“葛偉明”“張青平”“楊小賢”突然成了餐飲“紅人” 若是在幾年前，餐飲店老板將自己的姓氏掛上招牌，那也需要極大的勇氣，大店如張生記、陳生記，連鎖店如劉家香辣館、方氏酒樓，按照一些餐飲經(jīng)營(yíng)者的說(shuō)法，“把自己的姓氏掛上招牌，那就是一個(gè)面子，人活一張臉，樹(shù)活一張皮，如果再做不好，那太丟人了�！比缃襁@些店的老板回憶昔日的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷，無(wú)不感慨萬(wàn)分，餐飲雖是消費者的剛需，但要成功樹(shù)立自己的品牌并且長(cháng)年健康發(fā)展，并不是一件容易事。 如今，將老板的姓氏掛上店招已不是什么新鮮事，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者認為，招牌上有姓氏的存在，能夠迅速拉近店與消費者的距離，同時(shí)，以姓氏做店招的餐飲店普遍定位親民，符合當前的客觀(guān)形勢。 最近幾個(gè)月，葛偉明、張青平、楊小賢這些名字開(kāi)始在餐飲業(yè)躥紅，引發(fā)了杭城餐飲市場(chǎng)的“名”牌效應，葛偉明是做老杭州生煎包的點(diǎn)心師傅，一年多的時(shí)間他已在沈塘橋、戒壇寺巷和萬(wàn)塘路開(kāi)出三家連鎖店，熱情邀約的商家仍然絡(luò )繹不絕；張青平小吃店開(kāi)在武林廣場(chǎng)一帶，主打縉云土索面、縉云菜肉飯等特色美食，雖然店很小，一天之中人滿(mǎn)為患的時(shí)段卻很多，光顧的消費者普遍反映良好；楊小賢的招牌在中山北路上非常醒目，這個(gè)來(lái)自廈門(mén)的甜點(diǎn)品牌在杭州擁有兩家連鎖店，定位為“純手工打造的健康甜品”，盡管光顧后覺(jué)得和一般的奶茶店相比僅僅多了較好的堂食環(huán)境，但其擁有大批的粉絲卻是不爭的事實(shí)。 葛偉明在開(kāi)出戒壇寺巷店的時(shí)候告訴記者，本來(lái)是想用“葛師傅”的招牌，但后來(lái)想想還是用自己的名字，“我做生煎包幾十年了，對自己的手藝很有信心，用自己的名字做招牌，也是對自己做產(chǎn)品的一種無(wú)形的鞭策�！� “將人名直接當做店名來(lái)用，經(jīng)營(yíng)者除了要有極大的勇氣，還需具備對自身核心產(chǎn)品的極大信心�！睆氖逻^(guò)二十多年餐飲業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人林某介紹，“不可否認，這樣的店招對消費者有著(zhù)很強的親和力，能夠迅速拉近距離，但是一旦產(chǎn)品與顧客期望值相差甚遠，砸招牌也更容易，兩者之間的關(guān)系是成正比的�！鄙约幼⒁馄鋵�(shí)也能發(fā)現，以人名當店名的做法在香港和臺灣非常盛行，而且往往出現在規模較小的餐飲店，通過(guò)杭城餐飲市場(chǎng)上“名”牌突然流行的現象也可預見(jiàn)這一未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。 來(lái)源：每日商報 |