西湖邊高檔經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所關(guān)停，引來(lái)餐飲界的震動(dòng)和反思。與此同時(shí)，樓外樓、知味觀(guān)味莊、山外山等杭州餐飲老字號名店，也在年底交出了其“親民成績(jì)單”。這些老字號餐飲并未拘泥于過(guò)去的條條框框，他們表現出了超高的市場(chǎng)敏銳度。接地氣，近民生，餐飲老字號贏(yíng)來(lái)的是實(shí)打實(shí)的好生意和百姓的好口碑。 樓外樓百元年貨禮盒賣(mài)斷貨 市民大多買(mǎi)了自己吃 “不好意思，98元的吉慶禮盒已經(jīng)斷貨了，您可以看看其他禮盒�！� 在樓外樓南肖埠店，銷(xiāo)售員王秀婷記不得自己第幾次向客人這樣介紹了�！安簧偕习嘧遒徺I(mǎi)禮盒，都是自己吃的�！蓖跣沔谜f(shuō)。 樓外樓老店的營(yíng)業(yè)額下來(lái)，但樓外樓設在杭州街頭巷尾的35家小門(mén)店，迅速將這個(gè)差額填平了。當之無(wú)愧贏(yíng)得“銷(xiāo)量王”的是98元的吉慶禮盒和125元的幸福禮盒。這些都是樓外樓今年首次推出。 “年貨禮盒，樓外樓此前每年也都推出，禮盒價(jià)格大多在150元以上，今年首次推出百元價(jià)位的禮盒，迅速賣(mài)斷貨�？刹灰】催@30多元的差距，市場(chǎng)反應還是明顯的。西湖邊會(huì )所等高檔經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所關(guān)停，停的是高消費。而我們年貨禮盒走的是薄利多銷(xiāo)路數，做的就是老百姓的好口碑�！睒峭鈽嵌麻L(cháng)沈關(guān)忠說(shuō)。 味莊拆掉主樓包廂 每季新推80道平價(jià)點(diǎn)心和菜 楊公堤的知味觀(guān)味莊，向來(lái)是不少外地游人來(lái)杭州用餐的首選。上海人寧燁告訴記者：“走進(jìn)來(lái)有點(diǎn)不認識了，大廳好像大了許多�！睂師钸@樣說(shuō)是對的。 “知味觀(guān)味莊去年2月主樓裝修時(shí)，我們將大廳樓梯北移，樓梯后面原先的五六個(gè)包廂拆掉，大廳就擴大了一些。以前高端消費受歡迎，我們就走精致路線(xiàn)；現在平價(jià)菜受歡迎，我們就迎合市場(chǎng)，接地氣�！敝队^(guān)味莊總經(jīng)理董順翔告訴記者。 在知味觀(guān)味莊主樓的菜單上，既有知味觀(guān)傳統的咸肉餛飩、知味小籠，也有8元的麻辣豆腐，18元的魚(yú)香茄子，“以前我們菜單上，家常菜的配比在15%，現在平價(jià)家常菜的配比達到了30%，基本每個(gè)季度要新推80道平價(jià)點(diǎn)心和菜�！倍樝枵f(shuō)。 15元一杯綠茶 山外山“引”客上門(mén) 昨天中午11點(diǎn)，植物園深處的山外山菜館，大堂生意不錯，有六成上座率。山外山菜館負責人徐麗華說(shuō)：“其中有一半生意，是茶客貢獻的�！毙禧惾A指著(zhù)二三樓的露臺，藤椅石桌，冬日暖陽(yáng)，真是挺舒服的。最關(guān)鍵的是，露天茶座的一杯綠茶只要15元。 “這個(gè)茶的價(jià)格很親民�！痹诖筇糜貌偷耐跏嬲f(shuō)。她桌上有葷有素——三鮮魚(yú)面筋、尖椒墨魚(yú)、糖醋排骨、手工豆腐，王舒說(shuō)：“這一桌子菜，再算上茶和飯錢(qián)，總共200元還不到，所以我和周?chē)呐笥呀?jīng)常來(lái)�！� 15元一杯的綠茶，店內客人人手一杯。雖然人均消費下來(lái)了，但是山外山菜館以茶引客，聚人氣的目的達到了。 來(lái)源：杭州日報 |