| 餐廳經(jīng)理如何應酬客人 |
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發(fā)布日期:
2014-02-18
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餐廳的前廳經(jīng)理在某種程度上充當著(zhù)企業(yè)管理者的形象擔當，因此一舉一動(dòng)都有可能會(huì )被貼上餐廳老總的行為標簽，因此要對于如何進(jìn)行前廳應酬有一定的了解。
1、陪酒
陪客人喝酒，向客人敬煙，招待水果，贈送小菜，這些都是數拾年來(lái)的老套，非上策，如果只敬少數客人反而會(huì )得罪更多客人。如果要全部敬酒，那樣要浪費很多時(shí)間，而且有數拾桌客人就必需喝數拾杯，那豈不要醉死。而且一定會(huì )傷害了身體。就有不少人開(kāi)餐廳不但虧掉家產(chǎn)，而且又賠掉健康。(例如×�；詈．a(chǎn)的老板，虧錢(qián)收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。
陪酒敬煙雖然可以拉攏客人，可是成效并不大。生意不好的店，送水果或是送小菜生意還是一樣差。連啤酒或飲料讓人免費喝還是沒(méi)有人上門(mén)。而生意好的店，不請不陪還是一樣客滿(mǎn)。由此可見(jiàn)客人并不會(huì )因為經(jīng)理陪酒與否就決定是否上門(mén)。
2、請客
招待客人水果或是小菜，應該選在開(kāi)幕期間或是慶祝特別節日時(shí)，要請就必需全部請，否則只有請少數幾桌客人反而會(huì )得罪大多數的客人，因為旁邊沒(méi)有被請到水果的人會(huì )誤會(huì )老板不重視他們，是二等客人嗎？這樣對生意反而有負面影響。
全部請的話(huà)要花費很多，而且會(huì )浪費師傅不少時(shí)間，耽誤做菜的進(jìn)度。即使要請客也要看時(shí)機。應選擇客人座在廂房時(shí)，或是旁邊沒(méi)有別桌客人才可以。不過(guò)招待客人常會(huì )有后遺癥。大部的人往往都是貪得無(wú)厭的。
如果請他一次二次后，那麼第三次如果沒(méi)有贈送時(shí)，就會(huì )覺(jué)得老板怎麼沒(méi)有送，好像是老板有虧欠他似的，有些不知足的客人受招待過(guò)一次后，以后每次都想要。
3、遇到客人討水果
前廳經(jīng)理遇到客人討水果，必需看情況，如果是常來(lái)的客人或特別貴賓，在旁邊沒(méi)有別桌客人時(shí)才可招待。否則就婉轉告訴客人:對不起，我們是在辦桌時(shí)才有從外面叫整盤(pán)水果進(jìn)來(lái)，店里并沒(méi)有準備水果，有時(shí)會(huì )遇到客人說(shuō)別家都有送水果，那就告訴客人，有送水果的餐廳都已經(jīng)把水果的錢(qián)加入菜錢(qián)里，而且還會(huì )再加一成服務(wù)費。我們做生意實(shí)實(shí)在在的，不想多增加客人的負擔。
4、管區長(cháng)官來(lái)時(shí)
如果向長(cháng)官敬酒，以后如果沒(méi)有向長(cháng)官敬酒，就會(huì )被誤會(huì )我們看高不看低，如果向市長(cháng)敬酒，以后如遇到公所的職員沒(méi)有敬酒，也是會(huì )被誤會(huì )。敬酒如果只敬某些客人或高官巨賈，那其余的別桌客人則會(huì )感覺(jué)老板不重視他們，一定會(huì )引起反感，為了討好一二桌客人而得罪了更多數的客人，這樣反而不劃算的。
堅持原則才是上策，遇到客人欲邀喝酒時(shí)，就和顏悅色的告訴客人，對不起，不會(huì )喝酒，您看見(jiàn)我跟客人喝酒過(guò)嗎？客人大都會(huì )諒解，其實(shí)也沒(méi)話(huà)說(shuō)。因為老板(或是負責人)真的是從來(lái)沒(méi)有與客人喝酒。 |
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