )員企業(yè)的支持。
三、新一年“美食之都”建設工作思路
2014年，協(xié)會(huì )將繼續根據“十二五計劃”中“加快發(fā)展服務(wù)業(yè)”的重要精神，圍繞推進(jìn)“購物天堂 美食之都”建設戰略決策，著(zhù)力抓好“餐飲品牌、餐飲人才、餐飲國際化、餐飲宣傳”四個(gè)品牌建設，進(jìn)一步完善“中國休閑美食之都”提升工程。主要行動(dòng)計劃：
（一）美食之都品牌提升：設想通過(guò)完成三個(gè)評選，來(lái)帶動(dòng)并逐步完成全杭州市范圍內餐飲品牌的共同提升。第一，評選第三批休閑美食體驗點(diǎn)，預計30個(gè)左右（包含咖啡、茶樓、酒吧、農家樂(lè )等業(yè)態(tài)）。第二，以《餐飲企業(yè)星級劃分》為主要標準，評選出若干家餐飲星級企業(yè)，給不同規格的企業(yè)樹(shù)立各自的示范標桿。第三，與中飯協(xié)等部門(mén)合作，培育推薦優(yōu)秀廚師，參加中國烹飪名師評選。
（二）美食之都人才提升：繼續堅持對餐飲基層服務(wù)人員，實(shí)行全額免費培訓；計劃借助“技能大賽”等形式，選拔出多名優(yōu)秀廚師長(cháng)，推薦申報“中國烹飪名師”；擬定在餐飲名店或者休閑體驗點(diǎn)獲評企業(yè)中，選拔出50名管理精英，送復旦大學(xué)類(lèi)培訓機構進(jìn)行高級進(jìn)修。通過(guò)以上三類(lèi)人才庫的建設，逐步實(shí)現餐飲業(yè)人才整體水平提升的目標。
（三）美食之都國際化提升：我們繼續堅持“走出去”和“請進(jìn)來(lái)”相結合的模式，積極開(kāi)展境外美食文化交流活動(dòng)，“以美食為媒介，向世界推介杭州”。擬計劃前往新西蘭舉辦國際美食節，及“第八屆西湖國際茶宴品鑒活動(dòng)”、“第十五屆中國（杭州）美食節”、“百家食譜評選活動(dòng)”、“杭州名菜”市民課堂等活動(dòng)。
（四）美食之都宣傳提升：協(xié)會(huì )自辦《天堂美食》雜志、天堂美食網(wǎng)、行業(yè)簡(jiǎn)報等，將進(jìn)一步改版升級，及時(shí)報道、及時(shí)更新，為會(huì )員企業(yè)提供良好、暢通的溝通平臺。加強與杭州日報主流媒體的合作，多渠道、多形式地對各項活動(dòng)進(jìn)行宣傳和推廣，擴大“休閑美食之都”的品牌影響，逐步實(shí)現美食之都宣傳的提升。
2014年，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )將積極響應市政府關(guān)于“購物天堂、美食之都”建設專(zhuān)題工作會(huì )議精神，積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的主觀(guān)能動(dòng)作用，全力配合、強力推進(jìn)“購物天堂、美食之都”建設工作。 杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )
杭 州 杭 菜 研 究 會(huì )
2013年12月23日
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