餐廳作為一個(gè)組織，有一定的管理階層和經(jīng)營(yíng)指標，所以餐廳班前班后會(huì )議就是必要的組織和調動(dòng)員工積極性的措施。那么餐廳班前班后會(huì )的流程應該如何，餐廳班前班后會(huì )的注意事項又有哪些呢？本資料總結了餐廳班前班后會(huì )的注意事項，供參考！
案例：
M分店王經(jīng)理在更衣室內遇到一位曾經(jīng)外出學(xué)習的服務(wù)員小林，他們兩人在短暫的寒暄過(guò)后，小林輕聲地向經(jīng)理抱怨，近日來(lái)的工作狀況遠不如以前，這使王經(jīng)理感到十分意外，在王經(jīng)理的印象中，小林是一位性格爽快，精力充沛，勤奮好學(xué)的年輕人，怎么時(shí)隔兩個(gè)月，人的性格就變了不成？王經(jīng)理帶著(zhù)這個(gè)疑惑，開(kāi)始注意觀(guān)察餐廳員工及小林所在班崗上的一舉一動(dòng)。第二天，經(jīng)理在巡視檢查時(shí)，發(fā)現有許多員工圍在餐廳門(mén)口等待開(kāi)班前會(huì )，有坐的、有站的、有在化妝的、還有在穿衣服的，王經(jīng)理想“員工怎么這樣，大家在餐廳外邊是西餐廳的形象呀！”這時(shí)領(lǐng)班挾著(zhù)文件走了出來(lái)，準備召開(kāi)班前會(huì )。會(huì )上，領(lǐng)班嚴肅的面孔，隨口而出的話(huà)語(yǔ)和班前會(huì )上培訓的簡(jiǎn)單化，程序化手段，別說(shuō)是服務(wù)員的情緒沒(méi)有被調動(dòng)起來(lái)，就連王經(jīng)理都感到心中沉甸甸的。當會(huì )議結束后，員工都“爭先恐后”的跑進(jìn)餐廳，使正在用餐的客人嚇一大跳，有客人風(fēng)趣的說(shuō)了一句“我以為是鬼子進(jìn)村了�！蓖踅�(jīng)理在班前會(huì )后找了一位服務(wù)員問(wèn)到：“班前會(huì )上領(lǐng)班都說(shuō)了些什么？”服務(wù)員漫不經(jīng)心的答到：“每天都差不多，不許出錯，誰(shuí)的錯誤就扣誰(shuí)的分�！蓖踅�(jīng)理接著(zhù)問(wèn)：“那你們能從每天班前會(huì )上的培訓中得到些什么有用的東西嗎？服務(wù)員隨口答到：我最煩這些培訓了，領(lǐng)班就會(huì )讓我們背這背那的，誰(shuí)能背，誰(shuí)就是好員工，從不管他在工作中的實(shí)際表現�！狈⻊�(wù)員的一席話(huà)及看到的實(shí)情，使王經(jīng)理陷入了沉思。
□ 思考并回答：
1、 班前會(huì )班后會(huì )人員應該如何組織人員，不影響客人用餐，又能樹(shù)立良好的西餐廳形象？
2、 班前會(huì )的主旨是什么？
3、 班前會(huì )上常見(jiàn)的問(wèn)題是什么？
4、 怎樣才能有效的利用班前會(huì )來(lái)指導員工的工作？
□ 分析及參考：
1、 班前會(huì )人員的組織：班前會(huì )所有人員需要在餐廳內指定地點(diǎn)做好準備工作，按高矮順序排好隊，由領(lǐng)班帶隊，到門(mén)口開(kāi)會(huì )，走路時(shí)要步調一致，不能影響客人，會(huì )議結束時(shí)，所有的人排好隊，由領(lǐng)班監督，進(jìn)入餐廳指定地點(diǎn)才可一 一走到崗位上，并且上班員工和下班員工要互相問(wèn)候致謝。
2、 班前會(huì )的主旨：合理地運用領(lǐng)導方式，主題明確交待問(wèn)題簡(jiǎn)明扼要，巧妙激發(fā)員工的熱情。
3、 班前會(huì )中常見(jiàn)的問(wèn)題首先是內容隨意化。在日常管理工作中一些管理者自覺(jué)或不自覺(jué)地依據個(gè)人情緒來(lái)主持班前會(huì )，對當日的工作重點(diǎn)，任務(wù)分配，員工優(yōu)缺點(diǎn)從不做分析。個(gè)人情緒好時(shí)，口若懸河，從理論到實(shí)際滔滔不絕；個(gè)人情緒低落時(shí)，三言?xún)烧Z(yǔ)地把班前會(huì )就打發(fā)了，甚至連常規的檢查都省略了；個(gè)人情緒暴躁時(shí)，出口傷人，不加思考的訓斥員工。員工常常戲稱(chēng)此種班前會(huì )為上早朝，開(kāi)會(huì )時(shí)只求留個(gè)耳朵給領(lǐng)導，心往靜處想，從不把會(huì )議的內容記在心中。
班前會(huì )中常見(jiàn)的另一個(gè)問(wèn)題是內容簡(jiǎn)單化。班前會(huì )上的三部曲：打招呼、點(diǎn)名、分配工作。散會(huì )之后個(gè)人干個(gè)人的活兒，怎么干、干的怎么樣、這全部要看員工自己的能力和責任心。員工們常常戲稱(chēng)這種班前會(huì )為派活兒。
班前會(huì )中常見(jiàn)的第三個(gè)問(wèn)題是繁雜話(huà)。大小領(lǐng)導輪流講話(huà)，內容上至店紀店規，下到培訓技能，員工列隊一站就是20分鐘以上，散會(huì )時(shí)員工就像放了學(xué)的小學(xué)生，如釋重負，會(huì )上所講的內容一概放棄。員工們常戲稱(chēng)這種班前會(huì )為聽(tīng)課。
4、 班前會(huì )應該控制在5-10分鐘內，專(zhuān)題性會(huì )議和培訓不應該列在班前會(huì )的內容之內班前會(huì )應該突出短、平、快的特點(diǎn)，溝通簡(jiǎn)潔，成效突出。專(zhuān)題性會(huì )議和培訓是通過(guò)細致分析，循序漸進(jìn)的過(guò)程力求達到統一意志的目的。兩種性質(zhì)截然不同的會(huì )議自然不可混為一體。開(kāi)好班前會(huì )，必須注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
a、 準備要充分，無(wú)論事情大小，必須明確內容的主次順序，重點(diǎn)突出；
b、 言簡(jiǎn)意核,工作布置明確；
c、 激勵得法，表?yè)P要有人、時(shí)、事，批評要對事不對人，重在糾正與防范；
d、 班前人培訓重技巧，少講道理，多講方法；
e、 會(huì )上總結、檢查項目必不可少，天天都有新內容，天天都有新工作，天天都要做表?yè)P。 |